Этикет бизнесмена. Официальный. Дружеский. Международный

Сыр и вино созданы друг для друга. Можно сделать множество великолепных комбинаций. В целом следуйте правилу: мягкие сыры с легким вином, твердые сыры с крепленым вином. Например:

• мягкий сливочный сыр — с сухим белым, сухой мадерой или легким розовым вином;

• твердый сливочный сыр — с сухим белым, розовым или легким красным вином;

• сыры типа рокфор, дор-блю — с портвейном или крепким красным вином;

• с кофе подайте бренди или ликеры. Шампанские и белый рейнвейн могут сопутствовать любому блюду.

ПОВЕДЕНИЕ ЗА СТОЛОМ

Поведение за столом — по большей части правила, принятые не для какого-то особого случая. Они не оказывают благотворного воздействия, помимо поверхностного знания хороших манер, которые принимают в расчет чувства и удобство ваших соседей по столу. Последнее действительно очень важно и применяется во всем цивилизованном мире. К хорошим манерам относятся привычки по возможности пережевывать пишу с закрытым ртом и молча, держать локти поближе к бокам, чтобы не толкать своего соседа, не курить, пока не закончите с едой, не обсуждать вопросы, не улучшающие аппетита, такие как, например, болезни и тому подобное.

Множество других «положено» и «не положено» различны в разных странах. Молодой руководитель, нацеленный на карьерный рост, сделает все, что в его силах, чтобы следовать им, но очень неразумно, даже просто глупо принимать их чересчур серьезно, подобно персонажу «Книги снобов» Теккерея, который зарезал человека за то, что тот ел горошек ножом, но позднее выяснилось, что он провел пятнадцать лет как политический заключенный и ему давали для еды только вилку с двумя зубцами.

Британские правила предусматривают такие действия за столом: прежде чем приступить к трапезе, встряхните свою салфетку и положите ее наискосок на колени, если только официант уже не сделал этого. Вы обнаружите, что столовые приборы положены в том порядке, в каком подаются блюда: суп, рыба, мясо и десерт. Справа от себя с наружной стороны вы обнаружите ложку для супа, нож для рыбы, нож для мяса. Слева: вилку для рыбы, вилку для мяса. В большинстве ресторанов десертные ложку и вилку, а также нож для хлеба кладут сверху вниз перед обеденным прибором.

Если вы, например, не заказывали рыбу, официант уберет нож и вилку для рыбы, немного уменьшив, таким образом, ваше смущение. Если тем не менее вы неправильно использовали прибор и обнаружили, что у вас не осталось ничего, кроме ножа для масла, которым вы энергично пытаетесь резать мясо, просто подзовите официанта и попросите у него нож для мяса.

Соль и горчицу полагается ставить сбоку от тарелки, но не уснащайте ими сразу поданное блюдо. Однако этот запрет явно не надо принимать во внимание, если есть мельница для соли, которая недавно появилась на британском столе.

Масло и джем следует также поставить рядом с тарелкой, ни в коем случае не намазывая их прямо на хлеб. Салаты подают на специальной салатной тарелке, если таковая имеется, или же на тарелке для мяса. По своему усмотрению вы можете воспользоваться соусом или подливкой или подлить их сбоку от еды, но запрещается перемешивать с ними пищу.

Пока прожевываете пишу, положите нож и вилку поперек своей тарелки, приблизительно под прямым углом друг к другу. Ни в коем случае не следует класть их на скатерть. Когда вы закончили с блюдом, положите аккуратно нож и вилку вместе на свою тарелку. Это укажет официанту, что вы закончили. Предполагается, что существуют два направления: как поворачивать зубцы вилки и ложе ложки — вверх или вниз, но этот незначительный вопрос, конечно, не заслуживает особого внимания.

С различными блюдами следует обращаться так.

Яблоки и груши. На официальных мероприятиях их следует проткнуть вилкой, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и снять кожицу, затем разрезать на мелкие кусочки и есть фруктовым ножом и вилкой. При менее торжественных поводах эти фрукты обычно едят без приборов, лишь разрезав и удалив сердцевину.

Артишоки. Их подают или горячими с тарелкой расплавленного масла для каждого, или холодными с блюдом приправы из уксуса, прованского масла и пряностей. Оторвите каждый лист, окуните съедобный кончик в предложенный соус и откусите его. Поднимите маленькие белые листья, оставленные в центре, и обдерите сердцевину артишока под ними. Ешьте съедобную сердцевину ножом и вилкой.