Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

• 700 г картошки (не очищать)

• 35 горошин черного перца

• 35 г морской соли (1 ст. л. с горкой - половина в капусту с бараниной, половиной солим картошку)

• Зелень петрушки для подачи

Ну, догадались? Легко же все запоминается! Все берем по 700, перец и соль пополам от 70. Во втором куплете все берут по 1400, перец 70, соль 70, в третьем - по 2100 и по 140, и так до бесконечности. Кстати, классный способ скоротать время в дороге, или приучить ребенка к устному счету...

Готовится все примерно по той же схеме. Баранину нарезаем на куски примерно 3/ см, а капусту - на квадратные лепестки такого же размера. (Дома я таких геометрических тонкостей, естественно, не соблюдаю, стараюсь просто, чтобы капуста и баранина были нарезаны примерно пропорционально.)

Ну, а дальше все совсем просто.

Баранину и капусту смешиваем, сразу же добавляем соль и перец, смешиваем руками еще раз, заливаем водой. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Как только закипит, делаем огонь минимальным, закрываем казанок крышкой и тушим до тех пор, пока мясо, поддетое вилкой, не начнет свободно отставать от костей.

Картофель моем и отвариваем в подсоленной воде в мундире.

Подаем блюдо с зеленью петрушки и картофелем.

На заметку: в ресторанах картофель перед подачей очищают, дома едят картошку прямо с кожурой (что, в принципе, полезно). Я поинтересовалась, куда девать перец, мне тактично ответили, что в тарелки его кладут обязательно, но можно не есть. Хотя сами норвежцы этот разваренный перец очень любят и считают его замечательным стимулирующим средством, а также лечат им все болезни ЖКТ, глотая так, как мы проглатываем таблетки, то есть не разжевывая. Вот, собственно, и все секреты. Блюдо получается нежным, тающим во рту, а из-за отсутствия масла в рецепте -достаточно легким. Попробуйте, не пожалеете!

Норвежские щи с фрикадельками

Я думала, что в Норвегии буду скучать по супам. И действительно, наших привычных первых блюд там нет. Но зато то, что любят норвежцы, - маленькие кулинарные шедевры. Щи с фрикадельками - идеальное доказательство этого утверждения.

Нам понадобятся:

Для бульона

• 500 г свежей рыбы для ухи (лучше трески)

• 50 г стебля сельдерея

• 15 г корня петрушки

• 100 г моркови

• 1¹/2 л воды

• 1 ст. л. пшеничной муки

• 100 г белокочанной капусты, нашинкованной

• 1 яичный желток

• Сливки (по желанию)

• Любая зелень по вкусу

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Для фрикаделек

• 200 г филе свежей рыбы (лучше трески)

• 1 ст. л. любых молотых орехов

• 1 яичный белок

• 1 ст. л. крахмала

• 50 г сметаны

• Соль по вкусу

Из кусков рыбы, головы, костей, сельдерея, корня петрушки и половины моркови и воды с добавлением соли варим бульон. Норвежцы все вместе кладут в холодную воду, потом снимают пену.

Незадолго до готовности, то есть через 45-60 минут, заправляем бульон мукой, которую обжариваем на сухой сковороде до карамельного цвета.

Готовый бульон процеживаем, удаляем из гущи овощи, а мякоть рыбы протираем через сито. Получается такой своеобразный бульон с рыбной взвесью.

Добавляем оставшуюся мелко нарезанную или натертую на терке морковь и нашинкованную капусту, варим еще 5-10 минут.

Снимаем суп с огня, вводим при активном помешивании болтушку из желтка и бульона (или желтка и сливок, это по вкусу) и больше не кипятим. Но суп у нас стоит на плите.

Начинаем готовить фрикадельки. Филе рыбы и орехи пропускаем через мясорубку, добавляем взбитый белок, крахмал, сметану, соль и формируем небольшие шарики.

Теперь отвариваем фрикадельки в отдельной кастрюльке в обычной, чуть подсоленной воде около 15 минут. Пусть станут мягкими.

О подаче: по поводу количества фрикаделек - надо смотреть по ситуации. Суть блюда в том, чтобы у тебя в тарелке оказалось достаточное количество рыбных шариков, наполовину залитых готовыми щами. Я могла ошибиться с весом, поэтому моя рекомендация такая: выкладываешь в тарелку фрикадельки, подливаешь бульон. Зелень крошишь и ошпариваешь ее несколько раз кипятком, чтобы она стала мягкой, но не потеряла цвет. Зелень выкладываешь в тарелку со щами. Норвежцы не любят блюда, где кусок догоняет кусок, поэтому фрикаделек в щах должно быть больше жидкости. Они едят сытно. Пусть лучше щи (бульон) останутся.

Новогодняя селедочная закуска

Я не буду утверждать, что норвежцы как-то особенно отмечают Новый год. Но, благодаря соседству с финнами, эта страна все-таки подвязана на новогодние праздники больше, чем вся Европа. Близость Санта-Клауса обязывает. С этим праздником для меня началось и узнавание, принятие, а потом и обожание норвежской сельди. Дома я ее ела только с отварной картошкой или в «шубе», а тут целых 500 вариантов. Но пришлось с чего-то начинать, и, слава богу, выбор был сразу отличным. Сейчас расскажу. У меня раскладка на нашу семью, на 3-4 человека, а если готовить гостям, то все нужно увеличивать вдвое, ибо съедается быстро.