Евроремонт. Убранство вашей гостиной... ("Сделай сам" №4∙1997)

Русская водка делалась из ржи, пшеницы и ячменя, а называлась вином, разделяясь на сорта: обыкновенная носила название простого вина, лучший ее сорт именовался — вино доброе, еще выше — вино боярское, наконец самый высший сорт — вино двойное чрезвычайно крепкое. Кроме этих водок, делались водки с подслащением патокой, предназначавшиеся женскому полу. Хозяева настаивали водки на разных пряностях и душистых травах, на корице и зверобое, бодяге, амбре, на разных корнях и плодах. Настоящая хозяйка всегда старалась придать угощению неповторимое своеобразие собственными руками. Ставить на стол покупную водку считалось дурным тоном. Следует сказать, что нынешняя водка ничего общего не имела с тем, что издавна именовалось водкой на Руси и заслуженно получило всемирную славу. Неплохо было бы возродить нам былые традиции. Приготовленную с любовью, налитую в красивый графинчик грех было и пить-то стаканами до умопомрачения. Что ж, все в руках ваших!

• Водка белая московская старинная

Взять по 40 граммов имбиря, калгана, шалфея, мяты, аниса и залить 1 литром спирта, настоять ровно 18 дней. Затем добавить в настой 1,5 литра холодной сырой воды (лучше ключевой) и все вместе перегнать через дистилляционный аппарат. (О том, как его сделать, читайте на стр.26). Если вместо спирта будете использовать водку, можно ее не разбавлять или почти не разбавлять водой.

• Водка старинная «Ерофеич»

«Мне ничто нипочем: был бы «Ерофеич» с калачом!» — так говорила народная мудрость почти два века. И все это время в ходу было и такое выражении: ерофейничать, ерошничать — пьянствовать, значит. Но было известно и иное: «Ерофеич» часом дружок, а другим вражок». Отчего бы так-то?

А между прочим, никакого противоречия в этом не было. Легендарный русский лекарь, прославившийся как Ерофеич, в сознании народном оставил по себе лишь собрание анекдотов да рецепт знаменитой одноименной настойки. И как это нередко случается у нас в России, даже фамилия его прочно забыта. А ведь в свое время и долго еще после смерти его в народе ходили легенды не только о водке «Ерофеич», но и о лекаре «волшебнике».

По-настоящему звали Ерофеича Василием, и родился он в Иркутске в семье посадского человека. Молодым ушел с караваном русских купцов в Китай, где и решил обучиться лекарскому искусству. Вернулся Ерофеич в Россию, но Отечество встретило его свистом шпицрутенов — забрали его в рекруты.

Однако Ж скоро начальство, заметив способности рекрута к медицине, произвело его в полковые коновалы. Полк стоял в Петербурге, и случай свел его с крупным екатерининским вельможей И.И.Бецким. Тот принял участие в судьбе врача и определил его служащим «по медицинской части» в Академию наук. И вот случился «фавор» — лекарь приглашен был лечить сиятельного графа Орлова, фаворита императрицы.

— Можешь ли вылечить мою болезнь? — спросил уже ни во что не веривший Орлов «лекарского ученика» Ерофеича.

— Для чего ж нет! Только как скажешь лечить: по-китайски или по-русски?

И объяснил графу, что сие значит по-русски — денег как можно больше выманить, а ежели в Китае бы взялся лечить, то надобно вылечить, а не то завтра же повесят.

Рассмеялся Орлов, ударили по рукам и началось лечение.

Граф страдал застарелой лихорадкой и удушьем. «Горькие и слабительные» капли, травяные настои, затем рвотное. За ним потогонное да и печь велел затопить — Орлов буквально плавал в постели. Наконец, мокрый, всклокоченный, граф встал и, посмотрев в зеркало, не узнал сам себя:

— Я как переродился!

Исцеление Орлова принесло Ерофеичу чин титулярного советника. К лекарю выстроилась очередь больных. Но известность не испортила его — он по прежнему оставался прост, говорил всем «мой государь», Жил в маленьком казенном домишке на Второй линии Васильевского острова и принимал и людей «благородных», и «подлого звания» без разбору. Платы за врачевание Ерофеич не назначал никогда и авансом не брал, придерживаясь мнения, что «всякое деяние благо». Вдовица давала грош медный, а вельможа — кошель серебра. Всем был доволен лекарь. «Около сего времени все наше государство гремело славою и занималось разговорами о появившемся в Петербурге русском лекаре Ерофеиче, вылечивающем всех с преудивительным успехом…» — писал в 1768 году о нем А.Т.Болотов.

А в памяти народной он все-таки остался. Составленный им напиток старинной водки из трав являлся долгое время самым популярным в России профилактическим средством, которое молва так и окрестила — «Ерофеич»… Вот только стоит помнить, что он лишь «часом дружок», не иначе.

* * *

Мяты, аниса, крупно истолченных померанцевых орешков (их можно заменить недозревшими лесными) — всего по 35 г залить литром очищенной на березовых угольях водкой и поставить на 12 дней в теплое место. (Как очистить водку на березовых угольях см. на стр. 10 в рецепте ратафия малиновая.) После этого водку можно употреблять, и не сливая гущу, но, в принципе, гущу можно использовать и еще раз, запив половинной порцией водки и оставив в тепле на месяц.

• Водка зорная