Горшочки с овощами, рыбой, мясом

Рыбу промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить в течение 2 ч на медленном огне при слабом кипении. За 30 мин до окончания варки добавить в кастрюлю 2 моркови, нарезанные кубиками, очищенные и мелкорубленые лук и корни петрушки, за 5 мин – специи.

Когда рыба будет готова, отделить мякоть от костей и измельчить ее.

На дно порционных горшочков положить фигурно нарезанную морковь, рыбную мякоть, залить процеженным бульоном, посолить и поставить в разогретую духовку на 30 мин.

Если бульон получился недостаточно клейким, добавить желатин, замоченный в воде.

По окончании варки в горшочки добавить толченый чеснок, все перемешать деревянной лопаточкой и оставить застывать.

К столу студень подать в горшочках, посыпав небольшим количеством измельченной зелени.

Камбала, тушенная с огурцами и фасолью

500 г камбалы, 1 стакан фасоли, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, 3 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки растительного масла, 200 мл рыбного бульона (или воды), 1 маленький пучок зеленого лука, 1 / 3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Фасоль замочить на ночь в холодной воде, на следующий день промыть, залить свежей водой, сварить на слабом огне до полуготовности, а потом откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Очищенную и выпотрошенную камбалу тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить с помощью кулинарных салфеток, отделить мякоть от костей и нарезать ее небольшими кубиками.

Лук почистить, вымыть, нашинковать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Соленые огурцы нарезать небольшими ломтиками.

В керамические горшочки положить фасоль, жареный лук, молотый перец, влить бульон и тушить на медленном огне 1,5–2 ч, пока фасоль не станет мягкой.

После этого добавить рыбное филе, ломтики соленого огурца, томатную пасту, соль, сливки и тушить под крышками еще 15–25 мин до полной готовности рыбы.

Готовое блюдо посыпать измельченным зеленым луком и подать к столу горячим в тех же горшочках.

Карп со свиным салом по-сербски

1 кг карпа, 60 г шпика, 10–15 мелких картофелин, 100 г сливочного масла, 2 / 3 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 сладкий перец, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Сладкий перец (желательно красного цвета) очистить от семян и мелко нарезать.

Очищенного, выпотрошенного и вымытого карпа разделать на филе, разрезать на небольшие куски, нашпиговать свиным салом, посыпать солью и сладким перцем.

Картофель сварить «в мундире» до полуготовности, остудить и очистить.

В смазанные маслом глиняные горшочки положить целые клубни картофеля, посыпать их маленькими кусочками замороженного масла, сверху выложить рыбу, полить растопленным маслом, поставить в хорошо нагретую духовку и запекать в течение 40 мин.

В это время подсолить сметану, добавить муку, тщательно размешать, чтобы не было комочков, и за 20 мин до окончания приготовления полить этой смесью содержимое горшочков.

Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки. Отдельно подать салат из помидоров.

Карп или сазан, тушенный в пиве

700–800 г рыбы, 1 стакан разведенного водой уксуса, 1,5 стакана пива, 40 г сливочного масла, 120 г черствого белого хлеба без корки (или 1 стакан крупномолотых сухарей), 2,5 ст. ложки изюма без косточек, 1 ч. ложка измельченной лимонной цедры, 1 / 2–1 / 3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, выложить в эмалированную или стеклянную посуду, залить уксусом, разведенным по вкусу водой, вынести на холод и выдержать в течение 1 ч.

Черствый хлеб натереть на крупной терке.

В глиняные горшочки влить пиво, добавить нарезанное кусочками сливочное масло, вскипятить, положить туда же рыбу вместе с маринадом, посыпать хлебными крошками или сухарями, промытым изюмом и лимонной цедрой. Горшочки накрыть крышками, поставить в предварительно нагретую духовку и тушить на слабом огне в течение 35–40 мин.

Карп, тушенный с грибами и изюмом