Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

В кипящий и процеженный рыбный бульон кладем нарезанный кубиками картофель и подготовленные куски рыбы, варим 25-30 минут. Да, вот так долго. Эльза считала, что рыба должна стать такой нежной, чтобы ее трудно было удержать шумовкой.

Соединяем суп с обжаренными овощами и доводим до готовности. В конце варки добавляем горький стручковый перец и солим. Подаем с нарубленной мелко зеленью.

Кельнский луковый суп. Такого вы еще не ели!

Густой, но в то же время легкий суп, нечто среднее между классическим французским луковым супом и нашим зеленым борщом. А добавление лимона делает его особенно оригинальным. Очень вкусно!

Нам понадобятся:

• 10 луковиц среднего размера

• 500 г капусты

• 1 морковка

• 100 мл подсолнечного масла

• 1 л куриного бульона или воды

• Лавровый лист по вкусу

• 3 ст. л. пшеничной муки

• Укроп по вкусу

• 1 ломтик лимона толщиной 1 см

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Подготавливаем продукты. Лук режем маленькими кубиками, капусту нарезаем соломкой, морковь трем на мелкой терке.

Берем кастрюлю (желательно с толстым дном). Нагреваем в ней масло, оставив пару ложек для обжаривания муки. Обжариваем на масле лук, постоянно перемешивая. Нельзя допускать, чтобы лук подгорел! Обжариваем лук лишь до прозрачности и легкой золотистости.

Заливаем лук бульоном (можно и водой), доводим до кипения, добавляем капусту, перемешиваем, снова доводим до кипения, добавляем морковь, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Варим все до готовности на медленном огне под крышкой.

На сковородке разогреваем пару ложек масла и, постоянно помешивая, обжариваем муку до характерного запаха жареного ореха. Добавляем муку в суп, перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня. Оставляем суп на плите настояться еще 5 минут.

При подаче посыпаем мелко нарезанным укропом, разбавляем до нужной густоты кипятком, и добавляем сок дольки лимона в каждую тарелку. Лимонный сок сильно меняет вкус супа, делает его более интересным и с легкой кислинкой.

Пикантный чесночный суп с брюссельской капустой

Вкусный, насыщенный и ароматный суп украсит стол и согреет в холодный день. Я его попробовала накануне Рождества.

Нам понадобятся:

• 200 г брюссельской капусты

• 500 г картофеля

• 2 л куриного бульона

• 150 г сладкого перца

• 100 г лука

• 100 г моркови

• Растительное масло для жарки

• Укроп по вкусу

• 7 зубчиков чеснока

• Лавровый лист по вкусу

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Брюссельскую капусту промываем, кладем в кипящую воду на 2 минутки и откидываем в дуршлаг. Картофель чистим, нарезаем кубиками. Сладкий перец моем, чистим и режем соломкой. В кипящий бульон кладем картофель, затем перец, после брюссельскую капусту. Доводим до кипения, солим и варим 15 минут.

Тем временем чистим и нарезаем мелкими кубиками лук. Морковь чистим и трем на крупной терке. Морковь с луком обжариваем на растительном масле примерно 10 минут, помешивая. Укроп мелко рубим (тяжелым ножом, чтобы зелень дала сок). В кастрюлю добавляем зажарку и варим еще 5 минут.

Затем выдавливаем через пресс в суп чеснок, добавляем укроп и лавровый лист, убираем с огня, накрываем крышкой и даем настояться 10 минут. Очень вкусно и необычно!

Куриный суп с чесночными рулетиками

Это единственный суп, в который Эльза добавляла отварную курицу. Все остальные супы подавались без мяса, которое Эльза использовала для салатов или горячих блюд на ужин. Супы, кстати, тоже подавались за ужином.

Нам понадобятся:

• 500 г курицы (лучше всего - крылышек)

• 2 л воды

• 4 картофелины

• ^ морковки

• Зелень по вкусу

• 2 лавровых листа

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Для чесночных рулетиков

• Примерно 150 г муки

• 1 яйцо

• Щепотка соли

• 1 ст. л. растительного масла

Для начинки

• 50 г сливочного масла

• 2 зубчика чеснока

• Зелень по вкусу

Отвариваем курицу до полной готовности. Особенно вкусен этот суп, если приготовить его на крылышках.

Делаем тесто для рулетов: в миску всыпаем муку, делаем кратер, разбиваем в него яйцо, добавляем щепотку соли и растительное

Для начинки смешиваем мягкое сливочное масло с пропущенным через пресс чесноком и нарубленной зеленью.

Очень тонко раскатываем тесто, смазываем чесночным маслом, сворачиваем рулетом, нарезаем рулет сантиметровыми кусочками.

В бульон добавляем картофель и морковь, одновременно закладывая рулетики. Уменьшаем огонь, чтобы ничего не перемешивать. Варим еще 15 минут, заправляем специями, лавровым листом и зеленью. Очень необычный, не «заезженный» суп, можете мне поверить!

Бульон с сырными «бомбочками»

Ну и, наконец, суп, который очень полюбил мой муж, а потом уже и вся наша семья. И самый простой!

Нам понадобятся:

Для бульона

• Уі курицы (можно сварить и из спинок)

• 2 л воды

• 1 морковь

• 1 луковица

• 2 лавровых листа

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Для «бомбочек»

• 100 г твердого сыра

• 1 яйцо

• 20 г сливочного масла

• 2 ст. л. муки

• 1 ч. л. измельченной петрушки