Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

Салатницу оборачиваем пищевой пленкой и ставим на 24 часа в холодильник! За это время сардинки отлично промаринуются, и вы сможете угощать своих домашних и гостей еще целую неделю. Они будут «как новенькие» - ароматные и очень вкусные!

Норвегия

Бергенский палтус-суп

Я вам рассказывала, что норвежцы никогда не спорят по поводу кулинарных рецептов? Не верьте, я вас обманула. Сев за написание этой книги, я у себя в тетради нашла сразу 5 рецептов этого супа, записанного в разных деревнях, и вспомнила, как хозяйки с жаром меня убеждали, что их рецепт и есть самый правильный. Поелику в трех рецептах встречался палтус, а в двух - лосось и треска, остановимся на том, что с палтусом все-таки он используется чаще.

И еще одно важное правило вспомнила: норвежцы называют этот суп (в переводе на русский) сокращенно «я-суп» («суп для меня»). Иными словами, вопреки всяческим канонам и каким-либо правилам, вы сами должны понять, какую густоту супа вы любите (как пюре или крем-суп, или ближе к нашему супу), сколько соли и специй вы будете добавлять, насколько кисленьким он должен быть, насколько сливочным... То есть берете основной рецепт, знакомитесь с супом в процессе приготовления и регулируете его под собственный вкус.

Ну, а в остальном я вам помогу. Договорились?

Нам понадобятся:

• 100 г очищенных креветок

• 100 г мидий

• 300 мл сухого белого вина

• 1 л воды

• 2 лавровых листа

• 5 горошин душистого перца

• 1 морковь

• 3 ст. л. сливочного масла

• 3 ст. л. муки

• 150 мл сливок (любой жирности) или маложирной сметаны

• 400-500 г филе палтуса

• ¹/2 ч. л. молотого белого перца

• 1 стебель лука-порея

• Зелень по вкусу

• Соль по вкусу

Первым делом отвариваем креветки и мидии в вине. Морепродукты закладываем в кипящее вино, доводим до кипения, засекаем ровно 3 минуты и извлекаем их шумовкой на свет божий. Доливаем в кастрюлю воду и оставляем тихо кипеть на самом медленном огне, добавив специи.

Нарезаем тончайшей соломкой морковь и обжариваем ее на сливочном масле. Добавляем к морковке муку, интенсивно помешиваем, жарим до орехового аромата муки. Вливаем сливки (сметану), уменьшаем огонь до минимума, добавляем креветочное вино и тушим-томим 20 минут.

Нарезаем палтус небольшими кусками и через 20 минут отправляем в суп, варим еще 10-15 минут. На этом этапе можно пробовать суп на соль, корректировать по густоте и шелковистости текстуры бульона. Как только нас все будет устраивать, закладываем в суп белый перец, нарезанный тонкими колечками лук-порей, все морепродукты, дожидаемся первого «булька» закипания и тут же выключаем огонь.

Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем суп остывать до приятно теплого.

Разливаем в тарелки, украшаем любой зеленью по вкусу и подаем к столу.

На заметку: вы не поверите, но настоящий норвежец до и после супа умудряется еще и выпить по кружке кофе... Ну, а если серьезно, то, конечно, он пьет не кофе, а карск - традиционный местный алкоголь, в состав которого входит кофе.

Любимое блюдо норвежцев - форикол

Когда мы в первый раз выбрались в Норвегию, то цель поездки была чисто коммерческой (у нашего приятеля-мебельщика в Норвегии жил дилер). Мы должны были встретиться в Осло, а потом возвратиться в Москву. Но случилось окно - и семь дней свободы и возможности попутешествовать по стране. Разумеется, долго не раздумывали, решили сразу отправиться к фьордам. У меня лично был еще и свой собственный интерес, ведь Норвегия - это родина моего родного деда. И я скажу вам, братцы, так: кровь - не водица, и никогда в жизни я не встречала на улицах столько людей, похожих на меня, словно это мои родные братья. Точнее, себя-то я со стороны не вижу, но вот то, что 70 % мужчин были вылитой копией деда Ихо и моего папы - чистая правда.

Но путешествия - не главное в этой книге, поэтому напишу лишь о двух вещах, которые меня неожиданно поразили больше всего: дома с крышами-клумбами и... баранина. Нет, правда-правда! Отправляясь в поездку, я рассчитывала, что с утра до вечера мы будем питаться рыбой, и не просто рыбой, а лососем. Оказалось, что повсюду баранину предлагают примерно в три раза чаще, чем рыбу, а палтуса в три раза чаще, чем лосося.

По опросам самих норвежцев, их главным национальным блюдом (56 %) они считают форикол. Блюдо настолько популярно, что в стране отмечают даже национальный праздник - День Форикола (это последний четверг сентября).

«Форикол» в переводе означает «баран в капусте». И, к чести норвежцев, они не спорят о рецептуре блюда так жарко и рьяно, как мы спорим, допустим, о борщах или пловах. А отмечают день в четверг, да и вообще подают блюдо в четверг по той причине, что пятница у них постный день, когда мясо запрещено, вот и наедаются впрок.

Я сейчас, конечно же, не воспроизведу стишок на норвежском, где зарифмован рецепт блюда, но он даже самым маленьким детям объясняет принцип кушанья. Вместо этого я расскажу вам рецепт, а потом объясню суть стихотворения.

Нам понадобятся:

• 700 г баранины на кости (плечо или шея)

• 700 г белокочанной капусты

• 700 мл воды