Галушки и другие блюда украинской кухни

На тарелку положить картофель, сверху тыкву, полить сметаной, посыпать зеленью.

Вергуны картофельные

6–7 картофелин, 3 стакана муки, 1–2 яйца, 70 мл растительного масла, соль – по вкусу.

Отварной картофель пропустить через мясорубку, смешать с мукой, яичными желтками и взбитыми белками. Полученную массу тонко раскатать, нарезать в виде ромбиков, в середине которых сделать надрез. Жарить во фритюре.

Отдельно подать молоко, сметану.

Картофель, запеченный с луком и зеленым перцем

8 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 сладкий зеленый перец, 2 ст. ложки растопленного маргарина, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Порезать каждую картофелину кружочками поперек, не разрезая до конца так, чтобы порезанная картофелина была похожа на веер. В разрезы, чередуя, осторожно положить кусочки лука и полоски перца. Полить растопленным маргарином, посыпать солью и перцем. Каждую картофелину обернуть фольгой и запекать в духовке в течение 45 мин.

Деруны по-гуцульски

15 средних картофелин, 2 ч. ложки муки, 1 яйцо, 100 г тертого сыра, черный молотый перец, соль, зелень – по вкусу.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйца, сыр, соль, перец, свежую зелень. Все перемешать и поджарить, как обычные оладьи.

Пампушки картофельные

12 картофелин, 0,5 стакана муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки топленого или растительного масла, 0,5 стакана сметаны, соль – по вкусу.

Картофель отварить в кожуре, охладить и очистить. Пропустить картофель через мясорубку, затем добавить соль, яйцо, муку и вымешать до однородной консистенции.

Подготовленную массу раскатать до толщины 2 см. Полученный слой теста нарезать ромбиками и обжарить. Готовые пампушки полить маслом или сметаной.

Картофель, запеченный с помидорами

800 г картофеля, 300 г свежих помидоров, 1 головка репчатого лука, 5 ст. ложек растительного масла, сметана, зелень петрушки, укропа, соль – по вкусу.

Помидоры нарезать ломтиками, удалить семена и обжарить вместе с нашинкованным луком. Вареный картофель нарезать кубиками, репчатый лук – колечками.

В глубокую сковороду, смазанную маслом, уложить половину картофеля, на него слоями лук, помидоры, а сверху картофель. Полить подсоленной сметаной, запечь в духовке.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа.

Картофель, запеченный с грибами в сметанном соусе

150 г картофеля, 80 г свежих шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 100 г сметанного соуса, 1 ст. ложка тертого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, соль – по вкусу.

Картофель нарезать кубиками. Отварить в подсоленной воде, положить на смазанную маслом сковороду. Грибы отварить, лук обжарить. Все соединить со сметанным соусом. Залить соусом картофель, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

При подаче посыпать зеленью.

Картофельная бабка, фаршированная грибами

10 картофелин, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки жира, 4 ст. ложки сметаны, соль – по вкусу.

Для фарша: 120 г грибов, 2 большие головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла.

Сырой картофель натереть на терке, смешать с мукой, посолить. Очищенные грибы ошпарить кипятком, промыть, отварить и обжарить в масле.

На сковороду, смазанную жиром, уложить половину картофельной массы, затем грибной фарш и сверху оставшийся картофель. Поставить в духовку для запекания. Через 5—10 мин поверхность картофельной бабки смазать сметаной для образования румяной корочки и запечь до готовности.

Блюдо подавать с маслом или сметаной.

Кремзлики карпатские

500 г картофеля, 50 г муки, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 20 г чеснока, 50 г жира, 100 г сметаны, соль, черный молотый перец – по вкусу.