Голодание

ни защитником, ни противником специального метода пищевых сочетаний, писал: «Когда

мы едим углеводы, желудок выделяет соответствующий сок — желудочный,

отличающийся по своему составу от сока, который выделяется, когда в него поступают

белки. Это ответ на конкретные требования, которые предъявляются желудку.

Желудок выделяет один вид сока, когда мы едим крахмалистую пищу, и другой

вид сока, когда мы едим белковую пищу».

Павлов показал, что каждый вид пищи требует специфической активности

пищеварительных желез, что сила сока меняется в зависимости от качества пищи, и

наиболее сильнодействующий сок выделяется тогда, когда это наиболее необходимо.

Когда мы едим хлеб, желудок выделяет мало соляной кислоты, то есть сок имеет

почти нейтральную реакцию. Когда крахмал, содержащийся в хлебе, переварен, в желудке

выделяется много соляной кислоты для того, чтобы переварить белок хлеба. Два процесса

— переваривание крахмала и переваривание белка — происходят не одновременно.

Наоборот, секреции очень точно регулируются в отношении состава и момента начала

выделения для удовлетворения разнообразных потребностей пищевых веществ сложного

состава.

Это и есть ответ тем, кто возражает против правильного сочетания пищи на том

основании, что «природа сама комбинирует различные пищевые вещества в одной и той

же пище». Между перевариванием пищевого продукта, каким бы сложным ни был его

состав, и перевариванием смеси пищевых продуктов существует различие. К

пищеварительным требованиям одного продукта, который представляет собой сочетание

крахмала с белком, организм может легко приспособиться (в отношении силы и времени

выделения соков). Но организм отрицательно реагирует, когда съедается два вида пищи с

различными, даже противоположными пищеварительными потребностями. Если хлеб и

мясо есть одновременно, то вместо почти нейтрального желудочного сока, выделяемого в

желудке в первые два часа переваривания хлеба, будет выделяться высококислотный сок,

и тогда переваривание крахмала прекратится.

Таким образом, первые стадии переваривания крахмалов и белков происходят в

противоположной среде: крахмал требует щелочной среды, белок — кислой. По этому

вопросу профессор физиологии Моттрем (Лондон) в своей работе «Физиология» пишет,

что когда пища в желудке приходит в контакт с желудочным соком, никакое слюнное

пищеварение невозможно. Он подчеркивает: «Теперь желудочный сок переваривает

белок, а слюна переваривает крахмал. Поэтому очевидно, что для эффективного

переваривания прежде надо есть мясную пищу (белок), а затем уже крахмалистую. Это

наиболее экономичный процесс».

Моттрем объясняет это так: «На периферии желудка происходит взбалтывание,

смешивание пищи с желудочным соком. В неподвижной части желудка пища еще

находится под действием слюны, а в подвижной части желудка — уже под действием ки-

слого желудочного сока; слюнное действие здесь невозможно». Попросту говоря: если вы

едите сначала белок, а затем крахмал, то белок будет перевариваться в нижнем конце

желудка, а крахмал— в верхнем.

Известно, что люди вообще, инстинктивно или сознательно, обычно не потребляют

белки вместе с крахмалом. В Англии принято мясо есть в начале еды, а пудинг—в конце.

Мы в своей стране тоже оставляем десерт на конец трапезы. Однако и в Англии, и у нас в

обычае есть белок и крахмал за один прием. Когда человек ест мясо, яйца или сыр, он

потребляет хлеб с белком. Сосиски, сандвичи с ветчиной, рубленые шницели, тосты с

яйцами и другие аналогичные сочетания белка с крахмалом представляют собой

общепринятую практику такого питания. И в этом случае белок и крахмал тщательно

перемешиваются в обеих частях желудка.

Хауэлл делает аналогичный вывод: «Вопрос о том, насколько слюнное

пищеварение в обычных условиях влияет на крахмалистую пищу, имеет большое

практическое значение. В процессе жевания пища и слюна тщательно перемешиваются во

рту, однако большая часть пищи зачастую проглатывается слишком быстро, что не

позволяет энзиму полностью закончить свое действие. В желудке сок достаточно кислый,

чтобы разрушить птиалин слюны, и поэтому, как считали раньше, слюнное пищеварение

быстро приостанавливается при попадании пищи в желудок. Более поздние исследования

процесса пищеварения в желудке показывают, что часть пищи может оставаться в каком-

то участке желудка в течение часа или более не затронутой кислой секрецией. Поэтому

есть причина полагать, что слюнное пищеварение в значительной степени может

продолжаться и в желудке».

Из этого следует, что слюнное пищеварение может происходить в желудке, в

основном, когда съедается небольшое количество пищи (при условии, что пища

представляла собой обычную смесь — например, хлеб с мясом, хлеб с яйцами, хлеб с

сыром, хлеб с другими белками или картофель с белками). Когда кто-то ест рубленый