Евроремонт. Убранство вашей гостиной... ("Сделай сам" №4∙1997)

В самую простую водку положите где-то пятую часть объема посуды сухих лимонных корок, дайте постоять несколько часов и все вместе перегоните через дистилляционный аппарат. Возьмите бутыль из самого толстого стекла и положите на литр перегнанной водки 6 г корицы, 1 г кардамона, мускатный орех, все это предварительно мелко истолките. Бутыль закупорьте и обмажьте крутым ржаным тестом в 3 пальца толщиной. Лучше готовить в печи. Как только она начнет остывать, поставить в нее бутыль на ночь. Утром выньте и оставьте в комнате. Так повторяйте 4 дня подряд. Если будете пользоваться духовкой, то ставить в нее бутыль надо не менее 8 раз. После приготовления водку профильтруйте, слегка подсластите, но не более 250 г сахара на литр водки.

• Пенник из рябины

Рябиной на Руси всегда любовались, но из нее многое и готовили, а среди прочего — вина. Пенник из рябины хорош не только своей оригинальностью, но и тем, что может храниться практически неограниченное время, не теряя вкуса и аромата, скорее, наоборот, приобретая с годами особое благородство.

Около килограмма очень зрелой рябины, но собранной до морозов, раздавите пестиком в ступке. Переложите в бутыль, залейте 10 л свежего хлебного кваса и добавьте 50–70 г дрожжей. Оставьте квас бродить при комнатной температуре. Когда брожение почти закончится — прекратятся активно выделяться газы, всю массу вместе с рябиной, перемешивая, перелейте в дистилляционную установку и несколько раз перегоните, чтобы пенник не имел посторонних неприятных запахов.

• Водка с запахом миндаля

Самые молоденькие побеги рябинового дерева очистите от кожицы и как можно мельче нарежьте кусочками. Затем залейте их любым простеньким вином, желательно, правда, белым крепким, в соотношении: одна часть побегов на 4 части вина, и перегоните через дистилляционный аппарат. Если миндальный запах покажется вам недостаточно сильным, положите еще побегов по своему вкусу и снова перегоните.

Ратафии, или пряные водки

Водки были достаточно жестки по вкусу и всегда считались мужскими напитками. Женщина, если и пригубляла рюмку, то настоящей сладкой водки, сдобренной патокой и пряностями. Называли это изобретение XVIII века ратафией.

• Ратафия калиновая

Для малиновой ратафии необходима зрелая и тщательно перебранная ягода, которую засыпают в бутыль, заливают спиртом так, чтобы едва покрыло ягоды. Три дня подержать в солнечном месте. Спирт слить. Затем отдельно приготовить сироп. На литр спирта берется по 200 г воды и сахара. Сначала воду с сахаром вскипятить два раза, полностью снимая накипь, и медленно, постоянно помешивая, влить в горячий сироп через специальный фильтр спирт.

Делается фильтр так: возьмите воронку, выложите изнутри слоем ваты, на него положите хорошо истолченных, но не гашенных водой березовых угольев, а сверху накройте фланелью. Затем через такой же фильтр всю смесь перелейте в бутылку, наполнив лишь до основания горлышка, закупорьте получше и отправьте на несколько недель в теплое место отстояться. В довершение осторожно, стараясь не взболтать, перелейте ратафию в другую бутылку — водка готова!

• Ратафия из персиковых косточек

Такое вино имеет удивительный вкус. Истолките персиковые косточки, наполните ими бутыль наполовину и залейте очищенной водкой до начала горлышка. Вынесите на солнышко недели на четыре — пять. Всыпьте затем на литр напитка 200 г сахара, перемешайте. Если хотите, чтобы ратафия была послабее, сначала сварите сироп, добавив в то же количество сахара стакан воды и выкипятите его до густоты. Этим самым сиропом разбавьте ратафию, перемешайте, дайте отстояться несколько часов и перелейте в чистую бутылку через полотняный фильтр.

• Ратафия скорым способом