Государство будущаго

По профессіональной переписи 14 іюня 1895 года въ Германской Имперіи въ мукомольной промышленности на 26.000 мельницъ работало 103.716 рабочихъ. Это число можно значительно сократить. Мы разсчитывали, что каждое земледѣльческое предпріятіе произведетъ 120 тоннъ зернового хлѣба, всѣ хозяйства, вмѣстѣ взятыя, — 12 милліоновъ тоннъ. «Die Mühle»[57] вычисляетъ, что въ личномъ составѣ мукомольнаго заведенія, превращающаго въ 24 часа въ муку 100.000 килогр. (=100 тоннъ) зерна и располагающаго самодѣйствующими машинами, помимо управляющаго предпріятіемъ будетъ 9 рабочихъ (1 помощникъ мельника, 1 рабочій у валовъ, 1 у затворовъ, 1 машинистъ, 3 грузчика для муки, 1 для отрубей, 1 Walzenriffler). При восьми-часовыхъ смѣнахъ намъ нужно будетъ 27 рабочихъ, а вмѣстѣ съ управляющимъ мельницей — 28. Кромѣ того еще 4 человѣка, въ сутки 12, нужны для работъ въ мельничномъ амбарѣ, гдѣ, несомнѣнно, будутъ сохраняться запасы различныхъ предметовъ. Для производства работъ необходима машина по крайней мѣрѣ въ 200–250 лошадиныхъ силъ. Такъ какъ подобная мельница можетъ въ годъ (мы считаемъ въ году 300 рабочихъ дней) смолоть 30.000 тоннъ зернового хлѣба, то для того, чтобы смолоть 12 милліоновъ тоннъ зерна, понадобилось бы только 400 мельницъ съ 16.000 рабочихъ и движущей силой въ 100.000 лошадиныхъ силъ. При настоящихъ условіяхъ на нѣмецкихъ мельницахъ расходуется по меньшей мѣрѣ въ 3–4 раза большая движущая сила и въ 7 или 8 разъ большее количество рабочихъ силъ. Отчасти это объясняется тѣмъ, что въ данное время мельницы работаютъ неравномѣрно, то расширяютъ свое производство, то сокращаютъ его, смотря по измѣненіямъ потребности въ ихъ работѣ.

2. Хлѣбопеченіе.

Въ хлѣбопекарняхъ по переписи 1895 года занято было 218.502 лица. И въ этой области можно съэкономить большое число рабочихъ. Мѣсить тѣсто, разрѣзать его на отдѣльные хлѣбы, ставить въ печь и вынимать оттуда — всѣ эти работы въ большихъ пекарняхъ сплошь и рядомъ исполняются машинами. Слѣдуетъ, однако, обратить вниманіе на то, что въ настоящее время очень значительная часть, быть можетъ половина всѣхъ индивидуальныхъ хозяйствъ, печетъ хлѣбъ у себя на дому, чего въ будущемъ, надо предполагать, не будетъ. Очень хорошо устроенная хлѣбопекарня Vooruit'a въ Гентѣ, въ которой работаетъ 30 пекарей, еженедѣльно выпекаетъ около 70.000 клгр. хлѣба, такъ что одинъ пекарь въ день можетъ испечь 335 клгр. хлѣба[58]. Въ Лейпцигской военной хлѣбопекарнѣ одинъ пекарь пекъ до 1.200 фунтовъ хлѣба въ день, между тѣмъ какъ ремесленники-хлѣбопеки не выпекаютъ больше 300 фунтовъ[59]. Въ одной вѣнской хлѣбопекарнѣ 8 рабочихъ пекли въ день 2.800–3.000 клгр. хлѣба, причемъ на топку печей расходовалось 720 клгр. угля[60]. Въ указанныхъ предпріятіяхъ изготовлялись, впрочемъ, только большіе хлѣбы. Если мы предположимъ, что въ будущемъ потребленіе хлѣба повысится до 10 милліоновъ тоннъ, а для приготовленія такого количества кромѣ 7 милліоновъ тоннъ муки потребуется еще 2½ милліона тоннъ угля, и что производительность труда и продолжительность рабочаго времени будутъ такія же, какъ и въ пекарнѣ Vooruit'a, то для хлѣбопеченія нужны будутъ 100.000 рабочихъ. Слишкомъ сильная концентрація хлѣбопекаренъ была бы, однако, нецѣлесообразна по той причинѣ, что вслѣдствіе этого затруднилось бы распредѣленіе хлѣба. Мы предположимъ, что для Германіи потребуется всего около 30.000 пекаренъ, въ которыхъ будетъ работать по четыре пекаря и кромѣ того еще по 3–4 продавщицы. Рабочіе могутъ быть избавлены отъ чрезмѣрной жары, если во всѣхъ пекарняхъ ввести усовершенствованныя печи; лучше всего, конечно, устраивать паровыя пекарни съ непрерывной топкой.

3. Заготовленіе мяса.