Галушки и другие блюда украинской кухни

Из теста сформовать пампушки размером с грецкий орех и выпечь на листе в духовке на слабом огне.

Приготовление подливки: из смеси растертого с солью чеснока, кваса и подсолнечного масла сделать подливку и полить ею пампушки перед подачей на стол.

Коржики со шкварками

400 г шкварок, 2–3 яйца, 2 стакана пшеничной муки, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка соли.

Готовые шкварки мелко посечь, добавить к ним желтки, соль, соду, муку и вымесить крутое тесто.

Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него стаканом круглые лепешки, смазать их сверху взбитым яичным белком, посыпать тмином, наколоть вилкой и поставить на листе в духовку на слабый огонь примерно на 15–30 мин.

Вареники из обычного теста

640 г муки, 270 г воды, 2–3 яйца, 25 г сахара, 12 г соли.

Муку просеять, насыпать горкой, сделать воронку, в углубление добавить все необходимые продукты и густо замешать, затем положить в кастрюлю, накрыть крышкой и дать постоять 20–30 мин.

Затем разрезать тесто на мелкие куски, раскатать в жгут толщиной около 2 см, разрезать поперек на кусочки и каждый раскатать в кружок.

На одну половинку кружка положить фарш, закрыть второй половинкой, края прижать, а углы вареника соединить.

Вареники из теста с добавлением масла

610 г муки, 250 г молока, 3 яйца, 25 г сахара, 40 г сливочного масла, 12 г соли.

Способ приготовления такой же, как в предыдущем рецепте « Вареники из обычного теста«(см. выше).

Фарши для вареников могут быть разнообразные, но чаще всего их делают с творогом.

Вареники по-деревенски

Для теста: 280 г муки, 110 г молока, 1 яйцо, соль – по вкусу.

Для фарша: 100 г сердца, 200 г легких, 10 г грибов, 25 г репчатого лука, 25 г сливочного масла.

Для подачи: 50 г сливочного масла.

Легкое и сердце промыть в холодной воде, отварить, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле, добавить к молотому ливеру и все вместе еще немного обжарить.

Сухие грибы отварить, мелко порубить, обжарить и добавить в фарш.

С этим фаршем сделать вареники по рецепту « Вареники из обычного теста«(см. выше).

Вареники с луком

Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 200 мл воды, 700 г фарша из репчатого лука, соль – по вкусу.

Вариант 1

Для фарша: 1,5 кг репчатого лука, 3 яйца, 200 г растительного масла, соль, специи – по вкусу.

Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1,5 стакана молока, 1–2 ч. ложки сливочного масла.

Пресное тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см. Разложить фарш в виде шариков, закрыть его тестом и вырезать выемкой.

Подготовив вареники, уложить их на деревянные разделочные доски и хранить в холодном месте до варки.

Варить в подсоленной кипящей воде. Подавать с маслом.

Вариант 2

Приготовление фарша:подготовленный репчатый лук нашинковать и пассеровать на растительном масле. После остывания в лук ввести молочный соус, мелко нарубленные яйца, специи. Хорошо вымешать.

Приготовление соуса: 1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Хорошо перемешать. Полученный соус варить 10 мин, непрерывно помешивая, по вкусу посолить.

Вареники староукраинские

200 г пресного теста, 100–150 г кислой капусты (шинкованной), 3 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль, мускатный орех, черный молотый перец – по вкусу.

Перебрать шинкованную кислую капусту, сложить в большую кастрюлю, залить водой, поставить на плиту и отварить до мягкости.

Когда капуста будет готова, откинуть ее на дуршлаг, остудить.

Затем пассеровать на растительном масле мелко нашинкованный лук, сложить сваренную и отжатую досуха капусту, размешать, положить соль, перец и мускатный орех.

Подготовить тесто. Раскатать тонко и, вырезав выемкой умеренной величины кружочки, положить на каждый капусту, сложить края теста вместе и защепить.

Затем вареники сложить на присыпанное мукой сито и прикрыть полотняной салфеткой.