Газовая сварка в хозяйстве пригодится. Если сломалась стиральная машина...("Сделай сам" №3∙2015)

Паять медные трубки просто. Нужен припой, обязательно без свинца, и флюс. Все это свободно продается на рынках или в магазинах сантехники. Припой смотрим Sn97-Cu3. Без флюса паять не получится, припой просто стечет с меди. Если есть газовая горелка для пайки — хорошо, если нет, сойдет и газовая плита. Зачищаем поверхности, наносим флюс тонким слоем, собираем все вместе и нагреваем. Когда на намазанных флюсом частях появятся мелкие капельки олова — подносим проволочку припоя к стыку и олово под действием капиллярных сил само туда втянется. Остужаем и готово! Только надо помнить, медь обладает исключительной теплопроводностью, работать нужно только инструментом. Медь нельзя, как уголек, перебросить из руки в руку, даже кратковременное касание — ожог.

Прикручиваем получившийся узел к сгону и определяем длину трубок до стенок кастрюли. Фильтр должен стоять в распор.

Так, постепенно собираем вот такую конструкцию.

В трубках ножовкой делаем пропилы на треть диаметра и где-то миллиметр шириной. В двух местах трубки не спаиваем, оставляем разборными, чтобы можно было промыть фильтр.

Все вместе получилось так:

Далее необходимо сконструировать охладитель, или, как его называют, чиллер. Опять идем на рынок и покупаем метров 10–12 отожженной медной трубки диаметром 10–12 мм и несколько метров (зависит от того, как далеко будет происходить процесс пивоварения от точки подключения к холодной воде) любого шланга, плюс пару хомутиков. Отожженная трубка, в отличие от неотоженной, легко гнется руками. Вот и гнем, наматывая на что-либо, подходящее по диаметру. Потом, аккуратно, большим радиусом, чтоб не заломить, выводим конец наверх. Для жесткости можно припаять витки к вертикальным трубкам, я же просто примотал медной проволокой.

Теперь перейдем к тому, что самому сделать проблематично.

1. Ареометр АС-3. Этот прибор нужен для измерения плотности сусла. Без него можно, но лучше с ним. Многие используют для этого же рефрактометры… Тут кому как нравится.

2. Емкость для брожения. Сейчас многие интернет-магазины предлагают вот такие 32-литровые бочки сразу с гидрозатвором (4) и краником (5). Еще и со шкалой и наклеенным жидкокристаллическим термометром. Можно так купить, можно по-отдельности. Но, если в пивоваренных магазинах этот бак стоит 300–350 руб, то в конторах, торгующих пластиковой тарой, он же стоит 160 руб. Дело вкуса и наличия средств.

3. Мельница для солода. Конкретно вот эта называется Comfort-500, сделана в Китае, выглядит страшно, обработка металла на уровне каменного века, но стоит полторы тысячи и функцию свою выполняет. Такая же, но сделанная в Бельгии стоит уже 3500 руб. Продвинутые двух-трехвальцовые мельнички стоят уже от 5 до 9 тысяч. Никакие кофемолки, мясорубки и блендеры не подойдут. Чуть позже объясню, почему. Подойдет скалка, но это будет не помол, а наказание.

4. Гидрозатвор.

5. Краник.

6. Точный цифровой термометр с выносным щупом. Точность хотя бы в пределах градуса. Вещь абсолютно необходимая Тот, что на картинке, я приобрел за 1500 руб. Потом оказалось, что можно было купить хороший китайский термометр всего за 300 рублей.

7. Весы. Тоже надо достаточно точные. Если в пределах грамма — то идеально. На картинке Energy-403, взвешивают до 5 кг, есть функция тары. Точность — грамм. Ну, так обещано производителем.

Последнее, что нам понадобится — метра полтора два силиконового прозрачного шланга под штуцер на кастрюле. Он нужен для слива горячего сусла. ПВХ не пойдет, он при нагревании воняет и выделяет всякую гадость. Нужен именно медицинский силиконовый шланг, пригодный для стерилизации. Где его взять — зависит только от вашей фантазии.

Собственно все. Микро-пивоварня для дома, для семьи, готова. Есть еще всякие мелкие штуки, облегчающие процесс, но поначалу можно и обойтись. Бюджет всего этого оборудования колеблется от 10 до 15 тысяч рублей.

Варим

Теперь, перейдем собственно к варке пива. Только сразу хочу уточнить, что кроме оборудования и ингредиентов, понадобится еще и море терпения. Сам процесс варки занимает часов 6–8, брожение от 7 до 14 дней, выдержка от пары недель до года. То есть, даже в самом простом случае свое первое пиво вы попробуете не раньше, чем через месяц после варки. Но, поверьте, оно того стоит.

И еще важный момент. Помещение, в котором происходит весь процесс, должно быть чистым. Никакой плесени по углам, никаких кисломолочных продуктов рядом. Никаких животных. Сусло — это сверхпитательная среда для грибков и бактерий. Поэтому, чем чище в помещении, тем меньше шансов заражения пива. Про дезинфекцию оборудования потом ниже напишу.

Итак, будем варить Черного Носорога.

Этот рецепт, находясь явно в состоянии просветления, придумал товарищ с одного клуба дом. пивоваров с ником Носорог. Пиво темное. Поэтому черный…

Нам понадобится, из расчета на 28 литров готового пива (мы ограничены 32-литровой бродильней):

• Солод мюнхенский, Munich, с цветностью ЕВС 25 (в магазинах будет «Munich-25») — 5,77 кг.

• Солод меланоидиновый, Melano, ЕВС 80 — 0,87 кг.