Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие

Через 2 часа аккуратно шумовкой извлеките ножки на разделочную доску (мясо уже отваливается от костей, так что будьте аккуратны). Лаврушку, кстати, тоже можно уже убрать, чтобы она нам красивую картину не портила. Измельчите мясо утки с помощью ножа и вилки, а кости выбросьте. Верните утку обратно в рагу вместе с ложкой сливок или сметаны. Перемешайте и продолжайте томить рагу, пока готовим пасту.

Поставьте на огонь большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой. При сильном, бурлящем кипении добавьте реджинетту и готовьте пасту согласно инструкции, но, как правило, не дольше 810 минут.

Слейте воду с пасты через крышку (не через дуршлаг), оставив немного воды на дне кастрюли, затем отправьте пасту с водой в рагу, энергично помешивая, чтобы как следует объединить все эти волшебные вкусы.

Разложите пасту на 4 красивые тарелки, посыпьте каждую порцию апельсиновой цедрой и тертым пармезаном.

Осталось произнести тост за своего любимого человека и с удовольствием провести вечер вдвоем.

Итальянская паста в соусе - лимончелла

Наверняка каждая хозяйка сталкивалась с тем, как детвора (а иногда и вполне себе взрослые супруги) застывали завороженно в супермаркете возле большого гриля, где, медленно вращаясь, поджариваются ароматные курочки. И, глядя на просящие глаза этих больших «детюсей», редкая мама или жена могла отказать в покупке, иначе следом бы случился показательный голодный обморок прямо в торговом зале, отказ от домашнего ужина и долгое, громкое оханье-причитание-бормотание на кухне, у чашки с пустым чаем, которое должно было порвать на британский флаг сердце жестокосердой матери/жены.

Поэтому, когда мне из супермаркета звонили мои мужчины и спрашивали: «Тут, этта, куры-гриль есть, ТЕБЕ купить?», я, естественно, соглашалась, и совсем не удивлялась, когда в пакете оказывалась не одна, а две курицы («ну, мам, они же такие маленькие»)...

Однако, честно оторвав по две ноги на брата, да навернув тарелку жареной картошки, мои троглодиты категорически забывали о своей любви к курице уже на следующее утро. И никаким макаром их нельзя было уговорить съесть хотя бы еще пару кусочков: «Мам, твоя курица вкуснее, если честно!».

Вот и приходилось изощряться, выкручиваться, придумывать то запеканки, то салатики, то еще что-нибудь.

Нынешний рецепт появился как раз по такому случаю (хотя паста-лимончелла существовала всегда, но популярностью не пользовалась). А вот здесь срослось!

Мы с вами сначала приготовим пасту, а потом просто соединим ее с мелко нарезанными кусочками бывшей гриль-цыпы и немножко подержим их вместе на огне.

Для данного рецепта лучше покупать самые короткие макаронные изделия - штопорики (челентани), спиральки (фузилли), перья (пенне ригате), улитки (пипе ригате), ракушки (конкилье), бабочки (фарфалле) и т. д. и т. п. Это вкусно, дешево и сердито. А итальянские названия я привожу лишь для того, чтобы вы не комплексовали, когда будете читать рецепты в модных журналах.

Блюдо идеально подходит к белому вину, и не горячим, а теплым. Однако хочу предупредить, что данная паста, как и все блюда с цедрой и лимоном, могут показаться кому-то слишком пряными, яркими, кислыми. Поэтому, как и всегда, рекомендую начинать знакомство с блюдом с использованием 1 лимона. И, если понравится, то доводить количество ингредиентов до итальянского стандарта. Но в любом случае, прежде всего - СОБСТВЕННЫЙ ВКУС!

Нам понадобятся:

• 80 мл растительного масла без запаха

• 4 зубчика чеснока

• 3 ст. л. кедровых или измельченных грецких орехов

• 200-300 г мяса курицы гриль без костей (кожу у меня все любят, поэтому она тоже идет в дело)

• 2 небольших лимона

• 1 ч. л. коричневого сахара или меда

• 400 г (1 упаковка) любой короткой пасты

• 300 г любого любимого сыра

• Соль и молотый черный перец по вкусу

В сотейнике разогреваем ложку растительного масла и слегка обжариваем на нем пропущенный через пресс чеснок. Добавляем к чесноку кедровые орешки и жарим еще пару минут, а затем убираем сотейник в сторону.

Цедру лимонов натираем на самой мелкой терке и отправляем прямиком в сотейник. Туда же выдавливаем сок из голеньких лимонов. Добавляем соль, перец, сахар и доводим смесь до кипения.

Отвариваем пасту в подсоленной воде согласно инструкции. Лучше, если она не переварится, а будет аль денте - нам с ней еще работать. Зачерпываем половник воды, в которой варилась паста, и выливаем в сотейник (кто любит более мягкие соусы - вливает 2 половника). Пасту откидываем в дуршлаг, а затем отправляем в сотейник, к лимонно-чесночной пасте. Добавляем натертый сыр (пару ложек оставляем для подачи), нарезанную мелко курочку и прогреваем в сотейнике на медленном огне, помешивая, минут 5, пока все ингредиенты не пропитаются друг от друга вкусами, соками и ароматами.

П оркетта