Французская диета

Яблоки почти не содержат белков, в них мало углеводов, в кожуре обнаружено немного жирных кислот, зато в их тканях много воды и пищевых волокон, витаминов и микроэлементов. Созревающее яблоко накапливает очень много витамина С, способствующего укреплению стенок сосудов. Калий, содержащийся в яблоках, укрепляет сердечную мышцу, а кальций, которым тоже богаты эти плоды, в сочетании с дубильными веществами предупреждает развитие мочекаменной болезни и отложение солей. Яблоки являются также мягким мочегонным и соответственно противоотечным средством за счет преобладания содержания калия над натрием. Все содержащиеся в яблоках полезные вещества благотворно влияют на организм, поэтому яблоки включают в состав многочисленных диет. Плоды содержат до 30 % пектина, понижающего уровень холестерина и жиров в крови и связывающего такие токсичные вещества, как свинец и ртуть. Яблоки считаются лучшим естественным лекарством. Кожура и мякоть, защищающие сердцевину с зернами, пробуждают в человеческом организме защитные и исцеляющие силы. Яблочный сок в народной медицине считается прекрасным укрепляющим средством для сердечно-сосудистой системы. Из яблок можно приготовить много блюд или есть их свежими. Яблоки можно использовать как начинку для пирогов и выпечки, варить из них варенье, делать мармелад, делать душистое домашнее вино, компоты и кисели. Яблоки добавляют также в различные салаты (не только фруктовые).

При составлении меню нельзя забывать о том, что витамины представляют собой неотъемлемый компонент здоровой пищи. Недостаток витаминов в рационе является причиной ухудшения вида, снижения жизненного тонуса, а в тяжелых случаях – и развития различных заболеваний. Если вы можете сбалансировать рацион по витаминам, то с целью профилактики гиповитаминоза принимайте комплексные поливитаминные препараты.

Витамины. Эти высокоактивные вещества синтезируются в различных частях растений, они попадают с пищей в наш кишечник, а оттуда – через кровь в клетки организма, где участвуют в многочисленных химических реакциях обмена веществ. Организм человека, в отличие от организма многих животных, способен вырабатывать лишь ограниченное число жизненно необходимых витаминов и в малых количествах, поэтому ему необходимо каждый день получать их с пищей. Существует около 20 основных витаминов и около 200 их производных. Одни витамины растворяются в жирах (А, D, Е, К), другие – в воде.

Витамин А – важнейший фактор защиты слизистой оболочки, это так называемый транскрипционный фактор для всех генетических импульсов, делающих человека жизнерадостным, бодрым и динамичным. Он необходим для нормального цветового зрения, роста и развития организма, регулирует функции пищеварительных, мочевыделительных органов. При его недостатке отмечаются следующие признаки: куриная слепота (плохое видение в сумерках и темноте), плохая заживляемость ран, склонность к гнойничковым заболеваниям, сухость и ломкость ногтей, шелушение, раздражение, сухость кожи. Витамин А образуется из каротинов в присутствии жира, а их существует около 600. 60 видов каротинов обладают свойством в процессе обмена веществ вырабатывать витамин А, важный для слизистой оболочки и для иммунной системы. Продукты, богатые витамином А: печень морских животных, рыба, рыбий жир, сливочное масло, молоко. Предшественник витамина А – бета-каротин – содержится в горохе, моркови, красном перце, помидорах, сельдерее. Поскольку этот витамин жирорастворимый, он лучше усваивается, если содержащий его продукт приправлен сметаной или растительным маслом. Витамин А разрушается под воздействием света, воздуха, при кулинарной обработке.

Витамин В1 при обмене веществ превращает углеводы в молекулы глюкозы – единственную пищу, которую принимают мозговые и нервные клетки, регулирует функции сердечно-сосудистой системы. При гиповитаминозе В1 возникает такое тяжелое расстройство работы нервной системы, как полиневрит. Основные источники В1 – пшеничный и ржаной хлеб, хлеб из муки грубого помола, овсяная, гречневая крупы, горох, фасоль, свинина, пивные дрожжи. Витамин легко разрушается в щелочной среде, например при добавлении в пищу соды, устойчив к действию света, кислорода, нагреванию.

Витамин В2 необходим для процесса окисления. При недостатке этого витамина возникают заболевания кожи, заболевания системы кроветворения и желудочно-кишечного тракта, воспаление слизистой оболочки ротовой полости, появляются трещины в углах рта, нарушается заживление ран. Источники витамина В2: печень, сыр, творог, яйца, хлеб, мясо, бобовые, овощи и фрукты. Небольшое количество витамина В2 поступает в организм в результате жизнедеятельности кишечной микрофлоры. Витамин устойчив к нагреванию, разрушается на свету.