Французская диета

Жир – основа здоровья. Говоря о роли жиров в обмене веществ, ученые имеют в виду жирные кислоты. Их существует несколько тысяч разновидностей. Они нужны для маслянисто-влажных защитных оболочек всех клеток нашего тела, определяя таким образом наше здоровье. Жирные кислоты также играют важную роль в качестве генетически обусловленных носителей жизни, производителей гормонов, транспортных средств, например для витаминов А, Е и D, либо в качестве поставщиков энергии для митохондрий – крошечных накопителей энергии, работающих в клетках тела.

Растительные масла и рыбий жир содержат основные жирные кислоты (основные – потому что они являются важной частью многих гормонов). Кроме того, жир – энергетический запас организма, жир делает пищу более нежной и вкусной. Жир содержится в животных маслах, в растительном масле, а в молоке, орехах, мясе и в других продуктах присутствует в незримом виде.

Наличие жира в пище делает более ощутимым и продолжительным чувство насыщения благодаря длительной задержке жирной пищи в желудке. Жиры также улучшают вкусовые свойства продуктов. Обезжиренная пища быстро приедается и может даже вызывать отвращение при сохранении общего чувства голода. Такие продукты очень объемны, что затрудняет их переваривание в кишечнике и всасывание продуктов переваривания.

При недостаточном содержании жира в пище организм теряет устойчивость к воздействию вредных агентов, в том числе к инфекции, воздействию пониженных температур.

Современная медицина полагает, что нам следует сократить ежедневное потребление жира приблизительно на четверть, чтобы он составлял не более 30 % от общей дневной нормы калорий. Особенно важно сократить объем насыщенного жира, с которым связано развитие заболеваний сердца. Насыщенный жир содержится в мясе и масле, его рекомендуется заменять моно– или полиненасыщенными жирами, такими как оливковое масло или маргарин.

Совет остается прежним: независимо от состава жиров сократите их потребление.

Рекомендуются следующие нормы потребления жиров в сутки для профессиональных различных групп от 18 до 40 лет:

1) группа (умственный и легкий физический труд): мужчины – 90—105 г в сутки, женщины – 77—89 г в сутки;

2) II группа (физический труд средней тяжести): мужчины – 97—112 г в сутки, женщины – 82—97 г в сутки;

3) III группа (тяжелый физический труд): мужчины – 103—108 г в сутки, женщины – 87—99 г в сутки;

4) IV группа (очень тяжелый физический труд): мужчины – 120—135 г в сутки, женщины – 102—114 г в сутки.

В возрасте от 40 до 60 лет нормы потребления жира снижаются, что вызвано его активным участием в развитии атеросклероза:

I группа: мужчины – 81—93 г в сутки, женщины – 70—81 г в сутки;

II группа: мужчины – 91—103 г в сутки, женщины – 76—87 г в сутки;

III группа мужчины – 94—106 г в сутки, женщины – 81—92 г в сутки;

IV группа: мужчины – 110—112 г в сутки, женщины – 94—105 г в сутки.

Количество жира в рационе подростков 14—17 лет увеличивается и должно составлять для юношей 106 г, для девушек – 93 г в день.

Суточная норма жиров для спортсменов в дни напряженных тренировок и соревнований колеблется в пределах 154—161 г для мужчин, 113—129 г для женщин.

Величина содержания жиров в суточном рационе зависит также и от других факторов: климатических условий, времени года, индивидуальных привычек.

В холодных зонах жиры должны составлять примерно 35 % общей калорийности суточного пищевого рациона, средних – 30 %, в более южных – 25 %. По тем же причинам человек употребляет зимой сравнительно большее количество жиров, чем летом.

При повышенной склонности к развитию атеросклероза требуется значительное уменьшение содержания жиров в пище. Немаловажен и качественный состав жиров. К животным жирам относят сливочное масло, содержащее насыщенные жирные кислоты – стеариновую, пальмитиновую и т. д. К растительным жирам относят растительные масла, богатые жирными полиненасыщенными кислотами, линолевой, линоленовой, арахидоновой кислотами, которые нужны для нормальной деятельности организма.

Жирные полиненасыщенные кислоты способствуют выведению из организма холестерина с желчью в кишечник. Под влиянием кишечной микрофлоры холестерин превращается в особую форму, которая уже не всасывается в кишечнике, а выводится из организма. Жирные полиненасыщенные кислоты оказывают стабилизирующее действие на сосудистые стенки, повышая их эластичность, снижая их проницаемость, емкость (в частности, для холестерина), что немаловажно для профилактики и лечения атеросклероза.

В организме человека жирные полиненасыщенные кислоты не синтезируются и, являясь незаменимыми веществами, должны обязательно поступать с пищевыми продуктами.

Оптимальные условия питания человека создаются при правильном сочетании жиров растительного и животного происхождения, поскольку они дополняют друг друга недостающими жизненно важными веществами. В настоящее время считается оптимальным содержание в пище 70 % животных жиров и 30 % растительных жиров (от общего количества в суточном рационе).