Горшочки с овощами, рыбой, мясом

Горшочки закрыть крышками, поставить в нагретую духовку и тушить на слабом огне в течение 15–20 мин.

Цыплята по-краснодарски

3 цыпленка, 500 г картофеля, 5 луковиц, 100 г моркови, 50 г кулинарного жира, 50 г сушеных белых грибов, 50 г сыра, зелень петрушки, соль. Для соуса : 100 г сметаны, 2 ст. ложки муки, 75 г грибного отвара, соль.

Обработанных цыплят порубить на куски массой 40–50 г.

Очищенные картофель, морковь, лук нарезать кубиками. Лук и морковь пассеровать отдельно друг от друга.

Подготовленные грибы отварить, нарезать соломкой.

Куски цыплят положить в горшочек, добавить картофель, спассерованные лук и морковь, грибы.

Приготовление соуса: муку пассеровать без жира, слегка охладить, влить горячий грибной отвар, размешать до однородной массы, варить 20 мин. В конце варки добавить прокипяченную сметану, соль, варить еще 5 мин, процедить.

Горшочек поставить в умеренно разогретую духовку и тушить 30–40 мин.

За 10–15 мин до окончания тушения посыпать тертым сыром и дать запечься.

Подать, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Плов из курицы с барбарисом

500 г курицы, 1 л воды, 400 г риса, 3 луковицы, 100 г топленого масла, 2 моркови, 1 / 2 стакана барбариса, 1 / 2 пучка зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Курицу промыть, разрезать на небольшие куски и обжарить в топленом масле.

После этого добавить очищенный и нарезанный кольцами лук, натертую на крупной терке морковь и жарить 15 мин. Затем добавить воду и тушить еще 10 мин.

Рис перебрать и промыть.

Петрушку промыть и измельчить.

Курицу уложить в горшочки, добавить рис, барбарис, зелень петрушки, соль, перец, налить воды столько, чтобы она была выше уровня риса на два пальца, и тушить в нагретой духовке до готовности.

Гусь с гречневой крупой

700 г гуся, 250 г гречневой крупы, 1 луковица, 1 морковь, 200 г сметаны, соль, перец.

Обработанную тушку птицы разрубить на мелкие куски и сложить в порционные горшочки, влить немного воды и, закрыв крышкой, тушить до полуготовности. Затем добавить соль, перец, очищенный и нашинкованный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь, перебранную гречневую крупу и варить.

Когда крупа немного разварится, достать горшочки, добавить в них сметану, закрыть крышкой, снова поставить в духовку и довести до готовности.

Гусь с яблоками

1 / 2 тушки гуся, 1 кг антоновских яблок, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, соль, перец.

Яблоки помыть, очистить от сердцевины и нарезать дольками.

Половину тушки гуся промыть, разрубить на достаточно крупные куски, посолить, поперчить и уложить в горшочек вперемешку с дольками яблок и рублеными кореньями.

В горшочек влить горячей воды на 3 / 4 высоты мяса и поставить в разогретую духовку на 1,5 ч.

При подаче к столу куски гуся вместе с дольками яблок выложить на тарелки. В качестве гарнира рекомендуются тушеная капуста, вареная фасоль, заправленная сливочным маслом, рассыпчатая гречневая каша или картофель, сваренный кусочками.

Плов с гусиными потрохами

300 г риса, 300 г гусиных потрохов, 1 л воды, 3 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 50 г топленого сала, 1 / 2 пучка зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Гусиные потроха промыть, нарезать небольшими кусочками, залить холодной подсоленной водой и варить до полуготовности.

Коренья очистить, нарезать кубиками и добавить к потрохам.

Очищенный и измельченный репчатый лук обжарить на сале, добавить к нему натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанную зелень петрушки и потроха с овощами. Все хорошо перемешать и разложить по горшочкам.

В каждый горшочек налить бульон, в котором варились потроха, посолить, добавить перебранный и промытый рис, перец и тушить в духовке 40–50 мин.

Индейка, тушенная по-деревенски

1 / 2 небольшой индейки, 2 ст. ложки маргарина, 2 луковицы, 3 стакана мясного бульона, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, 1 / 3 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.