Французская диета

Усвоение и утилизация снижаются при кратковременном избытке пищи, увеличивается объем каловых масс и мочи. При длительном чрезмерном потреблении калорийности пищи часть жиров и углеводов не используется организмом для получения энергии, а превращается в подкожный и внутренний жир и откладывается в жировых клетках. Как следствие, возникает увеличение массы тела с последующим ожирением.

Специалисты установили три пути энергетических затрат:

1) основной обмен, или минимальное количество энергии, необходимое для поддержания жизни при отсутствии двигательной активности. Для стандартного мужчины (30 лет, 65 кг, занят легким физическим трудом) основной обмен равен 1000 ккал, для стандартной женщины (30 лет, 56 кг, занята легким физическим трудом) – 1400 ккал. Величина основного обмена зависит от возраста, массы тела, условий жизни и труда, индивидуальных особенностей человека;

2) затраты энергии при переваривании пищи. Переваривание пищи, по наблюдениям ученых, требует затрат энергии. Наибольший расход энергии происходит при переваривании белков, в 2—3 раза меньше энергии тратится на переваривание жиров и углеводов;

3) расход энергии на мышечную деятельность – физический труд – вызывает увеличение энергетических затрат организма.

Если суточная калорийность пищи превышает затраты энергии на 300 ккал, накопление резервного жира увеличивается на 20 г в день. За год эта цифра составит 9 кг.

Особенно небезопасно безоглядное увлечение вегетарианством. При таком типе питания вследствие полного исключения из пищи продуктов животного происхождения организм может лишиться источников нужных ему веществ, что может привести к развитию злокачественной анемии и тяжелого поражения нервной системы.

В природе не существует продуктов, содержащих абсолютно все необходимые человеческому организму компоненты, поэтому улучшить работу всех систем организма и повысить его жизнеспособность помогает полноценное, богатое витаминами и микроэлементами питание. Разнообразие – залог здоровья, поэтому только комбинация разных продуктов обеспечивает доставку организму всех нужных веществ. Разнообразие в питании достигается за счет приема различных продуктов в течение дня или недели.

При однообразном питании могут возникать авитаминозы. Например, авитаминоз РР был в ряде районов Средней Азии из-за того, что люди питались преимущественно кукурузой, авитаминоз В1 – при преобладании в рационе японцев полированного риса и т. д.

Если однообразная пища быстро «приедается» и человек не испытывает желания ее есть, то разнообразная пища часто вызывает повышенный аппетит, более интенсивное выделение пищеварительных соков, лучшую усвояемость питательных веществ.

Правило рационального питания – соблюдение режима приема пищи. В основу режима питания положены 4 основных принципа:

1) регулярность питания – приемы пищи должны происходить в одно и то же время суток. В процессе пищеварения основная роль принадлежит условно-рефлекторным реакциям, таким как выделение слюны и пищеварительных соков в ответ на запах, вид пищи. Большое значение в возникновении этой реакции принадлежит выработанной человеком привычке есть в определенное время суток;

2) дробность питания в течение суток. Одно– или двухразовое питание нецелесообразно и вредно для здоровья. При подобном режиме питания увеличивается риск развития таких заболеваний, как острый панкреатит, инфаркт миокарда. Для здорового человека рекомендуется четырехразовое питание: завтрак, обед, ужин и стакан кефира перед сном. Если есть возможность, можно ввести второй завтрак и полдник;

3) соблюдение рационального питания при каждом приеме пищи, т. е. при каждом приеме пищи набор продуктов должен быть оптимальным с точки зрения соблюдения соотношений поступающих белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ;

4) количество пищи должно быть физиологически распределено по ее приемам в течение дня. Наиболее оптимальный режим – завтрак, обед, ужин = 2/3: 2/3: 1/3 общего количества калорий суточного рациона.

Время завтрака, обеда и ужина может изменяться в зависимости от условий жизни и работы человека, но исследования показали, что очень важно, чтобы время между завтраком и обедом, а также между обедом и ужином составляло 5—6 часов. Между последним приемом пищи перед сном должно пройти 3—4 часа. Очень часто наш обычный режим питания в течение суток состоит из скудного завтрака, если он вообще есть, обеда на ходу и плотного ужина по возвращении домой с работы. Такое двухразовое питание может серьезно подорвать здоровье.

Во-первых, обильная еда вечером значительно усиливает риск возникновения атеросклероза, инфаркта миокарда (за счет повышения на длительный срок в крови содержания жиров), гастрита, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки, панкреатита (за счет усиленного выделения пищеварительных соков). Во-вторых, вечером энергозатраты человека обычно невелики, поэтому обильный ужин преобразуется в жиры, которые откладываются в жировой ткани, приводя к развитию ожирения.