Газовая сварка в хозяйстве пригодится. Если сломалась стиральная машина...("Сделай сам" №3∙2015)

Если б было море пива

Пиво считается одним из древнейших в мире напитков. Вы не поверите, но рецепты приготовления сего напитка были известны еще со времен древнего Египта. В статье автор расскажет в подробностях как приготовить вкусное пиво в домашних условиях. Почувствуй себя пивоваром!

Сварить пиво дома — дело не хитрое, но во всех смыслах занимательно. Во-первых, это очень вкусно. Во-вторых, домашнее пиво из натурального сырья дает несравнимо меньшее похмелье и кумулятивный вред здоровью тоже поменьше. В-третьих, когда вы угощаете друзей и знакомых, гордо заявляя: «это я сам сварил», то, видя их округлившиеся глаза, ваше Эго разрастается до небывалых размеров. Почему-то народ считает, что варка пива — это что-то среднее между суровой алхимией и некромантией. Попробую это оспорить.

Оборудование

Первое, что понадобится — это кастрюля или бак литров на 40–50. Можно эмалированный, можно из нержавейки. Нержавейка лучше, но дороже. Эмалированная емкость тоже подойдет, тем более, что раза в три дешевле. Я прикупил вот такое чудо за 2000 руб. По-началу можно обойтись такой кастрюлей. Дальше надо покупать уже более серьезную посудину, поскольку таскать 50 литров кипятка руками сложно и опасно.

По степени хардкорности, домашнее пивоварение можно поделить на два типа: концентратное и all-grain (зерновое).

В первом случае, сусло у нас готовое, в виде выпаренного концентрата. Это не химия, а что ни на есть натурпродукт. Сейчас выбор концентратов весьма большой, можно на любой вкус что-нибудь подобрать. Стоят они в районе тысячи рублей за банку на 20 литров готового пива.

Во втором — мы покупаем солод и творим самостоятельно. Есть, правда, уж совсем перфекционисты, они и солод сами делают из ячменя и воду подготавливают, добиваясь нужной минерализации. Ну, например, если какое-то пиво варят в английской деревне Fuckthishole, то выясняется минеральный состав тамошней воды и делается такой же. Это высший уровень домашнего пивоварения. Для любителей достаточно купить в магазине хорошей воды или набрать из близлежащего колодца/родника/крана.

Далее, надо превратить банальную кастрюлю в заторник-сусловарник. Можно использовать две емкости, одну для затирания, вторую для варки, но в условиях квартиры, чем меньше объемного хлама — тем меньше ругается жена. Что немаловажно для пивовара. Идем на ближайший строй-рынок и закупаем необходимые детали:

1. Латунный сгон на пол-дюйма, плюс две контргайки, плюс две силиконовые прокладки, плюс две фторопластовые прокладки.

2. Шаровый кран с внутренней резьбой тоже 1/2 дюйма.

3. Американку под пайку с медной трубкой.

4. Угловой штуцер.

5. Три медных тройника диаметром 15 мм.

6. Четыре уголка 15 мм.

7. Два метра неотожженной медной трубки.

В кастрюле сверлим отверстие как можно ниже, стараясь минимально повредить эмаль, и собираем вот такую конструкцию:

К стенке кастрюли сначала прикладываем силиконовую прокладку, а на нее фторопластовую. Иначе гайки силикон задерут.

Ну, вот уже готов сусловарник. Теперь апгрейдим его до заторника. Тут необходимо чуток углубиться в теорию.

Затирание — есть процесс выдерживания затора (вода+солод) при определенной температуре. Это выдерживание называется температурной паузой. В течение этого времени ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмал (полисахарид) на более простые сахара, съедобные для дрожжей. Ферменты, участвующие в этом процессе, это так называемые альфа и бета-амилазы. По образному выражению одного нашего коллеги, если представить крахмал деревом, то бета-амилазы обкусывают мелкие веточки (сбраживаемые сахара) доходят до развилки ветки и замирают, а альфа рубит как попало на произвольные куски (несбраживаемые сахара). Штука в том, что наиболее активны эти ферменты при различной температуре. Бета-амилазы при 60–65 °C, альфа — при 70–75 °C. Соответственно, если дать подольше поработать бете — мы получим сусло максимальной сбраживаемости, высокое количество алкоголя, но пустоватый вкус, ибо все сахара дрожжи превратят в спирт и воду. И наоборот, если рулить будут альфа-амилазы, то пиво будет плотное, насыщенное, но очень легкое, ведь дрожжам там «есть» будет практически нечего. Комбинируя температурные паузы, и достигают нужного баланса между телом пива и алкоголем. Вот, теория коротко.

Для превращения нашего бака в заторник нужно собрать фильтрующий элемент. Тут, к несчастью, потребуются некоторые способности.

Для начала, берем американку, тройник, кусочек медной трубки и припаиваем одно к другому.

Паяем