Формируем Пищевые Привычки для здоровья

А что насчет молочных продуктов? Я думал(а), что молочные продукты – это здоровая пища. Почему их вообще нет в списке Фундаментальных?

За мои двадцать с лишним лет клинического опыта я практически никогда не пользовалась молочными продуктами в качестве основы для лечения организма, не считая некоторых проблем с бесплодием. При работе с метаболическими путями нам нужен стратегический подход к микроэлементам в любом продукте. Поскольку у многих людей организм не очень хорошо реагирует на молочное, я не включила эти продукты в свои пищевые правила.

Я заметил(а), что в списке Фундаментальных продуктов нет кукурузы и картофеля. Значит ли это, что мне нельзя есть кукурузные початки, вареную картошку или даже (ужас!) картофельные чипсы? Даже если они сделаны вручную?

Кукуруза и картофель обычно не очень богаты питательными веществами. Они содержат много углеводов и «быстрого топлива», но вот кирпичиков для ремонта организм из них извлечь не сможет. Из-за этого они обычно только мешают попыткам исправить обмен веществ. Я считаю, что они дают телу скорее кризисное топливо, чем стратегическое для восстановления, так что пока мы от них откажемся. Вас ждут другие, очень интересные продукты, которые наверняка вам понравятся!

Что делать, если продукты, которые я считал(а) здоровыми, не вошли в список Фундаментальных? Значит ли это, что мне нельзя, например, виноград или бананы?

Список Фундаментальных продуктов составлен не по принципу «чего в продуктах нет». Я выбирала продукты, основываясь на том, что в них есть. Каждый из них выбран из-за своих целительных свойств, так что некоторая «здоровая пища» просто не попала в список. Но когда ваше правило начнет реально работать и творить волшебство, вы обнаружите, что наше сообщество любит любую еду, которую можно назвать едой с юридической и этической точки зрения (т. е. она когда-то была живой и получена с земли, из воды или воздуха).

Почему некоторые продукты в «Диете для быстрого метаболизма» находятся в одной категории, а в этой книге – в другой?

О, какие знающие и наблюдательные читатели! Молодцы, что заметили. Когда я составляю пищевую карту для клиента, то работаю стратегически, манипулируя сахаром в крови, производством ферментов и усвоением микроэлементов; кроме того, стараюсь ввести в организм терапевтические дозы микроэлементов для ремонта. Разрабатывая пищевую карту, я помещаю продукты в категории в зависимости от того, какую роль они будут в ней играть. Так что – да, как ученый, я знаю, что помидор формально является фруктом, но в некоторых случаях использую его как овощ. В «Диете для быстрого метаболизма», например, я использовала помидоры, потому что они содержат много ликопена и пищевых волокон, и для этого конкретного случая их нужно было считать овощами. В этой книге, однако, помидоры используются, потому что содержат много углеводов и натурального сахара. Еще один пример: пятнистая фасоль, черная фасоль и нут в «Диете для быстрого метаболизма» проходят по категории «Белки», но для наших целей в этой книге они считаются источником сложных углеводов. На самом деле они, конечно, содержат и то, и другое, но я использую продукты стратегически, так что, пожалуйста, распределяйте их по категориям именно так, как написано – это важно для вашего пищевого плана.

Орехи и семена обозначены как источник и белков, и здоровых жиров. Если я хочу поесть сырых орехов в качестве источника белка, значит ли это, что мне можно съесть еще что-нибудь жирное, если в правиле написано «Белки и здоровые жиры»?

Нет, лучше съешьте еще какой-нибудь источник белка, потому что белков в орехах сравнительно мало, а вот жиров – много. Если в правиле нужны либо белки, либо жиры, то орехи могут служить источником и того, и другого. Но в них содержится достаточно жиров, так что дополнительные не нужны. А поскольку белков в них мало, то добавляйте порцию нежирных белков, если это требуется в пищевой карте или рецепте.