Функциональное питание

У фирмы Wild Oats Markets более ста магазинов органических и натуральных продуктов в 22 штатах. Дополнительная информация и адреса магазинов – на Интернет–страницах www.wildoats.com или по телефону 800–494–WILD.

Даже оба наших кота (Дусик и Носик) перешли на органические продукты (от фирмы PetGuard) после того, как мы обратили внимание на их чисто «человеческую» реакцию на сухой и консервированный корм и из супермаркета, и от ветеринаров: запоры, сонливость, конъюнктивит, нервозность и прочие неприятности. Теперь они (коты) отличаются абсолютным здоровьем, жизнерадостностью и идеальным поведением на радость их заботливым и опытным «родителям». И конечно же, они ежедневно получают витамины, минералы и бактерии.

Рецепты на каждый день

Пациенты часто задают мне вопрос – что нам есть, помогите составить меню на неделю, как готовить. К сожалению, рекомендовать определенное меню, не разобравшись в ваших кулинарных способностях, предпочтениях, вкусах, привычках, бюджете, времени, интересах других членов семьи и т.п., – невозможно ни практически, ни теоретически. Кроме того, моя специальность – пищеварение, а не варение пищи. Составление рецептов и меню требует иных навыков и знаний. К счастью, уже издано много книг с большим набором рецептов для low–carbs или zero–carbs стиля питания. Если вы затрудняетесь составить для себя оптимальное меню, обратитесь к следующим изданиям:

• The Gourmet Prescription: High Flavor Recipes for Lower Carbohydrate Diets by Deborah Friedson Chud. ISBN: 0912333812.

• The Low–Carb Cookbook: The Complete Guide to the Healthy Low–Carbohydrate Lifestyle by Fran McCullough, et all. ISBN: 0786862734.

• Dr. Atkins ’ Quick and Easy New Diet Cookbook by Robert and Veronica C. Atkins. ISBN: 0684837013.

И конечно же, на Интернете вы можете найти бесчисленное количество рецептов без углеводов из любой кухни мира. Оптимальный поиск – сайт www.ask.com, запрос: Where can I find low carbohydrates recipes. Техника приготовления мясных и рыбных блюд намного важнее, чем сами рецепты. К сожалению, русские кулинарные традиции приготовления мяса, птицы и рыбы не столь эффективны, как, например, во французской или итальянской кухнях. Настоятельно рекомендую смотреть Cooking Channel (FoodTV) по кабельному телевидению и стараться запоминать не столько рецепты, сколько технику приготовления.

Питательная ценность основных продуктов

Для того, чтобы планировать стиль питания с минимальным количеством углеводов, воспользуйтесь этой таблицей. Если вы хотите реально похудеть и не поправляться, в вашей диете должно быть меньше 100 г углеводов в день. Если вы хотите избавиться от диабета – менее 30 г

Чтобы не испытывать чувство голода, подбирайте продукты с минимальным содержанием углеводов и максимальным – белков и жиров. Целесообразно регулярно принимать качественные витамины и минералы, чтобы скомпенсировать отсутствие фруктов в диете. Чтобы обходиться без клетчатки и не иметь запоров, ваш кишечник должен идеально работать.

Количество калорий в контексте преимущественно белково–жировой диеты не принципиально. Продукты, содержащие на 100 грамм веса более 10% углеводов, выделены серым цветом.

ГДЕ УЗНАТЬ О СОСТАВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Более детальную информацию о содержании жиров, белков, углеводов, витаминов, минералов и аминокислот в более чем 6200 готовых к употреблению или обработанных продуктах и о 82 базовых продуктах вы можете бесплатно получить на Интернете по адресу www.nal.usda. gov/fhic/cgi–bin/nut_search.pl. Эта база данных и сайт поддерживаются United States Department of Agriculture.

Вы можете также воспользоваться следующим изданием карманного формата на английском языке:

• Dr. Atkins’ New Carbohydrate Gram Counter: More Than 1200 Brand–Name and Generic Foods Listed With Carbohydrate, Protein, and Fat Contents by Robert C. Atkins. ISBN: 0871318156.

Если вас или вашего врача заинтересует более подробная научная информация о целесообразности, рациональности и пользе белково–жировой диеты, рекомендую следующие ключевые публикации:

• The Oiling of America. Mary G Enig, Ph.D. and Sally Fallon, Nexus Magazine, Nov/Dec 98 and Feb/Mar 99.

• Dietary protein and risk of ischemic heart disease in women. Frank B Hu, et al, American Journal of Clinical Nutrition, 1999 (Harvard University research).