Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

До настоящих скандалов дело, слава богу, никогда не доходит. Вдоволь накричавшись, мы дружно отправляемся на кухню, чтобы немедленно приготовить то, о чем пять минут назад так жарко спорили. А потом, под бокал хорошего вина, болтаем часами уже совсем не о рецептах, а о том, что всегда было и останется навсегда для каждой из нас незыблемым и прекрасным - о нашей ОБЩЕЙ молодости.

Так что предлагаю и вам «побрандадить», выпустить пар, а затем провести вечер в уютной компании близких людей за совсем незамысловатым, но удивительно вкусным блюдом из картошки и трески - за брандадой.

Нам понадобятся:

• Вода - сколько понадобится

• 1 веточка свежего тимьяна

• По 8 горошин душистого и черного перца

• Лавровый лист по вкусу

• 800 г -1 кг трески (заморозка подходит так же, как и сухая, и вяленая треска)

• 1 кг картофеля

• 150 мл сливок

• 2 крупненькие луковицы

• Оливковое или другое масло

• 150 г любого твердого сыра

• 1 небольшой пучок петрушки

• 6 зубчиков чеснока

• 30 г сливочного масла

• Соль по вкусу

Готовить будем споро и без всяких фильдеперсов... То есть, если вы уверены в качестве трески, то можете ее просто вымыть, не размораживая, и работать с заморозкой, разделив ее на 2-3 порционные части.

В большой кастрюле доводим до кипения воду, хорошо ее солим (примерно 1 столовая ложка без горки на 1 литр воды), добавляем в воду тимьян, душистый перец, лавровый лист и добиваемся устойчивого сильного кипения. Закладываем рыбу и варим ее, если она была разморожена, 7 минут после повторного закипания, если разморожена не была - 10 минут после закипания. Перекладываем рыбу шумовкой на тарелку.

Одновременно с треской в другой кастрюле варим очищенный картофель. Помним: картошку солим только в конце приготовления. Когда картошка станет мягкой, воду сливаем, добавляем к картошке сливки, на 20 секунд возвращаем кастрюлю на огонь, а далее толкушкой готовим хорошо промятое, без комочков, пюре.

Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем до розового цвета в сковородке на растительном масле. Отправляем лук к картошке и перемешиваем пюре.

Остывшую треску (до той степени, чтобы не обжигала руки), освобождаем от кожи и костей. Зовите самых зорких помощников, потому что косточки мы должны выбрать все. А затем рыбную мякоть мелко-мелко, почти в пюре, сечем тяжелым ножом на доске вместе с петрушкой и чесноком.

Наталья любит брандаду слоистую. Мы с Татьяной любим, когда все кувырком, а потому при закладке «запчастей» в смазанную маслом форму выкладываем, по совместной договоренности, или слоями, или общим «фаршем».

Засыпаем брандаду натертым сыром, сбрызгиваем остатками растительного масла и запекаем в предварительно разогретой духовке при 180 °0 в течение 20 минут.

При подаче брандаду еще дополнительно поливают теплым сливочным маслом. А вот есть ее вкуснее всего с гарниром из самого простецкого помидорного салата, но обязательно заправив его сметаной и посолив. Хорош в этом салате еще и базилик, но мы его зимой вряд ли купим. Так что крошим томаты малюсенькими кубиками, как испанцы, или ломтиками, как мы и французы, солим, перчим, сметаним и подаем с ЛЮБОЙ зеленью! Брандада стынет!

Домашние сардельки из рыбы или морепродуктов Испанская версия

Обожаю поговорку «голь на выдумки хитра». Самое удивительное, что аналоги этой нашей поговорки есть почти на всех языках мира. Necessity is the mother of invention («Нужда - мать открытий») -говорят англичане. Armut lehrt Künste («Нужда учит игре на скрипке») - говорили немецкие евреи, а сами немцы им вторили -Not lehrt in saure Apfel bei en («Нужда научит кусать кислое яблоко»). De la necesidad nace el consejo («Решение рождается из необходимости») - утверждали испанцы.

Именно эту фразу произносила моя приятельница из Барселоны, когда учила меня готовить простое, очень вкусное и неизвестное до той поры мне блюдо. Сразу хочу попросить прощения у всех читателей за некоторое «отступничество» от первоначального рецепта, ибо в пылу готовки, дегустации, последующего обсуждения я не записала вид рыбы, из которой мы с Валентиной Касерос готовили ужин, помню только, что была она мелкой и вкусной. Дома я эту испанскую рыбу-незнакомку с успехом заменяю обычными бычками, коих сейчас на рынках Москвы можно купить в течение всего года (да здравствует «КрымНаш!»).

Кроме рыбы (используйте любую мелкую, а также смесь рыбы и, допустим, кальмаров в равных пропорциях, или чистое мясо кальмаров) нам с вами понадобятся пищевая пленка и рукав для запекания.

Нам понадобятся:

• 1 кг свежих бычков (или кальмаров, или рыбы + кальмаров)

• 1 луковица

• 1 средняя морковь

50 г манной крупы (в Испании она называется ««семола») Соль и молотый душистый перец по вкусу

А готовится все до примитивности просто.

Рыбу чистим от голов, чешуи и внутренностей и перемалываем на мясорубке. Если используем кальмаров, то снимаем с них пленку, обдав кипятком, удаляем хитиновую пластинку и тоже перемалываем на мясорубке.

Лук и морковь нарезаем небольшими ломтиками и тоже прокручиваем на мясорубке.