Голубые зоны на практике. Как стать долгожителем

Этот рецепт в несколько измененном виде позаимствован из книги How to Cook Everything («Как приготовить все») известного американского журналиста Марка Биттмана, пишущего о питании. По словам автора, для него фасоль чили – это «медленно сваренная красная фасоль, приправленная тмином и перцем чили», а не различные вариации этого блюда с мясом. Это кушанье можно готовить с другими сортами фасоли или их смесью. Марк рекомендует смешивать красную, розовую и белую фасоль, фасоль пинто, а также фасоль каннеллини. Подавайте это блюдо с рисом, кукурузными лепешками или цельнозерновыми крекерами и острым соусом.

6–8 порций

450 г сухой фасоли пинто, предварительно замоченной и промытой;

1 целая неочищенная головка желтого или белого репчатого лука и 1 небольшая измельченная головка желтого или белого репчатого лука;

соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

1 стручок (или по вкусу) измельченного свежего жгучего перца (например, серрано или халапеньо) без семян (по желанию);

1 чайная ложка молотого тмина (по желанию или по вкусу);

1 чайная ложка измельченных свежих листьев орегано или ½ чайной ложки сухого орегано (по желанию);

1 столовая ложка измельченного чеснока;

мелко нарезанная свежая кинза (для украшения).

1. В большой кастрюле доведите до кипения замоченную фасоль и варите на среднем огне под крышкой, добавив очищенную целую луковицу. Следите за тем, чтобы жидкость не выкипела.

2. Спустя 30–60 минут варки, когда фасоль станет мягкой, приправьте ее солью и перцем. Продолжайте варить до готовности, время от времени помешивая и подливая воду по мере необходимости.

3. Слейте часть отвара и выбросьте луковицу. Добавьте в фасоль все оставшиеся ингредиенты, кроме кинзы. Уменьшите огонь до среднего и доведите содержимое до кипения.

4. Накройте крышкой и продолжайте варить на медленном огне еще 15 минут, время от времени помешивая и по мере необходимости доливая воду. Фасоль должна стать очень мягкой, а вкус блюда максимально насыщенным. Попробуйте на вкус и добавьте недостающие специи.

5. Выложите блюдо в сервировочные миски и украсьте кинзой.

Совет. Чтобы получить несколько иной вкус, можно приправить фасоль чили такими специями: 2 чайные ложки сладкой паприки, 1 чайная ложка жгучего перца анчо, 1 чайная ложка тмина, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1 чайная ложка сухого мексиканского орегано.

Рецепты из Икарии

Икарийский чай

На мой взгляд, именно благодаря употреблению травяных чаев жители Икарии реже страдают от деменции. В разные времена года они ходят по полям и собирают свежие травы. Вы тоже можете приготовить свой вариант травяного чая дома.

1 порция

1 столовая ложка свежих или сушеных листьев душицы, шалфея и мяты;

1 столовая ложка меда, желательно икарийского (темного фруктового или травяного меда – по желанию);

1 долька лимона (по желанию);

не больше 2 чайных ложек соевого заменителя сливок (по желанию).

1. Доведите на сильном огне в чайнике или небольшой кастрюле 2 стакана воды до кипения, но не кипятите. На поверхности воды должны образовываться пузырьки. Налейте воду в чашку.

2. Травы насыпьте в ситечко или пакетик для заваривания чая и опустите в кружку. Залейте горячей водой и настаивайте от 5 до 10 минут до появления сильного аромата. По желанию подсластите чай медом, украсьте долькой лимона и влейте немного соевого заменителя сливок.

Греческий салат Теи

Для приготовления этого неповторимого вегетарианского салата требуется только одна емкость. Подавайте его с хлебом на закваске, который можно обмакивать в оливковое масло.

4 порции

2 столовые ложки красного винного уксуса;

1 чайная ложка дижонской горчицы;

¼ стакана оливкового масла;

½ чайной ложки сухого молотого розмарина;

½ чайной ложки соли;