Галушки и другие блюда украинской кухни

100 г рыбы, 20 г репчатого лука, 15 г пшеничного хлеба, 20 г молока, 10 г сливочного маргарина, 5 г яйца, 1 зубчик чеснока, 150 г гарнира, 100 г соуса, соль – по вкусу.

При фаршировании целиком у щуки, после ее очистки от чешуи и промывки под проточной холодной водой, разрезать кожу вокруг головы, затем, отделив ее пальцами от мяса, аккуратно снять. У хвоста хребтовую кость отрубить так, чтобы хвост остался при коже.

Удалив кожу, рыбу выпотрошить, вымыть, отделить мясо от костей, приготовить из него фарш и наполнить им кожу щуки. Нафаршированную таким образом рыбу положить на смазанный маслом противень, долить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в жарочном шкафу.

Готовую рыбу нарезать на порции и подать с гарниром (отварной картофель или картофельное пюре). Полить томатным соусом.

Товченка

12–14 картофелин, 80—100 г сала или 60–90 г сливочного масла, 2–3 головки репчатого лука, 40–60 г жира, соль – по вкусу.

Картофель отварить в подсоленной воде, немного подсушить и истолочь.

Мелко нарезанные кусочки соленого свиного сала и репчатого лука поджарить и перемешать с картофелем.

Смаженина из картофеля с печенью и черносливом

1 кг картофеля, 300 г говяжьей печени, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г чернослива, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль – по вкусу.

Очищенный картофель крупно нарезать.

Печень нарезать небольшими ломтиками, слегка обжарить, добавить измельченный лук, нарезанную брусочками морковь и продолжать жарить, пока лук не подрумянится.

Положить подготовленный картофель, промытый чернослив (без косточек), влить воду (чтобы верхний слой продуктов практически не был ею покрыт), добавить соль, перец, лавровый лист и тушить в духовке.

Лепешки картофельные с салом

10 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 5 ст. ложек жира, соль – по вкусу.

Для фарша: 80 г шпика, 2 головки репчатого лука.

Натертый сырой картофель слегка отжать, добавить соль, яйца, жареный лук и перемешать.

Приготовление фарша: сало (шпик) нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить вместе с мелко нарубленным репчатым луком.

Из картофельной массы сделать лепешки, на середину которых уложить фарш. Края лепешек завернуть и придать им форму язычков. Лепешки обжарить и довести до готовности в духовке.

Смаженина из картофеля с грибами

8 картофелин, 3 головки репчатого лука, 400 г свежих или 50 г сушеных грибов, 4 ст. ложки топленого масла или 120 г шпика, зелень, специи, соль – по вкусу.

Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком и обжарить в масле или на сале (шпик) с нашинкованным луком. Картофель очистить, нарезать крупными дольками, обжарить и положить вместе с грибами в сотейник, долив немного воды. Добавить соль, лавровый лист, перец, стебли петрушки и тушить на слабом огне до готовности.

Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы надо предварительно замочить на 1–2 ч, после чего отварить, нарезать и обжарить.

Пирожки с черносливом

400 г картофеля, 50 г сливочного масла, 4 яйца, 0,5 стакана сливок или молока, мука, соль, сахар, чернослив – по вкусу.

Протереть сваренный на пару картофель.

Масло растереть с яйцами и соединить с картофелем, добавить сливки или молоко, соль, сахар по вкусу и столько муки, чтобы получилось не очень крутое тесто.

Раскатать тесто, вырезать лепешки при помощи стакана и на каждую положить распаренный, очищенный от косточек чернослив.

Сделать пирожки, смазать их белком и обжарить на сковороде.

Подавая, посыпать сахаром.

Картофель жареный с тыквой

600 картофеля, 400 г тыквы, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки молока, 4 ст. ложки сметаны, зелень, соль – по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, нарезать ломтиками, запанировать в муке, обжарить, затем добавить молоко, накрыть крышкой и тушить в духовке до готовности. Сырой картофель поджарить.