Голодание

панкреатическом соке, не действует на комплексные протеины, а только на пентиды и

полипентиды, восстанавливая их до аминокислот. Без предшествующего действия

пепсина, восстанавливающего протеины до пентидов, эрипсин не будет действовать на

белковую пищу. Пепсин действует только в кислой среде и разрушается щелочью. Низкая

температура, которая характерна для охлажденных напитков, замедляет и даже

прекращает действие пепсина*. Алкоголь же осаждает этот энзим.

Так же, как вид, запах или мысль о еде могут вызвать выделение слюны, так те же

факторы могут вызвать выделение желудочного сока. Однако для выделения слюны

наиболее важное значение имеет вкус пищи. Физиолог Карлсон потерпел неудачу в своих

многократных попытках вызвать выделение желудочного сока, заставляя своих

подопечных жевать различные вещества или раздражая нервные окончания во рту

веществами, которые не являются пищей. Другими словами, когда вещества,

поступающие в рот, не могут быть переварены, секреторное действие отсутствует. Со

стороны организма наблюдается избирательное действие, и, как мы увидим позднее, на

различные виды пищи оказывается различное действие.

В своих экспериментах по изучению условных рефлексов Павлов отмечал, что не

обязательно брать в рот пищу, чтобы вызвать выделение желудочного сока. Достаточно

простого поддразнивания собаки вкусной едой. Он открыл, что даже звуки или какие-то

другие действия, ассоциирующиеся со временем принятия пищи, вызывают секрецию.

Несколько параграфов мы посвятили изучению способности организма

приспосабливать свои секреции к различным видам потребляемых пищевых продуктов.

Ниже мы будем обсуждать пределы этой способности. В работе Мак-Леода «Физиология

в современной медицине» говорится, что наблюдения Павлова над ответными реакциями

желудочных желез собаки на мясо, хлеб и молоко широко цитируются. Они интересны

потому, что доказывают: деятельность желудочного секреторного механизма обладает

некоторой способностью адаптации к потребляемым веществам.

Эта адаптация возможна благодаря тому, что желудочные секреции представляют

собой продукт 5 миллионов микроскопических желез, расположенных в стенках желудка,

которые выделяют различные составные части желудочного сока. Различные количества и

пропорции различных элементов, которые входят в состав желудочного сока, делают

состав сока разнообразным, приспособленным к перевариванию многочисленных видов

пищевых продуктов. Таким образом, сок может быть почти нейтральным, он может быть

слабо кислым или сильно кислым. В нем может быть больше или меньше пепсина, смотря

по надобности. Имеет значение также и фактор времени. На одной стадии пищеварения

характер сока может быть один, а на другой стадии — иной, в зависимости от требований

пищи.

Оказывается, происходит такая же адаптация слюны к различным пищевым

продуктам и потребностям пищеварения. Например, слабые кислоты вызывают обильное

выделение слюны, тогда как слабые щелочи не вызывают слюнной секреции. Неприятные

и ядовитые вещества также вызывают слюнную секрецию для того, чтобы смыть

вызывающее отвращение вещество. Физиологами замечено, что при наличии во рту даже

двух различных типов желез, способных функционировать, возможны значительные

изменения в характере смешанной секреции.

Отличный пример этой способности организма модифицировать и

приспосабливать свои секреции к различным потребностям различных видов пищи дает

нам собака. Накормите собаку мясом — секреция будет представлять собой густую вяз-

кую слюну, выделяемую главным образом подчелюстной железой. Накормите ее

высушенным и размолотым мясом, она будет выделять обильную и жидкую секрецию из

околоушной железы. Слизистая секреция, реагирующая на мясо, смазывает кусочек пищи

и таким образом облегчает проглатывание. Жидкая водянистая секреция, реагирующая

на. сухой порошок, вымывает этот порошок изо рта. В итоге, вид выделяемого сока

определяется целью, которой он должен служить.

Как уже отмечалось, птиалин не действует на сахар. Когда съедается сахар,

выделяется обильная слюна, не содержащая птиалина. Если съедаются смоченные

крахмалы, слюна на них не выделяется. Птиалин реагирует на мясо или жир. Это лишь

немногие примеры адаптации из тех, которые можно было бы привести. Оказывается, в

желудочной секреции возможна более широкая адаптация, чем в слюнной секреции. Все

это имеет значение для человека, который хочет питаться так, чтобы обеспечить наиболее

эффективное пищеварение**. В последующих главах мы осветим эти вопросы более

подробно.

Есть основания считать, что человек когда-то подобно низшим животным

инстинктивно избегал вредных сочетаний пищи, и сейчас у него сохранились следы

старых инстинктов. Но как только человек зажег факел интеллекта на руинах инстинкта,