Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

• От себя я добавляю пару ложек сливочного масла и пару желтков или 1 яйцо

Ну, а процесс приготовления очень простой. Голландки с вечера варят из молока, риса, соли и сахара рисовую кашу (практически до полной готовности риса).

Утром они застилают противень с высокими бортиками раскатанным готовым слоеным тестом, на него выкладывают миндальные или овсяные печеньки, которые обильно смазывают ромом (мне даже показалось, что берут они больше 5 столовых ложек). Далее сверху выкладывают слой рисовой каши и отправляют все в духовку.

Я все-таки поступаю чуть иначе. Бортики противня я смазываю обильно сливочным маслом, а часть растопленного масла и 2 желтка отправляю в кашу и взбиваю ее блендером или миксером перед отправкой на противень. Мне все-таки хочется в запеканке чуть больше привычной плотной нежности.

Запекается все в разогретой до 180 °С духовке 30 минут, а перед тем как отправиться на стол, запеканка посыпается сахарной пудрой и нарезается на малюсенькие квадратики-пирожные. К концу завтрака все эти пирожные, естественно, исчезают, но так забавно наблюдать, как какой-нибудь толстый дядечка щипчиками кладет себе на блюдечко крохотный кусочек... и так 20 раз подряд.

На самом деле я дядечку отлично понимаю. Остановиться трудно! И да! Не добавляйте в запеканку ваниль или другие ароматизаторы. Ром и миндаль делают свое дело и не терпят посторонних запахов.

Греция

Готовим рыбку, как Платон

Мне очень повезло с моим историческим образованием. И знаете, почему? Потому что волею и суровостью моих учителей нам предписывалось штудировать целую кипу исторических документов, в том числе и очень древних. Вот тогда-то я и стала обращать внимание на то, что пропускали мои сокурсники-мужчины: на рецепты. Конечно, самыми интересными и доступными для осмысления были рецепты Древней Греции и Древнего Рима. С Египтом все сложнее...

Поэтому, если вам интересно, то я поделюсь с удовольствием.

Во-первых, начнем с того, что есть - употреблять пищу - следует правильно, относясь к еде каждый раз как к празднику, и ни в коем случае не в одиночестве. Поэтому древнегреческие пирушки -симпосионы - проходили обязательно в компаниях товарищей. Даже само греческое слово «товарищ» (синтрофос) по своему происхождению означает «человек, с которым вместе ты ешь». Считалось, что в компании «синтрофов» должно быть «не меньше числа харит, не больше числа муз», то есть от 3 до 9, чтобы не было ни скучно, ни тесно.

Было время, когда греки почти не ели рыбу, она считалась пищей бедняков. Даже в «Илиаде» лопают в основном мясо:

Сам же огромный он лот положил у огнищного света,

И хребты разложил в нем овцы и козы тучнотелой,

Бросил и окорок жирного борова, туком блестящий,

Их Автомедон держал, рассекал Ахиллес благородный, После искусно дробил на куски и вонзал их на вертел. Жаркий огонь между тем разводил Менетид боговидный.

(как вы догадались, сие есть «Илиада»)

И лишь пару столетий спустя мода на поедание рыбы вернулась снова. Вот и сегодня мы с вами будем готовить самую настоящую рыбу по-древнегречески. Клянусь мамой и Зевсом!

Нам понадобятся:

• 500 г филе любой морской рыбы

• 1 ст. л. уксуса (лучше винного или бальзамического)

• Оливковое масло

• 2 луковицы

• 2 зубчика чеснока

• 2 сладких перца

• 2 свежих огурца

• 1 баклажан

• 1 помидор (по желанию)

• Зелень по вкусу

• ^ стакана белого вина

• Соль по вкусу

Первым делом моем филе, разрезаем его на порционные некрупные куски и сбрызгиваем уксусом.

Пока рыба маринуется, разогреваем две сковороды с оливковым маслом. На одной обжариваем нарезанные лук и чеснок, на второй - нарезанный тонкими колечками сладкий перец. Добившись румяного цвета и упоительного аромата сразу на двух сковородках (на это уйдет минут 10), к одной (там, где лук) добавляем наше филе, ко второй - нарезанные полукружочками (ломтиками) огурцы, и нарезанный мелкими кубиками баклажан без кожицы и помидор без оной же.

Рыбу сразу заливаем вином, посыпаем рубленой зеленью, закрываем крышкой и тушим на медленном огне еще около 10 минут.

Солим только овощи на второй сковородке! Когда овощи разомлеют окончательно и станут сами проситься к столу, мы вываливаем их сверху рыбы, засекаем контрольное время в 5 минут, и все! Древнегреческая трапеза готова!

Созывайте своих синтрофосов, накрывайте на полу поляну, укладывайтесь вокруг скатерти на левый бок (там, где желудок) и наслаждайтесь! Да, кстати, рецепт сей взят из трактата Платона, так что не ссылайтесь на Инну Метельскую.

Непроизносимая вкуснота: мелидзаносалатамекаридья