Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

Вы когда-нибудь пробовали их? Нет? Рекомендую! Польские фучки, или оладьи из квашеной капусты - это часть южнопольской (а сегодня и украинской) кухни, блюда которой, несмотря на простоту и быстроту приготовления, вкусные и питательные. В этом вы сможете убедиться сами. За 15 минут горка оладушек уже будет подана к столу. Надо признаться: они не только быстро готовятся, но и точно так же быстро сметаются с тарелки. Фучки идеально подходят для завтрака, обеда и ужина.

Нам понадобятся:

• 2 стакана квашеной капусты

• 1 средняя луковица

• 6-7 столовых ложек пшеничной муки

• 1-2 яйца

• ^ стакана молока или воды

• 1 ч. л. тмина

• % чайной ложки соды

• 1-2 ч. л. сахара (при необходимости)

• Растительное масло для жарки

• Молотый черный перец по вкусу

Из квашеной капусты отжимаем сок и мелко ее рубим. Очищенную луковицу тоже измельчаем.

В миску насыпаем просеянную муку, добавляем яйца, молоко или воду, перец, тмин, соду. Если капуста очень кислая, можно добавить пару ложечек сахара.

Все тщательно перемешиваем. Тесто должно быть достаточно густым, таким как на оладьи. Добавляем в тесто капусту и измельченный лук и хорошенько еще раз перемешиваем. Если тесто покажется вам слишком густым, можно добавить немного жидкости.

Если вы придерживаетесь поста, в рецепте молоко можно заменить водой и не добавлять яйца.

На сковородку выливаем растительное масло, разогреваем его до высокой температуры, но не до сизого тумана (не перекалите масло!). Ложкой выкладываем небольшие оладьи и жарим до золотистого цвета с обеих сторон.

О подаче: К столу фучки подаем со сметаной или грибным соусом. Очень вкусно получается, если сверху фучки посыпать тертым пармезаном или брынзой.

Бигос про запас

Мы будем готовить бигос Силезского воеводства. Комбинированный. Про запас. И хотя для меня, так уж в жизни сложилось, первая любовь к бигосу обнаружилась в Германии, но и польского его родственника я игнорировать не могу. Но если в Германии все, как заведено у немцев: «Вот вам бигос - вот рецепт, шаг первый, второй, десятый», то у польских хозяек в каждом дворе свой бигос. И если мы тут ведем пирожково-пловно-борщевые баталии, то в Польше страсти кипят вокруг рецептов бигоса. Не знаю, доходит ли до рукоприкладства, но бранные польские слова я понимаю, так что читать иногда до жути страшновато-весело...

У нас здесь поляков не так много, посему я рискну предложить тот бигос, который мне самой нравится больше всех. Только он (рецепт) не столько сложный, сколько долгий. А еще он становится просто шедевром кулинарного искусства, если вы этот бигос не съедите сразу, а заморозите и подогреете для гостей в первый день Нового года! Обещаю - мужчины вам руки целовать будут! Проверено!

Нам понадобятся:

• 1 ст. л. измельченных сушеных грибов

• 1 кг квашеной капусты

• 1 кг свежей капусты

• Лавровый лист

• Черный душистый перец горошком по вкусу, но не жадничать

• 200 г чернослива без косточек

• 600 г свинины

• Растительное масло для жарки

• 1 большущая луковица

• 2 стакана сухого красного вина

• 300 г бекона

• 400 г варено-копченой колбасы с сильным ароматом

• 200 г сосисок сливочных или молочных (лучше в натуральной оболочке)

• 4 зубчика чеснока

• Соль крупная каменная, лучше морская, по вкусу

Ну а теперь, помолясь, приступаем к готовке. Готовить бигос мы будем три дня. Но без напряга, работаем только в первый день. Все остальные дни лишь дотушиваем бигос по 20-30 минут до готовности и идеального его состояния.

Грибы измельчаем, кладем в небольшую кастрюлю и заливаем холодной водой. Оставляем на ночь. Варить грибы мы будем в новой, чистой воде и не дольше 30 минут после закипания. Сливаем грибной отвар через дуршлаг в другую посуду, отвар сохраняем (нам нужен примерно литр крепкого отвара) и измельчаем грибы еще раз до равномерных малюсеньких кубиков.

Квашеную капусту отжимаем, мелко нарезаем, добавляем к ней максимум % стакана кипяченой воды и тушим 1 час.

Свежую капусту тоже мелко нарезаем, порциями проливаем в дуршлаге кипятком, складываем в основной казан, капаем еще чуточку кипятка и тушим без соли и масла 30 минут.

Соединяем в одном казане обе капусты, как только будут готовы, грибы, специи, чернослив без косточек. Если не любите крупные черносливины, можете их нарубить.

Свинину нарезаем небольшими пластинками-лепестками, обжариваем на масле, за несколько минут до готовности добавляем нарезанный лук. Мясо заливаем отваром из грибов и вином, тушим минут 20 и отправляем в казан.

Обжариваем на сильном огне с малым (символическим) количеством масла бекон, а после того как он подплавится, нарезанную колбасу, и, после того как и она выделит жир, -нарезанные шайбами сосиски.

Отправляем и эту красоту в казан, добавляем чеснок, соль и тушим еще 1 час.

Оставляем бигос на плите на ночь настаиваться, утром и вечером на следующий день протушиваем его еще по 20 минут. Оставляем на вторую ночь.

Утром тушим бигос последние 30 минут, остужаем, перекладываем в контейнер и отправляем в морозилку или на балкон, если уже есть устойчивые минусовые температуры.