Горшочки с овощами, рыбой, мясом

500 г рыбного филе, 1 корень хрена длиной около 10 см, 3 стакана рыбного бульона, 3 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 4 ст. ложки сметаны, 50 г сливочного масла, 2 ч. ложки муки, соль по вкусу.

Для приготовления этого блюда можно взять рыбное филе промышленного производства или подготовленную малокостистую рыбу, нарезанную порционными кусочками без хребтовых костей.

В керамические горшочки положить немного разогретого сливочного масла, затем насыпать тонким слоем тертый корень хрена, на него выложить кусочки рыбы, затем снова хрен и рыбу, посыпать хреном, залить горячим процеженным бульоном, размешанным с уксусом, накрыть крышками, поставить в духовку и тушить в течение 1 ч.

После этого часть бульона осторожно слить в другую емкость, добавить сметану, довести до кипения, ввести муку, смешанную со сливочным маслом, и, постоянно помешивая, варить соус до получения однородной массы. Затем довести его до кипения, залить рыбу и продолжать тушить еще 20 мин.

В качестве гарнира подать отварной картофель.

Рыба, запеченная с капустой и яблоками

600 г рыбного филе, 600 г белокочанной капусты, 4 кислых яблока, 8—10 картофелин, 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла (или смальца), 4 ст. ложки молотых сухарей, 4 ст. ложки тертого сыра, 1 яйцо, 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа, 1 / 3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, положить в сковороду, добавить немного воды и тушить до полуготовности.

Картофель почистить, вымыть, опустить в подсоленный кипяток и варить после закипания около 20 мин. Затем воду слить и, потряхивая кастрюлю, досуха выпарить. Сухой горячий картофель протереть через сито или тщательно размять.

Капусту мелко нашинковать, подсолить, положить в сковороду с разогретым смальцем (или растительным маслом) и тушить в течение 1,5 ч. За 15–20 мин до готовности добавить очищенные от кожицы и семян и нарезанные тонкими ломтиками яблоки.

В горшочки, смазанные маслом или смальцем и посыпанные сухарями, выложить слой капусты с яблоками, затем слой картофельного пюре, а на него – рыбу. Разровнять поверхность, смазать яйцом, посыпать сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

Перед подачей посыпать зеленью петрушки или укропа.

Рыба, запеченная с омлетом

600 г рыбы, 3 стакана молока, 4 яйца, 1 ст. ложка измельченной петрушки, 1 / 3 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.

Рыбу (лучше всего язя) выпотрошить, хорошо промыть, нарезать на порционные кусочки, посыпать солью, перцем, выложить в глиняные горшочки, залить смесью молока и сырых яиц, поставить в духовку и запекать при температуре 150 °C до полной готовности рыбы.

Подавать в горшочках, в которых запекалась рыба, посыпав зеленью.

Рыба, запеченная с сыром

1,3 кг филе судака (щуки или трески), 1 стакан молока, 400 г сыра «Российский», 1 ч. ложка лимонного сока, 100 г сливочного масла, жир, зелень петрушки и укропа, соль, перец.

Филе мелко порубить, смешать с солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком и поставить в прохладное место на 20–30 мин.

Сыр натереть на крупной терке.

Порционные горшочки смазать жиром, на дно налить горячее молоко, выложить слой рыбы, полить растопленным сливочным маслом, затем посыпать тертым сыром и т. д.

Горшочки, накрыв крышкой, поставить в разогретую духовку на 1–1,5 ч.

Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Рыба, запеченная с простоквашей по-немецки

700 г рыбного филе, сок из 1 лимона или 4 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 100 г маргарина (или сливочного масла), 2–3 луковицы, 2 стакана простокваши, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 сладких перца, 100 г сыра, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, соль по вкусу.

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком или уксусом, накрыть и дать постоять около 30 мин.