Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

Летом я предлагаю вам приготовить еще один вариант «икры заморской, баклажанной», который несколько отличается от той, к которой мы привыкли в России. Мелидзаносалата (реХіт^аѵѳоаХата) - традиционная греческая закуска. Все туристы обожают это нежное пюре из запеченных баклажанов и орехов. Точно знаю, что многие просят официантов подсказать рецепт, но греки только таинственно улыбаются и намекают на «семейные секреты». Я оказалась настойчивей и выменяла этот рецепт на рецепт нашей родимой баклажанной икорки. Кстати, моя икра грекам тоже понравилась. Теперь она в таверне МеХіт^аѵѳоаХата подается под именем «ИннаРоссия».

Не знаю, как вы, а я летом люблю такие легкие ужины, как хлебушек с баклажанной икоркой, для которых не нужно никаких экзотических ингредиентов.

Нам понадобятся:

• 2 средних баклажана

• / стакана очищенных грецких орехов

• 2-4 зубчика чеснока (я беру 3)

• 2 ст. л. лимонного сока

• 1 ст. л. красного винного уксуса

• / ч. л. сахара

• / стакана оливкового или орехового масла

• Соль по вкусу

Баклажаны накалываем вилкой. Кладем баклажаны прямо на решетку в разогретую до 200-220 °С духовку. Под решетку с баклажанами ставим для страховки противень. Печем 30-35 минут.

Даем баклажанам остыть. Удаляем плодоножки, разрезаем баклажаны вдоль. Ложкой выскребаем мякоть и складываем ее в миску.

Добавляем к баклажанной мякоти все остальные компоненты и измельчаем блендером до гладкого и шелкового пюре. Пробуем и регулируем количество чеснока, лимонного сока, уксуса и соли.

Готовую закуску можно украсить зеленью и посыпать красным перцем. Подавать лучше всего с мягким, свежим серым или белым хлебом. Можно есть как комнатной температуры, так и охлажденной.

А теперь мое ноу-хау: Как-то я приготовила довольно много этой закуски, а домашнее мероприятие не состоялось. Я разложила закуску по небольшим баночкам (250 мл), поставила их в микроволновку и прогрела на самом сильном режиме 5 минут. Закрыла крышки и остудила под одеялом. Поставила банки в кладовку и забыла. Открыли первую баночку на Новый год. Вы не поверите - пахнуло настоящим летом. Можно было бы и свежую закуску сделать (сейчас баклажаны есть круглый год), но законсервированный летний дух дорогого стоил!

Греческий постный плов

Для Рождественского поста, а также для любого постного меню отлично подойдет греческий овощной плов «лаханоризо». Греки редко подают его в ресторанах, предлагая туристам «раскрученные» мусаку и греческий салат. А вот дома очень часто (до 2-3 раз в неделю) готовят это вкусное и незамысловатое блюдо, доступное в любое время года.

Впрочем, двойные стандарты были в ходу еще в давние, «древнегреческие» времена. Для простых смертных популяризировалась история о том, что боги питаются исключительно нектаром и амброзией, едой легкой и веселящей, но отнюдь не насыщающей. Но это только официальная версия. Как сейчас сказали бы - пиар для имиджа. Но зачем-то же боги гоняли с Олимпа каждый день аж саму Артемиду на охоту, Загрея - бога плодородия, сына Зевса и Персефоны - ежедневно отправляли за урожаем, в поля и рощи, а Гера и Гестия сбивались с ног, обслуживая многочасовые пиры своих собратьев-олимпийцев. Следовательно, ели боги аки простые смертные. Вот и будем брать с них пример, а то, если подавать своему богу-мужу исключительно амброзию, то или он взвоет, или вы, если амброзия с градусом.

Словом, плетем из лаврушки венок и отправляемся на кухню готовить вкусный ужин.

Нам понадобятся:

• 2 луковицы (летом греки еще добавляют 5-6 стеблей зеленого лука)

• 2 моркови

• 1 сладкий перец

• Растительное масло (оливковое в первоисточнике) для обжарки

• 600-800 г белокочанной капусты

• 1 стакан томатного сока

• 100 г пропаренного длиннозерного риса

• Соль, специи и зелень по вкусу

Традиционно греки в любимые блюда добавляют ригани (орегано), анитос (укроп), дафни (лаврушку), бахари (душистий перец), кимино (тмин), майданос (петрушку). Но, конечно, ригани (орегано) - фаворит из фаворитов. Знаете ли вы о том, что всего И ч. л. сушеной душицы содержит такое же количество антиоксидантов, как ¹/2 стакана миндаля или 4 стакана свежего шпината? То-то! А греки знают, и очень уважают.

Но вернемся к нашему блюду. Лук нарезаем четвертькольцами, морковку - кружочками толщиной 5 мм, сладкий перец (его греки используют только в сезон) разрезаем на четвертинки, а их еще пополам (т. е. крупненько).

Обжариваем на оливковом масле лук до золотистого цвета, добавляем морковь, жарим 8-10 минут, добавляем сладкий перец, жарим еще 5 минут. Если блюдо готовится в сезон, то после репчатого лука закладываем зеленый лук.

Пока овощи жарятся, тонко шинкуем капусту и перетираем ее с солью (так, как если бы мы ее собрались квасить). Добавляем капусту в сковороду, жарим до полного исчезновения жидкости, интенсивно помешивая. Как только капуста начнет прилипать ко дну сковороды, вливаем томатный сок, уменьшаем огонь и тушим капусту до бронзового цвета.