Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

Сардиния знаменита на весь мир не только своей природной, первозданной красотой, но и уникальной, всегда максимально естественной, народной и богатой кухней. Если вам доведется погостить в Сардинии, не забудьте отведать блюда по изысканным местным рецептам, которые предлагаются в любом ресторане на острове, от простейшей траттории до самого гламурного ресторана в Порто Черво. А пока мы с вами сами пригласим знаменитую итальянскую кухню домой и приготовим необычное карпаччо из цукини.

Нам понадобятся:

• 500 г цукини (или кабачка)

• 1 свежий перец чили

• Пармезан по вкусу

• Оливковое масло

• Соль по вкусу

• 1 лимон

• 3 ст. л. нарезанной петрушки

Самое сложное - нарезать цукини тоненькими ломтиками, не толще 1 мм. Я использую овощечистку. Если вы с этим справились, то посолите нарезанный овощ, выдавите в миску сок 1 лимона, перемешайте руками ломтики и отправьте на пару часов в холодильник.

Петрушку нарезаем мелко, перец чили очищаем от семян и тоже режем максимально мелко. Пармезан (количество зависит только от вашего вкуса) натираем на мелкой терке.

Достаем промаринованные цукини, начинаем выкладывать их на блюдо слоями, пересыпая каждый слой петрушкой, чили и пармезаном. Сверху все сбрызгиваем оливковым маслом, выдерживаем в холодильнике еще 30 минут и торжественно подаем к столу очень необычную и очень полезную итальянскую закуску.

Венецианское утиное рагу - реджинетте

Наверняка вы встречали в супермаркетах длинные волнистые макароны, которые называются в Италии реджинетте. И, скорее всего, проходили мимо, пожимая плечами, ибо они дороже обычной пасты, и вообще непонятно, как готовить. Но вот жители Венеции считают эту пасту лучшей в мире, обожают ее неистово, и если что и заканчивается у венецианки дома последним, так это реджинетте. У пасты не просто интересная форма. Это еще и необычная рецептура замеса теста, и очень интересный процесс прокатки, который создает у готовой пасты иллюзию шелковистых краешков и упругого «стержня». Иными словами - олицетворение семьи с любящей и нежной женщиной и строгим мужественным супругом.

Возможно, те миллионы влюбленных со всего мира, которые говорят, что провели в Венеции самые сладкие и романтичные дни своей жизни, тоже отведали реджинетте?

Как бы то ни было, но я вам предлагаю приготовить и попробовать знаменитость вдвойне - утиное рагу-реджинетто, которое является квинтэссенцией зимней, предфестивальной кухни Венеции и одним из немногих мясных блюд в регионе, который, конечно же, прославился другими блюдами, прежде всего из морепродуктов.

С тонкими нотками апельсиновой цедры, пикантностью мускатного ореха, это нежное рагу станет украшением вашего вечера перед Рождеством или завтрака в первый день Нового года. И не нужно далеко ездить, пусть расслабляющие напевы венецианских гондольеров плавают по вашей кухне вместе с ароматами готовящегося рагу.

Нам понадобятся (на 4 порции):

• 2 ст. л. оливкового масла

• 800 г утиных окорочков (это 2-3 ноги)

• 1 луковица шалота или просто малюсенькая репчатая луковица

• 1 морковь

• 1 стебель сельдерея

• 2 зубчика чеснока

• 200 мл любого ароматного красного вина с фруктовыми нотами (итальянские марки я не называю, ибо у нас их сложно найти)

• 400 мл куриного бульона

• 250 г консервированных томатов в собственном соку

• 1 ст. л. сахара

• 1 веточка розмарина (около 1 ч. л. измельченного)

• 2 лавровых листа

• ^ ч. л. тертого мускатного ореха

• 1 ст. л. сливок или сметаны

• 400 г реджинетте (если совсем уж их не найти, берите любую плоскую пасту, хоть тальятелле, хоть фарфалле)

• Цедра 1 апельсина

• Тертый пармезан для подачи

• Соль и молотый черный перец по вкусу

В сотейник или глубокую сковороду влейте оливковое масло и хорошенько его прогрейте. На сильном огне обжаривайте утиные ножки в течение 7 минут, поворачивая их так, чтобы они хорошенько подрумянились со всех сторон. Если у вас ножки с кожицей, то будьте осторожны - эта кожица любит «плеваться» раскаленным маслом, а огонь нам уменьшать нельзя!

Готовые ножки отложите в сторону, а на масле и вытопившемся жире, уменьшив огонь, обжарьте лук, морковь, сельдерей, нарезанные мелкими кубиками, и чеснок, измельченный ножом, до мягкости овощей. Это займет еще около 10 минут.

Верните утку в сотейник вместе с красным вином, куриным бульоном, консервированными томатами (тоже измельченными кубиками), сахаром, мелко нарезанным розмарином, лавровым листом, тертым мускатным орехом, солью и перцем. Накройте крышкой, доведите до кипения, а затем, когда закипит, уменьшите огонь до едва заметного томления содержимого.

Оставьте всю эту красоту тихо млеть аж на 2 часа, периодически помешивая, проверяя под крышкой, не испарилась ли вся жидкость. Если рагу кажется суховатым, подливайте бульон и вино по столовой ложке.