Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

В Испании у Валентины была очень мелкая сетка для мясорубки, у меня такой нет, поэтому я, чтобы до конца измельчить все косточки, еще и измельчаю фарш блендером.

Добавляем в фарш манку, солим по вкусу, сыплем душистый перец (вы можете использовать еще и молотый черный перец по вкусу), хорошенько все перемешиваем.

Расстилаем пищевую пленку, выкладываем на один ее край рыбный фарш и заворачиваем рулетом. Концы рулета прочно завязываем нитками, а после делаем еще пару нитяных перемычек посредине рулета, формируя отдельные сардельки.

После этого заворачиваем наш рулет в рукав для запекания (Валентина брала обычный полиэтиленовый пакет - храбрая женщина!) и опускаем сардельки (их получается 5-6, в зависимости от размера перевязок) в кипящую воду.

Варим сардельки около 30 минут. Вынимаем из воды, остужаем до еле теплого состояния (испанцы вообще любят их есть холодными), разворачиваем, раскладываем по тарелкам, дополняя картошкой, рисом, салатами или подавая без гарнира, и с удовольствием едим.

На заметку: меня спрашивают друзья, можно ли такие сардельки запекать? Наверняка можно, если завернуть в фольгу рулетиком. Но я люблю именно отварные, точнее, пропаренные. Не знаю, чем это объяснить, но мне так вкуснее.

Сухой суп

«Сопа сека» в переводе обозначает «сухой суп». Да-да, оказывается, есть и такой! И вы сами убедитесь в том, насколько это необычное и очень вкусное блюдо, решившись попробовать такое испанопортугальское произведение кулинарного искусства.

Сразу оговоримся, что «сопа сека» - стиль, а не конкретное блюдо. К сожалению, мы ограничены списком продуктов, которые можно спокойно купить в наших магазинах, поэтому вынуждены выбирать из десятков рецептов сухого супа тот, который вы легко сможете приготовить в России.

Нам понадобятся:

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 луковица, нарезанная полукольцами

• 1 свежий перец чили, очищенный от семян и нарезанный ломтиками

• 1 ч. л. молотого перца чили

• 1 ч. л. кумина (зиры)

• 250 г поломанных на 3 части спагетти

• 1 банка (450 г) консервированных в собственном соку томатов (или пачка итальянских помидоров кусочками, или банка итальянских вяленых помидоров)

• 2 стакана куриного бульона 1 банка (450 г) консервированной красной фасоли (жидкость сливаем и промываем)

• 1 пучок кинзы или петрушки, но не вместе, мелко порубленной

• Каменная молотая соль по вкусу

• 1 стакан тертого сыр

Нагреваем в глубокой сковороде оливковое масло. Добавляем лук, свежий перец чили и жарим на среднем огне, помешивая, приблизительно 3 минуты. Добавляем порошок чили, кумин, Ѵ чайной ложки соли и готовим еще 2 минуты. Закладываем сухие поломанные спагетти и обжариваем со всем остальным еще 5 минут.

Добавляем нарезанные кубиками помидоры и тушим, пока часть жидкости не впитается в пасту, приблизительно 2 минуты. Теперь можно влить куриный бульон и довести до кипения.

Накрываем крышкой и варим спагетти на слабом огне, до готовности, еще приблизительно 6 минут.

Осталось добавить фасоль (она должна быть промыта!) и половину пучка кинзы. Готовим еще около 5 минут, пока блюдо не освободится от жидкости полностью, выключаем огонь и подаем суп на стол, добавив в каждую тарелку нашинкованную зелень и приправив тертым сыром.

Сухой суп готов! Можем начинать получать средиземноморское удовольствие!

Италия

Рисовая запеканка с языком по-вальдостански

Наши восторженные соотечественники, влюбленные в Италию, готовы воздать ей любые почести, в том числе и лидерство в мире по качеству и изысканности кухни. На самом же деле, итальянская кухня и интересна, и разнообразна, но всем этим она обязана не эксклюзивным рецептам, а самим итальянцам - большим любителям поесть сытно и вкусно. Пожалуй, только в этой стране соседи, сослуживцы и просто знакомые, встречаясь на улице, не обмениваются привычным «как дела?», а спрашивают: «что вы ели на обед?» или «что у вас сегодня на ужин?», «что вкусного планируете приготовить в выходные?». Это не дань вежливости. Это отличная, животрепещущая, интересная всем тема для разговора, а то и обмена рецептами. В каждом регионе Италии на протяжении веков складывались определенные кулинарные вкусы на основе тех продуктов, которые там производились. Но после объединения Италии в 1850 году особо вкусные блюда начали распространяться по всей стране и стали готовиться во всех регионах. Примеров тому много - полента, стейк по-флорентийски, фокачча, пицца, кальцоне (закрытая пицца), фондута, поркетта (рулет из молодого поросенка) и песто (соус из базилика, пармезана, кедровых орешков и оливкового масла).