Этюды о питании

«Все эти замечания, — писала Екатерина Алексеевна, — всуе направлены против моего имени: книга, о которой говорится в вашей библиографии, составлена не мною, и даже фамилия моя не выставлена на заглавной странице, а только с известным искусством книжных спекулянтов, имя и некоторые буквы фамилии неизвестной сочинительницы приноровлены к моему имени, так что многих вводит это в заблуждение, как ввело и вас. Для предупреждения подобных, неприятных для меня ошибок, почитаю необходимым протестовать против всяких спекуляций насчет моего имени, дающих только повод остриться над моими книгами, по-видимому, небесполезными в хозяйственном быту, и безвинно с моей стороны заставляющих публику покупать бестолковые компиляции вместо полезных книг.

Объявляю, что хозяйственные книги, мною составленные и доныне изданные, суть следующие:

1) «Ручная книга Русской Опытной Хозяйки, составленная из сорокалетних опытов и наблюдений доброй хозяйки русской, К. Авдеевой». Изд. 6-е, Спб. 1848 г. В трех частях.

2) «Руководство для хозяек, ключниц, экономок и кухарок, составленное К. Авдеевой». 1848 г. Спб.

3) «Карманная Поваренная Книга, составленная К. Авдеевой.» Изд. 3-е. Спб., 1850 г.

Еще составлена была покойным сыном моим, но по моим запискам и с моего согласия, книга, изданная под заглавием: «Экономический лексикон городского и сельского хозяйства». Сост. К. Авдеевой и А. Авдеевым. 1847 г.

Вот все книги хозяйственные, мною составленные, и которые признаю своими. На них на всех проставлено мое имя; и, если есть еще какие-либо книги, или выйдут вновь с начальными буквами моего имени, или с именем Катерины Авдеевой (а я слышу, что таких есть много) — это книги не мои, и я не желаю подвергаться за них никаким наставлениям и острым словам. Если публика ценит мои труды и желает пользоваться ими, то усерднейше прошу ее заметить, что на каждой моей книге означена вполне моя фамилия

К. Авдеева».

Ну, а теперь полистаем книгу Е.А. Авдеевой и посмотрим, что же она предлагала своим читателям.

Бульон

Бульон вообще выгоднее варить на два дня. Для семейства из 3-х человек выбрать кастрюльку вместимостью около 12 глубоких тарелок, и уже варить в ней постоянно суп. Положить в нее от 3 до 5 фунтов (можно и больше) говядины, налить от 9 до 10 глубоких тарелок холодной воды, не доливая кастрюльку до краев пальца на 3, поставить на плиту, варить на небольшом огне, снимая дочиста пену. Когда бульон начнет кипеть, положить соли и кореньев: 1 целую корейку, 1 корень петрушки, пол-сельдерея, 1 очищенную луковицу средней величины, достаточное количество соли (2 столовые ложки без верху). Дав хорошо увариться на легком огне, процедить сквозь салфетку или сито. Одну половину его сливают и сохраняют в прохладном месте до следующего дня, в другую же кладут мелко нарезанный или толченый картофель, морковь и прочие приправы, ставят снова на огонь и варят до тех пор, пока не будут готовы последние. Варить суп на 2 дня крайне выгодно, потому что таким образом соблюдается экономия в мясе и, вместе с тем, и в дровах.