Функциональное питание

• Сливочное масло содержит много лецитина – смесь эфиров холина и диглицеридфосфорных кислот (фосфолипиды). Создание биологических мембран –тонких защитных структур, расположенных на поверхности клеток, – ключевая функция лецитина в организме. Биологические мембраны защищают клетку от вредных воздействий окружающей среды и обеспечивают её целостность, прочность и эластичность. Не мне вам напоминать, что рак начинается с одной незащищенной, переродившейся клетки. Цирроз печени –следствие хронического дефицита лецитина в диете (наряду с белком [аминокислотой] метионин). Если вы встретите 65–летнего хронического алкоголика с абсолютно здоровой печенью – не удивляйтесь. Скорее всего, он поглощал вместе с водкой изрядные количества сливочного масла или сала. Собственно, кусочек сливочного масла перед рюмкой водки – исконно русская привычка, которая, как видите, не возникла на пустом месте.

• Сливочное масло – качественный источник йода в хорошо усваиваемой форме, необходимого для здоровья щитовидной железы. Наряду с витамином А, йод в сливочном масле предупреждает зоб (goiter), и оба компонента необходимы для нормальной деятельности щитовидной железы и метаболизма. Кстати, ожирение из–за пониженного метаболизма (низкая температура) происходит именно из–за дефицита йода в диете.

• Уж если речь зашла об ожирении, – сливочное масло не ведет к ожирению, скорее наоборот. К тому же, жиры в подкожном жире (не в мембранах клеток) значительно отличаются по химической структуре от жиров в сливочном масле, и ближе по своей структуре (по количеству молекул в одной цепочке) к овощным маслам.

• Так называемый «The Wulzen Factor», был эмпирически (по наблюдениям) описан в середине XX века датским исследователем Rosalind Wulzen. Благодаря этом фактору, при помощи натурального сливочного масла успешно устраняли боли в суставах, связанные с дегенеративным (старческим) артритом (кальцификацией суставов). Несомненно, эффективность сливочного масла (вернее, витаминов и жиров) при артрите связана с его участием и в нормализации кальциевого обмена, и в образовании коллагена и хрящевой ткани, и в формировании суставной жидкости и мембран.

• Как вы думаете, почему в грудном молоке в два раза больше жиров (3,5%–4%), чем белков? Да потому, что жиры абсолютно критичны для развития и существования и головного мозга, и нервной системы, и эндокринной, и иммунной и, конечно же, для развития и роста костей и ассимиляции жирорастворимых витаминов А, D, K и Е. Сливочное масло не только содержит жиры в форме близкой к грудному молоку, но и все вышеперечисленные витамины. Благодаря всё тому же сливочному маслу, да еще сметане, сливкам и сыру и вырастают гигантские латышские стрелки и швейцарские гвардейцы, не говоря уже о Нобелевских лауреатах, абсолютное большинство которых – выходцы из Северной Европы.

Вот вам и «враг народа» номер один (нет, после мяса, всё–таки – номер два). Так что, ешьте сливочное масло на здоровье, для здоровья и от болезней. Обычно, на этом месте мне задают абсолютно нелепый вопрос:

Константин, на что же мазать масло, если вы против хлеба?

На что, на что!.. На язык, вот на что! Если бы сливочное масло не мазали на хлеб (углеводы и нерастворимая клетчатка), не испортили бы репутацию сливочному маслу. Ладно, пожалею вас и поделюсь нашими семейными методами:

• В нашем доме вся еда готовится исключительно на сливочном масле, кофе – только со сливками, салаты – предпочтительно с жирной сметаной.

• Мой любимый закусон (snack) – два ломтика молодого сыра (типа Австрийский или Пражский), между которыми вложен большой ломоть сливочного масла, или ломоть сливочного масла, завернутый в рыбный балык.

• У нас всегда на столе масленка, и мы добавляем изрядные порции сливочного масла в жаркое или на жареное мясо. (Если у вас кошерный стол, съедайте ломтик масла до мяса).

И наконец, где же взять натуральное масло из сырого молока?.. Увы, практически негде, если, конечно, вы не живете рядом с небольшой частной молочной фермой, которая использует традиционные технологии, или, скажем, рядом с поселениями амишей (американские или канадские менониты, в России – духоборы). Сливочное масло из супермаркета отличается от традиционного домашнего так же, как лето от зимы. И вот почему:

• Качество молока. Между молоком коровы, выкормленной комбикормом на индустриальной ферме, и коровы, выгулянной на натуральной луговой траве, такая же разница, как между хлорированной водой из крана и Боржомом, зачерпнутым из источника. Гормоны–стимуляторы, антибиотики, пестициды и гербициды из индустриального корма сохраняются в молоке даже после его обработки, не говоря уже о его биоактивности и вкусовых качествах.