Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезаем небольшими кубиками. Молодые (маленькие по размеру) шампиньоны разрезаем пополам и тушим в небольшом количестве масла. Крупные шампиньоны лучше нарезать на несколько частей. Сладкий перец, из которого предварительно удаляем сердцевину, нарезаем кольцами и жамкаем в мисочке руками, чтобы он увлажнился. Смешиваем перец с дольками мандаринов или полукружьями (четвертькружьями, как точнее сказать-то?) очищенных апельсинов. Из йогурта, горчицы, меда, сока лимона и цедры апельсина готовим соус. Все хорошо смешиваем в одной салатнице и поливаем соусом. Вкус у салата необычный, но вдохновляющий. Попробуйте непременно!

Да! Уточню еще раз, что все ЭТО в Голландии подают на завтрак одной семейной паре! Оцените размах!

Главное блюдо фламандцев - карбонады

Я долго думала, чем дополнить наше небольшое путешествие в Голландию - страну добродушных толстяков, старинных замков, суровых рыбаков, прекрасных цветочниц и вечных хиппи, разрываясь между главными «любовями» голландцев - гусем и карбонадами. И решила, что гусь (кстати, совершенно необыкновенный, не похожий ни разу на то, как его готовим мы) подождет до Рождества. А вот карбонады, пожалуй, каждому из нас я бы рекомендовала приготовить хоть раз в жизни.

Вы можете зайти в любой ресторан, любое кафе или трактирчик королевства (даже рыбный или вегетарианский), но дерзкие мясные карбонады, как и молочная рисовая каша в утренние часы, там обязательно будут в меню.

Кстати, вы знаете, как голландцы отличают иностранцев? Нет? Сейчас расскажу. Они обожают молочные каши, особенно рисовую. Но варят их с солью и без сахара. А сахар подают отдельно. Так вот, если посетитель посыпает кашу белым сахаром, или коричневым тростниковым, или вовсе от него отказывается, все понятно, он -бит, иностранец. А вот если щедро сыплет сверху карамелизированный темно-темно-коричневый сахар - то сто процентов местный! Так что теперь вы в курсе!

Но вернемся к нашему мясу. Чисто теоретически, для карбонадов может подойти любое мясо. Но фламандцы, конечно же, выбирают говядину. Не телятину, заметьте, а хорошее зрелое мясо.

Нам понадобятся (на 5 порций):

• 1 кг говяжьего филе с жирком (я люблю филейный край)

• 50 г сливочного масла (подойдет и «крестьянское»)

• 1 пучок зелени (петрушка + зеленый лук + укроп) примерно такого размера, как фасуют сегодня в супермаркетах

• 4 большие луковицы

• 1 ч. л. с горкой тмина

• 2 лавровых листа

• Горстка горошин черного перца (по желанию)

• 5 толстых ломтиков хлеба (не тоньше 2 сантиметров)

• 1 ст. л. горчицы (лучше не самой острой)

• 1 бутылка (500 мл) пива, может, чуть больше

• 1¹/2 ст. л. столового уксуса

• 3 ч. л. сахара

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Первым делом разрезаем наше мясо на примерно 5 равных частей. И каждый кусок хорошенько отбиваем молотком внутри полиэтиленового пакета (так просто ничего никуда лететь и брызгать не будет). Теперь каждый отбитый кусок разрезаем на две части (обязательное условие подачи карбонадов - четность кусков для гостя на тарелке) и обжариваем с двух сторон на сливочном масле до хорошей степени прожарки. Пока ничего не солим!

Жарим куски поочередно и снимаем со сковороды. Не моя сковороду, кладем в оставшееся масло нашинкованную зелень и жарим ее около 5 минут. Выкладываем ее лопаткой со сковородки в отдельную мисочку, а в сковородку добавляем новое масло и жарим на нем мелко нарезанный лук. Жарим до устойчивого золотого цвета, то есть не 2 минутки, а основательно.

Теперь на дно казанка или сотейника насыпаем тмин, кладем лавровый лист, перец горошком (если решаем добавить его), и выкладываем слоями лук, сверху мясо, затем зелень. Каждый слой слегка присаливаем.

У хлеба срезаем корки (но я не срезаю) и равномерно смазываем куски горчицей. Закрываем содержимое котелка кусками хлеба горчицей вниз, наливаем пиво и ставим все на медленный огонь. Тушим без крышки на малом огне 2 часа. Если жидкость испаряется быстро, подливаем пиво. (Когда у меня готовит муж, то пиво «испаряется» так быстро, что не пол-литра, а полтора куда-то исчезает.)

В самом конце снимаем хлеб, достаем мясо, отряхнув его, а в оставшуюся подливку добавляем уксус, сахар и варим еще пару-тройку минут.

Подаем блюдо с отварным картофелем, щедро поливая его подливкой. На каждой тарелке должно быть по два куска мяса. Хлеб из блюда голландцы не едят. Но когда у меня дома гости увидели, что я собираюсь выбросить хлеб, был скандал: нельзя! Поэтому я теперь молча подаю это волшебное угощение с разомлевшим до воздушности хлебом.

Скумбрия во фламандском стиле