ФизкультуРинг. I том. Сборник статей. Повседневные экономные рецепты. Часть 1

Сергей Титов ФизкультуРинг. I том. Сборник статей. Повседневные экономные рецепты. Часть 1

Рецепт. Абсолютно полезная еда – хек на пару.

Всеми признано, что продукты, приготовленные на пару самые полезные.

Поэтому сразу к делу.

Вымойте и дочистите тушки хека.

Сложите их в дуршлаг. Например, такой.

Или такой.

Или такой.

Сложите хек в дуршлаг, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Установите на кастрюлю, в которую налейте воды.

Накройте крышкой и поставьте кастрюлю на малый огонь. Забудьте о ней.

Через несколько часов вспомните, и проверьте готовность пареной рыбы, проткнув ее ножом или сняв пробу. Если верхний слой хека готов, то нижний и подавно.

Достаньте рыбу и разложите по тарелкам.

Приятного аппетита!

Рецепт. Ачма с творогом и арахисом.

Ачма – традиционный грузинский пирог со слоёным варёным тестом.

Тонкое тесто и правильно подобранная начинка делает ачму вполне высокобелковой едой, что как раз и нужно спортсмену или физкультурнице.

Замесите солёное тесто на куриных яйцах и воде. Воды не более полстакана, следовательно, яиц надо много, не менее 6 крупных штук.

Дайте тесту отстояться полчаса.

Затем раскатайте его в тонкие пласты. Для этого нужно взять скалку из черенка, т.е. нужна длинная скалка. Размяв тесто и немного раскатав, обильно присыпьте пласт теста мукой, закрутите на скалку и прокатайте по столу несколько раз, растягивая тесто руками в стороны по скалке.

Получится тонкий большой пласт теста.

Выстелите дно противня тестом и смажьте его маслом (растительным или растопленным сливочным).

Для начинки разомните творог с рубленым укропом, солью и пряностями.

Сполосните солёный обжаренный арахис под проточной водой и дайте воде стечь.

Выложите арахис на нижний слой теста.

Теперь уникальная особенность ачмы! Нарежьте пласт тонкого теста на куски минимум в четверть площади противня или половину. Опустите эти куски в кипящую, крепко (очень крепко!) солёную воду.

Как только вода вновь закипит, доставайте и немедленно кладите тесто в холодную воду. Аккуратно перемешайте в холодной воде, чтобы варёное тесто быстро и равномерно остыло.

Этим тестом накрывайте каждый слой начинки. На вид оно мятое, но это даже хорошо.

Закрыв полностью слой начинки, смажьте вареное тесто маслом и кладите следующий слой, в данном случае – творог с укропом.

Количество слоёв неограниченно.

В заключение накройте пирог тонким тестом, подоткните его по краям и сверху смажьте маслом. Не забудьте, сразу нарезать!

Поставьте противень с ачмой в духовку на 200 градусов минут на 30. Готовность проверяйте по внешнему виду, когда пирог зарумянится, то готов.

Ачма хорошо сочетается со сладким свекольным сиропом.

Приятного аппетита!

Рецепт. Блины с рубленым хеком.

Когда приготовленный на пару хек надоест, приготовьте с десяток блинов по любимому рецепту.

С рыбы снимите мясо и нарубите его. Вручную или через мясорубку.

Каждый блин с тыльной стороны намажьте плавленым сыром или майонезом.

Уложите на него немного рубленного хека, зелёного лука и чего-нибудь ещё по своему вкусу (моркови, картофельного пюре…).

Закрутите блин рожком или иначе.

Приятного аппетита!

Рецепт. Борщ рязанский – и вкусно, и полезно, и экономно.

По весне у русского крестьянина возникала необходимость использовать продукты, которые хранить далее или летом не представлялось возможным. Чеснок увядает и прорастает, свекла залежалась, сало уже невозможно хранить на морозе. Рачительному хозяину бросаться продуктами не с руки.

От этого стол русского крестьянина по весне приобретал характерные особенности. Например, готовились борщи, которые можно есть и горячими, и холодными (фактически, свекольники), которые готовились на крутых бульонах, чтобы быть сытными, но и бульоны были костными с большим количеством овощей, богатых клетчаткой, чтобы облегчить пищеварение и не тратить на переваривание еды много сил, т.к. силы были нужны на полевых работах.

В современных реалиях, лучшим выбором для костного бульона будет курица.

Ободрать кожу и мясо с курицы и пустить их на котлеты или поджарку.

Куриные кости с остатками мяса продолжительно варить.

Тёртую свеклу потушить в сотейнике с лавровым листом.

Много чеснока очистить, не обращая внимания на подсохший и проросший, порубить и добавить в свеклу на плите. За полчаса до снятия свеклы с плиты, добавить много томатной пасты – грамм 200-300 и протушить с томатной пастой.

На сковороде вытопить сало в шкварки, на этом жире обжарить морковь и рубленый репчатый лук.

Куриный бульон после приготовления процедить, остатки мяса с костей снять, порубить и хранить отдельно. Затем добавлять в борщ, прямо в тарелку, перед подачей на стол.

В кипящий бульон добавить тушёную свеклу, обжаренный лук и морковь со шкварками, посолить, поперчить и в самом начале закипания снять борщ с плиты. Не кипятить! Хранить в холодильнике, а ещё лучше проморозить перед употреблением в морозилке до ледяного состояния, а уже потом можно перед употреблением разогревать, как душа пожелает.

Есть со сметаной или кефиром.