Еврейская кухня

Развести яйцо в молоке, обмакнуть в эту смесь мацу и поджарить на растительном или сливочном масле. Другой способ — мацу смазать сливочным маслом, сверху нанести тонкий слой сладкого творога с изюмом и поставить на 5-10 минут в духовку.

431. Сладкие хремзлех

В муку из мацы добавить молоко и оставить на 30 минут, чтобы маца набухла. Добавить сливочное масло, изюм, сахар, ягоды из варенья, яйца, соль (очень мало). Замесить мягкое тесто, разделать его на лепешечки, поджарить их на сливочном масле и, сложив в сотейник, поставить в духовку на 10–15 минут.

Мука из мацы — 2 стакана, вода или молоко — 1–1,5 стакана, сахар — 0,5 стакана, изюм — 100 г, масло — 50 г, 1–2 яйца, соль, варенье по вкусу.

432. Сдобные сухари (южный вариант)

Сдобное дрожжевое тесто раскатать на отдельные полосы и, разрезав на квадраты, покрыть их размягченным изюмом и мелко нарезанными подсушенными орехами. Сверху покрыть таким же квадратом теста. Запечь до готовности, предварительно смазав сухари с обеих сторон сливочным маслом. Готовые квадратики подсушивают в духовке или в открытом теплом месте.

Можно испечь сухарики проще. В сдобное дрожжевое тесто ввести изюм и подсушенные измельченные орехи. Тесто раскатать на отдельные квадратики и обмакнуть их в растопленное сливочное масло. Запечь до готовности, затем подсушить в духовке.

Тесто — 500 г, масло — 100 г, изюм и орехи — по 100 г.

Варенья и напитки, компоты, кисели, фрукты

433. Брусничное варенье с яблоками и грушами

Бруснику перебрать, помыть под протечной водой, залить холодной водой и оставить на 12–20 часов. Ягоды обсушить на дуршлаге, пропустить через мясорубку. Смешать с сахаром и поставить варить на маленьком огне. Через 10 минут добавить нарезанные половинками мелкие сладкие яблоки, предварительно удалив косточки и сердцевину. Еще через 10 минут добавить мелкие твердые груши без косточек, но с черенками. Варить 40–45 минут. Минут за 10 до окончания варки добавить разрезанные на 4 части очищенные кислые яблоки, вместо сладких яблок можно употребить райские яблочки с черенками и косточками без плодоножки. Если нет ни того, ни другого, вместо яблок можно употребить нарезанную кубиками морковь. Перед концом варки можно добавить корицу. В еврейской кухне брусничное варенье часто подается к мясу, птице, яичнице.

Брусника — 1 кг, сахар — 1,5 кг, сладкие яблоки — 0,5 кг, кислые яблоки — 0,5 кг, груши — 1 кг.

434. Варенье из вишни

Вишни промыть, обсушить, вынуть косточки, засыпать сахар, добавить четверть стакана воды, варить 45–50 минут на небольшом огне.

Вишня — 1 кг, сахар — 1 кг.

435. Варенье из клубники

Клубнику промыть под проточной водой, засыпать сахаром и дать постоять несколько часов. Варить на небольшом огне 45–50 минут.

Клубника — 1 кг, сахар — 1 кг.

436. Варенье из малины

Малину перебрать, промыть под проточной водой, засыпать сахаром и оставить на 4–5 часов. Варить на маленьком огне, встряхивая таз, но не помешивая. Варить 45–50 минут.

Малина — 1 кг, сахар — 1 кг.

437. Варенье из черники

Чернику перебрать, промыть, прибавить сахар и 0,5 стакана воды, варить 30 минут.

Черника — 1 кг, сахар 800 г.

438. Варенье из крыжовника

Крыжовник перебрать, обмыть, обрезать хвостики, еще раз обмыть. 1 кг сахара растворить в одном-двух стаканах воды. Сахар вскипятить и залить им крыжовник. Оставить на 24 часа. Затем слить с крыжовника воду и снова вскипятить. Снова залить крыжовник этим сиропом. На третий день варить варенье 25–30 минут до тех пор, пока крыжовник и жидкость не станут красноватого цвета.

Крыжовник — 1 кг, сахар — 1 кг.

439. Варенье из черники и красной смородины

Красную смородину освободить от веточек, прибавить перебранную чернику, обмыть, насыпать сахар и варить 45–50 минут.

Черника — 1 кг, красная смородина — 0,5 кг, сахар — 1,6 кг.

440. Варенье из черники и крыжовника

Чернику и крыжовник подготовить, как в предыдущем рецепте, обмыть, засыпать сахаром и варить 55 минут.

Черника — 1 кг, крыжовник — 0,5 кг, сахар — 1,1 кг.

441. Варенье из малины и красной смородины

Малину и красную смородину подготовить, как в рецептах №№ 436 и 439, добавить сахар и варить минут 40.

Малина — 1 кг, красная смородина 0,5 кг, сахар — 1,5 кг.

442. Варенье из красной смородины

Красную смородину освободить от веточек, перебрать, обмыть, прибавить сахар и варить минут 45.

Красная смородина — 1 кг, сахар 1 кг.

443. Варенье из сока красной смородины