Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

Воду смешиваем с 5 яйцами, добавляем половину ложечки крупной соли. Муку просеиваем в миску горкой. В мучной кратер вливаем яичную болтушку и замешиваем легкое мягкое тесто. Оно должно быть мягче нашего пельменного, поэтому подпылять стол мукой для замеса можно, но не забейте тесто лишней мукой! Накрываем тесто миской и оставляем на столе на 1 час.

За это время мы с вами чуть приварим наши сардельки, снимем с них кожицу (немцы не снимают). Прокрутим на мясорубке свинину, сало или шпик, отварные сардельки, лук и замоченный в трети стакана молока хлебный мякиш. Нашинкуем меленько зеленый лук и петрушку, отправим их в фарш.

Замороженный шпинат бланшируем в кипятке пару минут, откинем в дуршлаг и измельчим ножом. Он тоже отправляется в фарш.

Капусту отожмем, нарежем мелко и обжарим на сковороде до мягкости на сливочном масле. Если не любите слишком жирную начинку - потушите капусту в воде, а потом слейте жидкость через дуршлаг. Немецкая квашеная капуста мягче нашей, ибо она всегда маринованная, но мне нравится вариант с нашей, чуть хрусткой капустой.

Осталось вбить в фарш оставшееся яйцо, положить капусту, тмин, черный перец, соль и все хорошенько вымесить. Начинка готова!

Теперь делим тесто на две части (нам потребуется вся поверхность рабочего стола). Раскатываем первую часть довольно тонко, но толще, чем на наши пельмешки, - примерно 2-3 мм. Я всегда катаю тесто на специальной льняной салфетке или на пергаменте, чтобы ничего не прилипло к столу. Далее чайной ложкой выкладываю на пласт теста начинку на расстоянии примерно спичечного коробка друг от друга.

Раскатываем второй пласт теста и аккуратно накрываем им тесто с начинкой. Чуть прихлопываем рукой, чтобы определить бугорки фарша и нарезаем оба пласта на квадраты. Квадраты (прямоугольники) получаются размером с тот же спичечный коробок. А дальше я поступаю так, как меня научил один итальянский шеф-повар, который готовил равиоли. Беру самый тяжелый и толстый нож и придавливаю его тупой стороной все линии разрезов. Края маульташенов слипаются идеально.

Если вам этот способ кажется сложным (хотя он занимает ровно 5 минут), можно обычным способом раскатывать тесто, нарезать его на квадратики и лепить прямоугольные подушечки.

В большой кастрюле доводим до кипения воду, солим ее и начинаем опускать маульташен в кипяток. Варятся они чуть дольше наших пельменей, минут 15 после всплывания. Подаются пельмешки со сливочным маслом, часто с поджаренным беконом и, конечно, с пивом.

Выясняем секреты немецких домохозяек: готовим кролика и печеночные котлеты

Вернемся в рождественскую Германию, в дом замечательного русиста, нашего бывшего земляка Лампрехта Фюрстенберговича Глазенапа и его очаровательной фрау Эрики.

Мой первый и наивный вопрос касался того, почему филолог, замечательный знаток литературы Серебряного века, уехал в Германию из России (так ли уж велик и неистребим был зов крови и предков?). В ответ он удивленно приподнял кустистую бровь:

- Милочка, а вы пробовали прожить в стране, где ни один человек (я уже не говорю о паспортистках и медсестрах в регистратуре) НИ РАЗУ В ЖИЗНИ не написал правильно ваше имя? Даже в школе я был Лампа Глазенап, и не буду рассказывать при дамах, как меня дразнили сверстники.

У Эрики было такое же очаровательное чувство юмора и совершенно русский подход к немецкому быту и гостеприимству. Здесь любили гостей, щедро их угощали. А еще Эрика оказалась очаровательной болтушкой и такой же «ленивицей», как и я.

- Знаешь, Лам тяжело привыкал к местной кухне. Он что-то помнил из глубокого детства, про кролика, который был необыкновенно сочным, про печеночные кнедли, но это же все так тяжело, так муторно... А где мне взять время? Вот я и приспособилась готовить ИХ национальное, но с нашей смекалкой. (Кстати, Эрика была тоже чисто немецких кровей, но при этом упорно называла себя «барышней с Поволжья». Барышне на момент нашего знакомства было лет 7 0.)

Два рецепта из ее копилки я честно переписала и частенько готовлю именно так, как учила фрау Эрика. И вам советую, если хотите получить стопроцентный, просто гарантированный результат, который ни от чего зависеть не будет. Кролик - это самое диетическое мясо из всех, а печень - самый полезный продукт, особенно если понижен гемоглобин.

Кролик

Нам понадобятся:

• 1 кролик (примерно 2 кг)

• 2 больших корня петрушки

• 1 крупная морковь

• 1 крупная луковица

• 4 ст. л. смальца или топленого масла

• 1 ст. л. растопленного сливочного масла для подачи

• Соль по вкусу

А далее все предельно просто. Кролика разделываем на порционные куски, закладываем в большой объем соленого кипятка (солим чуть сильнее, чем посолили бы суп), доводим до кипения, снимаем пену, добавляем коренья, лук и варим до полной готовности.

Кролик заберет излишки соли, и на этом бульоне вы вполне себе сможете приготовить легкий суп, Эрика же потом на этом бульоне варила картошку для пюре.