Еврейская диетология, или Расшифрованный кашрут

Согласно самому строгому взгляду на поставленный вопрос, приступать к наблюдению за этой пшеницей следует еще тогда, когда она колосится на поле. Можно даже не дожидаться, когда она окончательно поспеет, а сжать ее чуть недозрелой, потому что, если начнутся дожди и ее зерна намокнут, то они вполне могут превратиться в хамец.

Согласно другой точке зрения, следить за такой пшеницей нужно с момента, когда она поступает на мельницу, особенно если эта мельница водяная и есть угроза, что зерна могут случайно намокнуть или сами жернова мельницы несут в себе хамец, который может смешаться с пшеницей, предназначенной для изготовления мацы.

Если за ростом и хранением пшеницы не следили, то следует перед помолом тщательно просмотреть каждый мешок. Если в нем обнаружены разбухшие, проросшие или проеденные мышами зерна, еще ничего не потеряно. Следует тщательно осмотреть содержимое каждого мешка, и если на одно разбухшее, проросшее или проеденное мышами зерно приходится не меньше 60 сухих и цельных, то следует просто выбросить негодные зерна, а из оставшихся вполне можно готовить муку для мацы. То же самое следует сделать с зерном, которое доставлено морем, хранилось в земляной яме или в помещении, в котором в одном месте прохудилась крыша и через эту дыру на мешки попали капли дождя или немного снега. Однако если мешки лежали в помещении, в крыше которого зияло сразу несколько дыр, свободно пропускавших дождь, то лежащее в них зерно уже ни в коем случае нельзя использовать для помола муки, предназначенной стать хлебом еврейской бедности и свободы.

И, разумеется, ни в коем случае нельзя мыть пшеницу перед помолом, что часто принято на мельницах.

Чтобы избежать всех связанных с помолом муки для мацы недоразумений, Галаха рекомендует не просто отдельно складировать мешки с зерном, а затем и с мукой, предназначенной для выпечки мацы, но и сделать специальную перегородку, чтобы пыль от мытой пшеницы или от изготовленной из нее муки не смешивалась с мукой для мацы. И, само собой, мешки, в которых должна храниться такая мука, должны быть либо новые (это считается лучше всего), либо тщательно высушенные и выстиранные. Если на мешок с такой мукой попадает вода, это у евреев считается большой неприятностью. Но если вода попала только на какую-то малую часть мешка, то еще разрешается отделить от муки влажную или свернувшуюся в комок ее часть и использовать остальное. Но если мешок намок в нескольких местах, то использовать для выпечки мацы находившуюся в нем муку уже нельзя.

Главный раввин России Берл Лазар наблюдает за выпечкой мацы

Кроме того, еврейское законодательство категорически запрещает печь мацу из муки в день ее помола, а также класть мешки с мукой непосредственно на спину вьючных животных – прежде чем положить такие мешки на спину осла или лошади, на нее нужно непременно положить одеяло. Но никакой мистики в этих запретах нет: просто считается, что в день помола мука еще теплая и тесто из нее быстрее сквашивается, а на спину животного не стоит класть мешок с мукой, так как животное может вспотеть и его пот через ткань мешка намочит муку…

Но вот дальше начинается самое интересное. Если вы думаете, что для того, чтобы приготовить мацу, можно просто смешать отвечающую всем вышеперечисленным требованиям муку с водой из-под крана, то вы заблуждаетесь.

Оказывается, для изготовления мацы пригодна не всякая вода, а так называемая «маим шелану» – «вода, которая переночевала».

Это значит, что воду для выпечки мацы нужно набрать в сумерки, в крайнем случае – не раньше чем после захода солнца, и после этого она должна простоять в этом сосуде всю ночь – порядка двенадцати часов. Есть религиозные авторитеты, которые убеждены, что эту набранную в сумерках воду можно использовать и с первыми лучами солнца, но большинство все же убеждено, что 12 часов – это то минимальное время, которое должна простоять вода в темном прохладном месте. Затем эту воду процеживают и хранят в прохладе, следя за тем, чтобы на нее не попадали солнечные лучи. И если нужно перенести эту воду из одного места в другое, то переносить ее следует опять же таким образом, чтобы на нее ни в коем случае не упал солнечный свет.

Причем все эти манипуляции с водой для мацы может производить только еврей – нееврею к ней нельзя даже прикасаться (вообще миф о добавлении христианской крови в мацы выглядит еще смешнее в связи с законами, категорически запрещающими вовлекать нееврея в какую-либо работу, связанную с приготовлением пасхального стола вообще и мацы в частности; так что если бы евреи и в самом деле добавляли в мацу чью-либо кровь, то разве что только свою собственную).