Физиология вкуса

115. Каждая худая женщина желает пополнеть – это желание мы слышали от них тысячу раз; именно ради того, чтобы лишний раз оказать честь этому всемогущему полу, мы постараемся заменить ему настоящими формами те приманки из шелка и хлопка, которые, среди прочих новинок, в изобилии выставляют в витринах магазинов к великому негодованию суровых поборников нравственности, которые испуганно проходят мимо, отворачиваясь от этих химер так старательно, словно их взорам предстала сама реальность.

Весь секрет обретения полноты состоит в подходящем режиме питания: достаточно только выбирать свою пищу и есть ее.

При этой диете рассудочные предписания касательно отдыха и сна почти не имеют значения, ибо поставленная цель достигается в любом случае. Если вы не делаете упражнения, вы полнеете; если вы их делаете, то полнеете еще больше, потому что из-за них больше едите; а когда аппетит удовлетворяется со знанием дела, то не только восстанавливается потраченное, но и приобретается требуемое.

Портрет гурмана. Французская сатирическая гравюра. XIX в.

Если вы много спите, сон будет вас полнить; если спите мало, ваше пищеварение заработает быстрее и вы будете больше есть.

Стало быть, речь идет лишь о том, как именно должны питаться желающие округлить свои формы; а эта задача уже не может быть сложной после того, как мы установили определенные принципы.

Итак, чтобы справиться с задачей, нужно предоставить желудку такую пищу, которая заставит его работать, но без перегрузки, а возможностям усвоения – такие вещества, которые они смогут преобразовать в жир.

Попытаемся прикинуть, каким должен быть питательный день сильфа или сильфиды, которым пришла охота материализоваться.

Общее правило. Надо есть побольше свежего хлеба, испеченного в этот же день, и не стоит при этом откладывать мякиш в сторону.

До восьми часов утра, и даже в постели, если понадобится, следует съесть суп с накрошенным туда хлебом или с макаронами, не слишком сытный, а для того, чтобы он быстрее переварился, – запить его чашкой хорошего шоколада.

В одиннадцать часов надо позавтракать свежими яйцами – яичницей-болтуньей или глазуньей, маленькими паштетами, отбивными котлетами, чем угодно, – главное, чтобы там были яйца. Чашка кофе не повредит.

Час обеда следует назначить с тем расчетом, чтобы еще до того, как вы сядете за стол, завтрак уже был бы переварен, и мы обычно предупреждаем: если очередной прием пищи накладывается на пищеварение предыдущего – это напрасная трата средств.

После завтрака надо совершить небольшой моцион: мужчины – потому что долг превыше всего (если их состояние это позволяет), а дамы поедут в Булонский лес, в Тюильри, к портнихе, к модистке, в магазины новинок, к подругам, чтобы поболтать о том, что они видели. Мы уверены, что подобные разговоры в высшей степени целебны, ибо доставляют большое удовольствие.

За обедом – суп, мясо и рыба по желанию; но к этому следует добавить блюда из риса, макароны, кондитерские изделия, нежные кремы, шарлотки и т. д.

На десерт – савойские бисквиты, пирожные, ромовые, и не только, бабы и другая выпечка, в которой имеются крахмал, яйца и сахар.

Эта диета, хоть и кажется ограниченной, способна дать большое разнообразие; она допускает все продукты животного происхождения, а также предоставляет широкие возможности по замене одних мучных блюд и приправ к ним другими, которые стоит непременно использовать, дабы избежать разочарования, которое стало бы непреодолимым препятствием для дальнейшего движения в нужном направлении.

Вместо вина предпочтительнее пиво, если только это не бордо или вино с юга Франции.

Надо избегать всего кислого, за исключением салата, который радует душу. Стоит посыпать сахаром те фрукты, которые к этому восприимчивы, и не принимать слишком холодные ванны; надо стараться дышать время от времени чистым деревенским воздухом, есть побольше винограда в сезон и не танцевать до изнеможения на балу.

Ложиться стоит около одиннадцати часов в обычные дни и не позже часа ночи в чрезвычайных случаях.

Следуя этому режиму неукоснительно и смело, можно за короткий срок исправить небрежности природы; от этого выиграет как здоровье, так и красота, а чувственность получит пользу и от того, и от другого, да и нотки признательности, долетающие до ушей Профессора, усладят его слух.

Ведь откармливают же барашков, быков, домашнюю птицу, карпов, раков, устриц; отсюда я вывожу всеобщее правило: все, что ест, может быть откормлено, лишь бы продукты питания были подобраны надлежащим образом.

Размышление XXIV О посте

Определение

116. Пост – это добровольное воздержание от пищи с нравственной либо религиозной целью.

Хотя пост и противоречит одной из наших наклонностей или, вернее, одной из наших повседневных потребностей, тем не менее он пришел к нам из самой глубокой древности.

Происхождение поста

Вот как авторы объясняют появление этого обычая.