Голливудская диета

Подготовленную рыбу нарезать на куски по 30–40 г, положить в смазанную жиром глубокую сковороду, добавить мелко нарезанные без кожи и семян соленые огурцы, залить горячей водой до половины продуктов, закрыть крышкой и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, добавить каперсы, маслины. Половину капусты положить на смазанную жиром сковороду, сверху – кусочки рыбы вместе с огурцами, затем снова закрыть слоем капусты. Поверхность выровнять, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафе.

Готовую солянку украсить ломтиками лимона, маслинами, зеленью петрушки. Солянку можно приготовить и из квашеной капусты, которую тушат без добавления уксуса.

Тушеное рагу из сазана с овощами

Требуется: 1 кг сазана, 4 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 1 корень сельдерея и петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 100 г зеленой фасоли, 1 лавровый лист, 5 штук черного перца горошком, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу нарезать кусочками без костей, посолить и выдержать в прохладном месте 1 ч. Нарезать ломтиками репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей. Растительное масло разогреть в сотейнике и подрумянить в нем овощи, после чего добавить сюда же нарезанные дольками помидоры, нарезанную кружочками зеленую фасоль, влить несколько ложек горячей воды, добавить лавровый лист и перец. Когда овощи станут мягкими, добавить растительное масло и положить рыбу. Закрыть посуду крышкой и тушить до готовности.

Морской окунь, тушенный в сметане

Требуется: 600–800 г окуня, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 штуки черного перца горошком, 200 мл сметаны, 1,5 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовить рыбу и нарезать ее на куски без костей, посолить. Выложить рыбу в посуду, добавить репчатый лук, разрезанный на 4 части, черный перец, лавровый лист, морковь и корень петрушки, нарезанные кусками. Затем залить горячей водой и проварить в течение 10 мин, после чего переложить рыбу в сотейник, добавить масло, сметану и, закрыв посуду крышкой, поставить тушить на маленький огонь приблизительно на 15 мин.

Рыба с горчицей

Требуется: 600–800 г любой рыбы, 2,5 ч. л. готовой горчицы, 3 ст. л. масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 0,5 л воды, соль, зелень петрушки, лимонный сок по вкусу.

Приготовление. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, смазать с обеих сторон горчицей, выложить в сотейник с разогретым маслом и подрумянить. Мелко нарезанный репчатый лук слегка обжарить на масле, через 5 мин посыпать его мукой и продолжать обжаривание еще 5 мин. После этого разбавить горячей водой, прокипятить, заправить солью и лимонным соком. Залить этим соусом обжаренную рыбу, закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне 15–20 мин.

Посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир подать овощи.

Карп, тушенный в соусе с красным вином

Требуется: 1 кг карпа, 1,5 ст. л. сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 0,5 ст. л. муки, 0,5 стакана сухого красного вина, 2 зубчика чеснока, соль, лавровый лист, зелень петрушки, перец по вкусу.

Приготовление. Подготовленную рыбу нарезать на куски, посолить и поставить на 30 мин в прохладное место.

Нашинковать лук, слегка обжарить на масле, после чего посыпать мукой и продолжать обжаривание еще 5 мин, все время помешивая. Разбавить красным сухим виноградным вином, посыпать нашинкованной зеленью петрушки, добавить растолченный с солью чеснок, молотый перец и лавровый лист. В случае необходимости влить 2–3 ст. л. воды. Закрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности.

Сом, тушенный в вине

Требуется: 1 кг филе сома, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан мадеры.

Для соуса: 0,5 ст. л. масла, 0,5 ст. л. муки, 0,5 лимона, соль, перец по вкусу.