Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

Поркетта аппетитная и вкусная, и стоит в Италии совсем недешево. Со временем, набравшись опыта и набив руку, мы с вами воспитаем в собственных рядах знатных поркеттологов, и вы уже будете лихо вертеть вкуснющие рулеты и из кролика, и из птицы, и из ягненка, а не только из свинины, как это принято.

Я постараюсь объяснить все предельно понятно. Кстати, каждый регион Италии готовит поркетту по-своему, поэтому, если уж вам понравится какой-то рецепт, не слушайте советчиков: всяко будет вкусно!

Это блюдо меня научила готовить мама моей итальянской подруги, и хоть она не повар, но блюдо у нее выходит восхитительным.

Итак, изначально поркетта - рулет из свинины. Согласно истории, впервые его приготовили в центральной Италии. Позже рецепт распространился по всей стране. Сегодня без него не обходится ни один праздник или ярмарка.

Ароматная, аппетитная, с хрустящей корочкой, разнообразными специями и даже цедрой апельсина - у себя на родине поркетта является одним из главных деликатесов. Если ее предлагают во время ярмарок и фестивалей (карнавалов), то чаще всего в булочке - panino con porchetta.

Еще раз напомню, что у каждой хозяйки и у каждого региона своя поркетта. И все же, какими бы разными ни были рецепты, шалфей и розмарин - обязательные составляющие.

Кстати, если будете запекать поркетту из телятины, можете обернуть рулет полосками бекона или сала, а уже после перетянуть бечевкой. Сытно, но иногда мы можем себе позволить такую маленькую прихоть!

Нам понадобятся:

• 1-1/ кг свиной лопатки

• Оливковое масло по вкусу

• 2 ст. л. семян укропа

• 2 ст. л. розмарина

• 2 ст. л. шалфея

• 6 зубчиков чеснока

• 3 ст. л. апельсиновой цедры

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Первым делом промываем свиную лопатку. Чуть просушиваем ее полотенцами и кладем на столешницу. Возьмите самый большой и острый нож и прорежьте мясо параллельно столу, не доходя примерно пару сантиметров до края. Этот непрорезанный край будет у нас сердцевиной поркетты.

Смело можете сделать еще несколько диагональных надрезов по мясу, развернутому как книга, если мясной кусок кажется вам все еще толстым.

Смажьте мясо оливковым маслом. Обязательно посолите его.

Посыпьте пласт перцем, семенами укропа, измельченным розмарином, а также шалфеем. Измельчите чеснок. Посыпьте мясо им и цедрой апельсина.

Теперь аккуратно сверните плотный рулет. Посыпьте солью и оставшимися на ладонях специями.

Перевяжите рулет бечевкой и отправьте в холодильник. Оставьте его там на 3-4 часа. Идеальный вариант - на ночь. При этом лучше поместить его на решетку, чтобы жидкость (мясной сок) не подтапливала поркетту снизу.

Выставьте температуру духовки на 220 °С. Смажьте форму для запекания оливковым маслом. Также сбрызните маслом и само мясо. Отправьте в духовку на 20 минут. После уменьшите температуру в духовке до 120 °С и запекайте еще 1 час. Накройте рулет фольгой еще на 10 минут. Готово!

«Бомбочки» из итальянских таверн - деііиіозо раііопсіпо (вкусные воздушные шарики)

Постараюсь вас сегодня удивить очень вкусным блюдом, которое можно встретить не по всей Италии, конечно, а в Ломбардии и соседствующей с ней швейцарской территории - кантоне Тичино (самый юг Швейцарии).

Ежедневно от 60 до 100 тысяч итальянских рабочих, так называемых «фронтальеров» (жителей приграничных регионов) приезжают на работу в Тичино, где существенно выше оклады и мягче трудовое законодательство. Для этих рабочих (но и не только для них) по обе стороны условной границы работают сотни маленьких кафешек и таверн, где я и успела попробовать удивительно вкусные раііопсіпо, которые радовали больше, чем поднадоевшие пасты, пиццы и салаты из остатков вчерашней пасты. Узнать рецепт труда не составило, и теперь я дома иногда (когда вспоминаю), угощаю семью этими маленькими и очень вкусными воздушными шариками. Это идеальный завтрак, согласитесь?

Точнее, вы согласитесь, когда сами попробуете, ибо это очень интересный и неожиданный вариант сочетания помидоров, сыра и заварного теста, в результате чего и получаются вкусные, сочные «бомбочки».

Нам понадобятся:

• Растительное масло для жарки

Для теста

• 1 стакан кипятка

• 1 ч. л. сахара

• 1 ч. л. соли

• 4 ст. л. растительного масла

3-37і стакана муки

Для начинки

• 5 помидоров

• 200 г любого мягкого сыра (можно брать даже творожный)

• 2 зубчика чеснока

• Зелень по вкусу

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Для начинки помидоры нарезать кружочками. Сыр размять вилкой, посолить, добавить пропущенный через пресс чеснок, нарезанную зелень и перемешать.

Для теста в кипятке размешать сахар и соль, добавить масло и муку. Вымесить мягкое тесто. Оставить на 30 минут.

Раскатать половину теста в большой тонкий пласт. Разложить на тесто кружочки помидоров не ближе чем 3 см друг от друга.

На помидоры выложить начинку. Раскатать второй пласт теста, накрыть им первый.

Стаканом подходящего диаметра вырезать паллончино по контурам каждого кружочка помидора.

Жарить «пирожки» в большом количестве масла с обеих сторон. Выложить на бумажное полотенце.