Фольклорный путеводитель по Каргополью

14. Знаете, тут вообще-то деревни, конечно, бедные, но ведь весь этот Каргопольский уезд славился рыжиками. Которые царям посылали. Красные рыжики[44]. [Царям?] Да, и Шаляпин даже любил[45]. Это точно я вам скажу. Шаляпин. Значит, как сказать, таки красные рыжички, это, как бы вам сказать, они от засолки не п… не меняют цвета. Таки естественны, как чёрно [?], что, понимаете, в этом, в лесу. Вот. Тут видите, в чём дело-то, что… вот… словом… ведь крепостного права не было, вот, и поэтому мужики, которые более зажиточные, ну… платили там старосте или кому там, я уж не скажу, но начальству, в общем, в лесу… так сказать, скупали участок леса, платили эти деньги, ну и там лес, конечно, который на этом участке, вырубали, потом… ну когда, конечно, пусть не было тракторов вот, но такие были все мужики ядрёные, ядрёные такие, и женщины. Лошади, конечно, у этих мужиков были, не одна лошадь там вот хорошая. Вот они выкорчёвывают все и вот такой участок леса сделают такой, удобряют все, значит, да, и сеяли там, значит, ну… жито [ячмень], наверное, рожь ли. Что-то, ну, сеяли, значит… да. Потом это, как сказать-то… через несколько лет это удобряли, ну, а потом, значит, запускали этот участок, покупали другой. Опять так окультуривали, да, и потом это, значит, тут коровы эти паслись всё. И потом в результате от этого удобрения были таки красные рыжики. [В полях?] Да, в лесах, в лесах, в это… в лесах. Это было там. Вот, и земли-то тоже, ведь для женщин не положено было земли, там на душу [нрзб.] на душу[46], а тут все, значит, как сказать, вот они таким образом себе прибавляли… посевной площади. Ну и вот там потом, значит, вот эти рыжики росли, а теперь всё заросло травой дак… Вот эти мелкие рыжички, знаете, даже в бутылку. В буты[лочное]… горлышко – такой размер, вот, старики утром – было это очень [нрзб.] выгодное дело, значит, – сходить, этих рыжичков насобирать. Старики даже босиком, значит, около этих кустиков, значит… ну там они, эти рыжики, тоже росли такими… группами такими, как сказать, да… вот, и колониями. И вот этих рыжиков насобирают, насолят. Они дорого сто… царям туда на закуску там было… [нрзб.] таки рыжички все. Вкус у них прекрасный. Так, на закуску, и Шаляпин потом просил даже, обратился он в этот… может, в двадцать пятом году обратился даже в какой-то всемирный суд такой, там в Гааге[47] или где-то там, чтобы ему в это… мол, в Советском Союзе его пластинки слушают и должны заплатить рыжиками. Там в «Крокодиле», я помню, какой-то был такой карикатура. Что он чё-то поёт на бо… на бочонках каргопольских рыжиков какую-то арию. Тогда тожо надсмехались над Шаляпиным, не оце… не оценивали его. Теперь-то, конечно, его почитают. Ну вот, это рыжики были знаменитые, каргопольские-то. Каргопольские рыжики в рестора-нах-то в этих… да. [Почему их в бутылку собирали?] Ну вот такая, ну… таки гурманы-то, знаете, они, значит, будут размером, что… такие грибки можно помещить только в бутылку. [Чтобы такие маленькие были, что в бутылочное горлышко пролезут?] Маленьки, да-да. Миниатюрные такие. Там рассо… старики эти уж знали дозы, как засолить, какие тут специи еще положат. Да, это… [Босиком их почему собирали?] А по… босиком-то лучше – там не наклоняться, во-первых, да чувствительно, чтобы услышно… они колониями росли дак… А так уж у них было, ре[а]лизо-вано было так, придумано, что этот способ босиком лучше. Вот такое дело. Это Каргопольский уезд славился этим.

Каргополь, 2001, АМН

Сталин и каргопольские рыжики

15. Когда Черчилль да Сталин в Туапсе собиралисе[48], дак Сталин дал обед Рузвельту да Черчиллю. Говорит: «Ну, господа, что ещё вам не хватает?» А Черчилль ему выдаёт по профилю, говорит: «Вот ещё не хватает каргопольского красного рыжика». Так сюда был заказ, дак посылали, вот насобирали старух, по рыжики, дак послали туда десять [?] бутылочек рыжиков красных. Они таки красные [нрзб.]: засолить – он такой, как огненный вообще, крепкий, он цвета не теряет нискоко. Раньше таки времена, от [нрзб.] собирали вот такой мелкий, из-под спиртного в бутылки, в бутылки спиртные [чтоб в бутылочное горлышко проходили]. Для Сталина [нрзб.][49].

Калитинка, 1993, ДЕВ