Евроремонт в "хрущевке". Кухонная мебель...("Сделай сам" №4∙1998)

• Клок флейш. 800 г мягкой говядины нарезать ломтиками, хорошо выбить, обвалять в муке, посолить, положить в сотейник, посыпать перцем и рубленым луком, прибавить немного уксуса, воды или бульона, 2 лавровых листа и томить под крышкой, чтобы хорошо упрело. По желанию можно прибавить чернослива.

Отдельно подают свежие или соленые огурцы или какой-либо маринад.

800 г говядины, 2 ложки муки, по 1 щепотке соли и толченого перца, 2 луковицы, 1 ложку уксуса, 0,5 стакана бульона. 2 лавровых листа.

• Телятина для друзей. Телятину шпигуют ветчиной, шпиком и миногами, кладут в кастрюлю, прибавляют тонко нарезанный шпик, лук, сельдерей, петрушку, лимонную цедру и зерна перца вливают 0,5 бутылки столового вина (белого) и столько мясного бульона, чтобы покрыло телятину; варить под крышкой до мягкости; вынуть, нарезать, уложить на блюдо и облить следующим соусом: процедить бульон, оставшийся от варки телятины, снять жир, прибавить паюсной икры, растертой предварительно с бульоном, масла, лимонного сока, сухого бульона, вскипятить и облить телятину.

Отдельно подают овощной салат или салат из свежих огурцов.

1 кг 200 г говядины, 200 г ветчины, 3 миноги, 200 г шпика, 3 луковицы, 1 сельдерей, 1 морковь и петрушку, 0,5 бутылки белого вина, 2 стакана бульона, 100 г паюсной икры, 100 г масла чухонского (сливочного), 1 лимон и 30 г сухого бульона (можно использовать кубики).

• Говядина гаше. Говядину пропустить несколько раз через мясорубку с сырыми луковицами; посыпать толченым перцем, солью и гвоздикой, прибавить 2–3 сырых желтка, 1 ложку масла, 0,5 стакана густой сметаны и мелкорубленой цедры с 1 лимона, обсыпать сухарями, полить лимонным соком и запечь. Когда зарумянится, облить сметаной. Отдельно подают сливочное масло.

1 кг 200 г говядины, 4 луковицы, по щепоти толченого перца, соли и гвоздики, 3 яйца, 2 ложки масла русского (топленого), 1,5 стакана сметаны, 1 лимон и 1 ложку толченых сухарей.

• Говядина по-гусарски. Берут край, отделяют жир и кости, режут ровными кусками, хорошо отбивают, солят и поджаривают в масле с обеих сторон, обливая маслом и оставшимся от жарения соком.

Отдельно приготовить фарш из мякиша белого хлеба, намоченного в бульоне и смешанного с рубленым луком, маслом, тертым швейцарским или каким-либо другим сыром; посолить, прибавить перца, все хорошо смешать и этим фаршем начинить ломтики говядины, как зразы, положить в кастрюлю, облить оставшимся от жарения соусом; если нужно, то прибавить воды или бульона; тушить под крышкой 30 минут.

Подают прямо в кастрюле.

Описанный здесь фарш — без веса и без меры, так как все зависит от вкуса.

1 кг 200 г говядины, 200 г масла, 1 белый батон, 5 луковиц, 1 стакан бульона, 100 г сыра, щепотку перца и соли.

Другой рецепт того же блюда таков. Берут кусок филея или от края и тушат с кореньями в кастрюле с маслом. Когда говядина подрумянится со всех сторон, ее подрезают в разных местах по возможности глубже и чаще, фаршируют мелко нарубленной селедкой без костей, с прибавлением к ней ржаных сухарей, перца, соли и зеленого лука, сюда же прибавляют 2 сырых яйца и 1 ложку масла; далее этот кусок говядины, фаршированный таким образом, хорошо перевязывают крепкими веревками и тушат до готовности, подливая бульон. Выкладывают на блюдо цельным куском, конечно, сняв веревки, и обливают тем же соусом, который остался от жарения, с прибавлением немного (если желают) тертых сухарей.

1 кг 200 г говядины, по 1 шт. разных кореньев, 200 г масла, 1 селедку, 100 г ржаных сухарей, по вкусу перца, соли, зеленого лука, 2 яйца, 1,5 стакана бульона.