Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

Вливаем литр жура (банку встряхиваем, чтобы поднялся осадок). Как только суп закипит вместе с журом и покипит 3 минуты, добавляем оставшийся чеснок (пропускаем через пресс), столовую ложку майорана и ¹/2 литра сметаны или сливок. Ждем еще 5 минут, пробуем на соль, досаливаем и приперчиваем по вкусу, украшаем рубленой зеленью и подаем к столу.

На заметку: в Польше принято в обязательном порядке класть в тарелку с журеком половинку сваренного вкрутую яйца. Попробуйте и вы поступить так же! А то, что вы, как пан Збигневский, получите огромное удовольствие, мы даже не сомневаемся!

Меня часто спрашивают, можно ли класть в суп картошку, не измельчать суп блендером? Отвечаю: импровизируйте! Точно знаю, что мои друзья все равно поступают по-своему, и уверены, что их журек самый польский из польских и самый вкусный. А я и рада!

Старинные польские охотничьи щи

Почему-то у нас принято считать, что все любимые русские первые блюда - борщи, щи, рассольники и прочие - исключительно наше изобретение и наша национальная гордость. Отнюдь, братцы!

Мой великорусский «кислых щей пафос» был посрамлен скромной бабулькой из польской деревни, которая колготилась возле рапсового поля, то ли привязывая козу, то ли прогоняя ее, но в результате свои хлопоты оставила и подошла, улыбаясь, к нашему джипу, прикрывая ладошкой от солнца глаза. Ей было интересно все: и наши фотоаппараты, и наши гермомешки с фотопленкой, и, конечно, «Парламент», который курил Андрей и который мы провезли строго в соответствии с правилами таможни. В Польше сигареты - это почти валюта.

Мы попытались у бабули выяснить, где можно поблизости пообедать, на что получили радушное приглашение поесть у нее дома, правда, в обмен на пачку сигарет. В конце концов, мы оставили бабушке и денег, и еще три пачки сигарет (правда, других курильщиков, ибо Петрович стоял насмерть в борьбе за любимое курево), зато были сытно накормлены вкуснейшими щами и ароматной картофельной запеканкой пани Вондрачковой (фамилия бабули), о которой я кое-что вам расскажу.

Бабуля оказалась совсем не простой. После войны она вышла замуж за знаменитого чешского партийного деятеля, была ему долгие тридцать лет верной и преданной супругой, а когда этому чиновнику приспичило завести себе молодую жену, то он вполне себе в духе соцреализма решил, что все страны соцлагеря равны и пригодны для жизни, и отправил первую супругу в ее крохотный домик на историческую родину.

Но мы это узнали случайно. Пани Вондрачкова на жизнь не жаловалась.

Не поленитесь! Обязательно приготовьте зимой! Нас этим блюдом угощали в конце лета, показалось слишком сытно и «нажористо». Но я как-то готовила эти щи зимой, своим лыжникам, намерзшимся и нагулявшимся, - щи исчезли за три минуты с печальным вздохом: «Почему так мало было?»

Нам понадобятся:

• 3 л крепкого костного бульона

• 500 г хорошо отжатой квашеной капусты

• ^ стакана измельченных грибов (примерно

2 сваренные шляпки)

• 6 средних картофелин

• 4 ст. л. постного или топленого масла

• 2 луковицы

• 200 г не очень жирной копченой грудинки

• 300 г копченых охотничьих колбасок (можно использовать и одесскую, и краковскую колбасу, только их я предварительно обжариваю)

• 5 горошин душистого перца

• 2 лавровых листа

• 4 ягоды можжевельника (по желанию)

• 2 крупные луковицы (дополнительно к картошке)

• 100 г обычного соленого сала

• Соль, сахар и молотый черный перец по вкусу

Первым делом мы варим бульон из костей, любых кореньев и вымоченных сухих грибов (см. примечание ниже). Грибы не мельчите, потому что при процеживании бульона нам их с вами доставать.

В 3 литра этого бульона кладем иссеченную мелко и хорошо отжатую квашеную капусту и измельченные грибы из бульона. Ставим на средний огонь и варим без крышки.

Одновременно ставим отвариваться очищенный картофель цельными клубнями.

На сковороде с маслом обжариваем нарезанный лук, добавляем к луку нарезанную ломтиками грудинку, жарим до подрумянивания грудинки. Колбасу режем мелкими «шайбами» и тоже отправляем к зажарке. Когда и колбаса подрумянится, мы всю эту красоту шумовкой перекладываем в щи, а на оставшемся жире-масле зажариваем пару ложек муки. Муку в рецептуру я не включала, так как это не обязательная опция, но я должна о ней рассказать. Жарим муку до изменения цвета на светло-коричневый и разбавляем стаканом кипятка до густого соуса. Соус чуток присаливаем и приперчиваем.

Щи наши булькают на медленном огне, мы добавляем к ним все специи, корректируем по соли и сахару. Картошка, кстати, тоже уже почти готова!

Осталось нарезать лук, сало и обжарить лук на сале, да так, чтобы получились аппетитные шкварки.

И теперь самое время собрать воедино польские щи! Картофель сливаем, раскладываем клубни по тарелкам, разминаем вилкой, поливаем жареным луком со шкварками. Сверху наливаем по половнику щей и вдыхаем дурманящий, очень сытный аромат!