Галушки и другие блюда украинской кухни

200 г тыквы, 300 г кабачков и баклажанов, 2 ст. ложки муки, 100 г тертого сыра, 2 стакана сметаны, сливочное масло или маргарин, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Обжарить тыкву на сковороде и довести до готовности в духовке. Кабачки и баклажаны очистить, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить на сковороде. Выложить все овощи в кастрюлю или сотейник, залить сметаной и тушить до готовности. Подавать с зеленью.

Можно овощи, предварительно обжаренные, как описано выше, выложить на противень, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Сиченики тыквенные

500 г тыквы, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст. ложка манной крупы, 1 ст. ложка сахара.

Тыквенную мякоть без кожуры натереть на терке, отжать сок. В массу добавить сливки и тушить под крышкой до готовности (5 мин).

В горячую массу добавить манку, сахар и 3 яичных желтка, размешать и сформовать небольшие сиченики.

Затем обвалять их в предварительно взбитом яичном белке и размолотых сухарях, после чего поджарить на растительном масле.

Фасоль по-закарпатски

500 г фасоли, 500 г свинины, 100 г репчатого лука, 50 г жира, 100 г томатного соуса, соль – по вкусу.

Фасоль замочить на 7 ч и сварить в подсоленной воде. Свинину нарезать небольшими кусочками, поджарить с луком, добавить томатный соус и смешать с фасолью. Залить все мясным бульоном и тушить до готовности.

Фасоль по-закарпатски подают на стол в горячем виде.

Хомы

100 г гороха, 20 г конопляного семени, 5 г жира, соль – по вкусу.

Горох хорошо разварить, протереть через сито, добавить толченое и просеянное конопляное семя.

Массу посолить, хорошо перемешать и сформовать из нее большие пампушки. Уложить пампушки на противень и выпекать в жарочном шкафу.

Подавать горячими.

Тыква с грибами

500 г тыквы, 200 г свежих или 20 г сушеных грибов, 3 помидора, 3–4 ст. ложки муки, 100 г сметаны, 50 г тертого сыра, 100 г сливочного масла или маргарина, зелень, соль – по вкусу.

Очищенную и нарезанную тонкими длинными ломтиками тыкву обвалять в муке, обжарить на сковороде.

Грибы (сушеные предварительно замочить) отварить, обжарить и, добавив сметану, потушить, чтобы стали мягкими.

Выложить на противень жареную тыкву, на нее грибы и помидоры, нарезанные кружочками, сбрызнуть маслом, можно посыпать тертым сыром, запекать в духовке.

Фасоль с чесноком

1,5 стакана фасоли, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, черный или красный молотый перец, 1 стручок острого перца, соль – по вкусу.

Фасоль замочить с вечера в холодной воде. На следующий день отварить ее в небольшом количестве свежей воды с добавлением острого перца до мягкости.

Мелко нарубленный лук пассеровать с разогретым растительным маслом до прозрачности. Добавить фасоль без отвара, рубленую зелень петрушки и растертый с солью чеснок.

Влить 1 стакан фасолевого отвара, довести до кипения, посыпать молотым красным или черным перцем по выбору и снять с огня.

Подавать с квашеной капустой и луком-пореем.

Лемишки

2 стакана гречневой муки, 70 мл воды, 100 г сала, соль – по вкусу.

Гречневую муку слегка обжарить в духовке на листе, ссыпать в эмалированную посуду, заварить подсоленным крутым кипятком до густоты вязкой каши и добавить нарезанное соломкой и слегка обжаренное сало.

Все тщательно размешать, переложить в форму и поставить запекать в духовку на 20–25 мин.

Подавать лемишки только горячими.

Пампушки с чесноком пшеничные

Для теста: 400 г пшеничной муки, 30 г дрожжей, 0,75 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 2–3 ст. ложки подсолнечного масла.

Для подливки: 2–3 ст. ложки кваса, 1 головка чеснока, 2–3 ст. ложки растительного масла.

В теплой воде (треть стакана) развести сахар, дрожжи, соль, всыпать 100 г муки и замесить густое тесто. Дать подойти, затем добавить остальную воду, муку, подсолнечное масло, хорошо вымешать и вновь дать подойти.