Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

Курицу заливаем холодной водой, добавляем прямо в холодную воду нарезанную морковку, ставим вариться до готовности курицы. В этом супе пену не снимают. Эльза говорила, что иногда пену надо оставлять, так как в ней есть что-то полезное (только я забыла, что).

Для бомбочек: трем на мелкой терке сыр, вбиваем яйцо, добавляем мягкое масло, немного муки и зелени. Лепим шарики. Это удобно делать с помощью двух ложек. Таким способом и опускаем их в готовый горячий бульон. Варим 5 минут, выключаем огонь. И пусть вам будет вкусно!

Необычный крем-суп из свеклы для зимы и лета

Благодаря письмам читателей, которые мне часто напоминают, что современные немцы все-таки стали предпочитать густые супы-пюре, я вспомнила об одном удивительном супе Центральной Германии (конкретно - Тюрингии), о котором я все время забываю вам рассказать.

Мы знаем наши борщи, свекольники, литовские холодники, но есть еще вот это тюрингское свекольно-имбирное чудо. Сразу хочу предупредить, что я внесла в суп один ингредиент, которого в настоящем рецепте нет, но мне так нравится больше.

Итак, готовим наш свекольный шедевр.

Нам понадобятся:

• 1 кг сырой свеклы (темно-бордовых сортов) или 600-700 г отварной, которая продается в супермаркетах (только целые корнеплоды - не соломка).

• 1 стакан сливок любой жирности (по вкусу)

• 3-4 см свежего корня имбиря, натертого на мелкой терке

• 2 ст. л. растительного масла

• 4 зубчика чеснока

• 5-6 ломтиков хлеба для тостов или багета (но тостовый хлеб нежнее)

• Цедра / лайма

• 1 ст. л. кедровых орешков (это мое дополнение)

• Кипяченая вода по необходимости

• Соль по вкусу

Я сразу признаюсь, что в последнее время покупаю именно отварную свеклу. Она недорогая, и мне так удобнее. Эту отварную свеклу я очищаю, нарезаю ломтиками и измельчаю блендером до состояния пюре. Если вы будете готовить из сырой свеклы, то ее отварите обычным способом, не очищая. Потом очистите, и дальше по рецепту.

Вливаю стакан подогретых до 80 °С сливок, добавляю именно на этом этапе соль, взбиваю блендером еще раз, пробую и корректирую по соли.

Теперь я добавляю тертый имбирь (если вы боитесь жгучего вкуса, добавляйте частями и все время пробуйте).

А теперь, внимание! В сковородке нагреваем масло, измельчаем ножом чеснок, обжариваем его пару минут и ложкой-шумовкой перекладываем чеснок из сковородки в суп-пюре. В чесночное ароматное масло закладываем кусочки тостов, нарезанные кубиками 1x1 см. Обжариваем кубики хлеба до румяности и перекладываем в пиалу. Потом мы будем посыпать этими сухариками суп в тарелках.

Пока сковородка горячая, я кладу в нее при выключенном огне измельченную цедру лайма и кедровые орешки. Аромат по кухне начинает плыть просто фантастический.

Теперь осталось разбавить кипяченой водой суп до нужной густоты, посыпать сухариками, добавить цедру и кедровые орешки и наслаждаться удивительно нежным вкусом.

И еще один секрет. Как вы заметили - суп мы не варили. Посему, если захотим его сохранить, мы должны его заморозить, а не просто поставить в холодильник. Я так делала только один раз в жизни, летом, в разгар жары, размораживая на нижней полке холодильника. И поняла, что это очень уютный суп, который прекрасно подходит и для зимы (теплым) и для лета (холодным).

Надеюсь, вам этот суп тоже понравится.

Все-таки мы справимся с красной капустой! Тюрингия нам в помощь!

Не знаю, как для вас, а для меня краснокочанная капуста была всегда овощем крайне загадочным. Я много раз покупала ее по сиюминутной прихоти, пыталась варить с ней борщи, готовить салаты, даже мастерить голубцы... Вкус получался необычным, в чем-то интересным, но по большому счету эта капуста мне не давалась. Не получалось приготовить чего-то такого, чтобы «ах!» и «я ваша навеки!».

Но я человек настырный, упрямый с детства, и на свете существует не так много продуктов, которым бы я сдалась без боя. Так что мои временные дезертирства перед красной капустой были тактическими маневрами в ожидании мощного прорыва. И он состоялся. Не помню, как называлось то кафе в Тюрингии (это Центральная Германия), где в витрине обычного фастфуда я приметила симпатичную тарелку с чем-то из красной капусты. Рядом лежали две колбаски, но не они привлекли мое внимание, поверьте, а глянцево блестящая, ароматная, очевидно не железобетонная (главный бич овоща) капустка, которую я тут же, естественно, и заказала. А затем в обмен на расписные ложки-матрешки и фартук «Кухни России» честно выменяла рецепт, который мне понравился чрезвычайно.

Уже в Москве, и много лет спустя, я узнала, что именно такой капустой в пост фаршируют знаменитые маульташены (немецкие пельмени), отчего те приобретают в дни поста удивительный голубой цвет яиц дрозда.

Эта капуста прекрасно помогает организму усваивать тяжелые мясные блюда.