Государство будущаго

На скотобойняхъ и въ мясной торговлѣ въ 1895 году было занято 176.671 ч., и такъ какъ ежегодное потребленіе мяса на одного человѣка принимается равнымъ 39,9 клгр. (смотри выше), то въ среднемъ эти лица переработали вмѣстѣ около 2.100 милліоновъ клгр. мяса, т.-е. каждый по 12.000 клгр. По Зерингу (Sering), въ скотобойняхъ и мясной торговлѣ фирмы Plankington & Armour въ Канзасъ-Сити ежедневно убивали и приготовляли къ продажѣ 1.300 головъ рогатаго скота и 8.000 свиней[61]. Въ производствѣ было занято 1.200–1.300 рабочихъ и 25 конторскихъ служащихъ. Если считать, что мясо одной туши рогатаго скота вѣситъ всего 200 клгр., а мясо свиньи 100 клгр., то оказывается, что одинъ рабочій въ день вырабатываетъ въ среднемъ 800 клгр. мяса, а въ годъ 240.000 клгр., т.-е. въ двадцать разъ больше, чѣмъ въ Германіи! Впрочемъ, другіе авторы приводятъ нѣсколько болѣе умѣренныя цифры относительно американскаго производства мяса. По Виттмаку (Wittmack)[62], Armour въ 1892 г. зарѣзалъ въ общемъ 1.750.000 свиней, 850.000 головъ рогатаго скота, 600.000 овецъ, и у него служили 8.000 человѣкъ, получавшіе всѣ вмѣстѣ 4 милл. долларовъ. Указанное количество скота едва ли доставило больше 400 милліоновъ клгр. мяса, такъ что на одного рабочаго приходится въ среднемъ 50.000 клгр., все-таки еще въ четыре раза больше, чѣмъ вырабатываетъ одинъ рабочій въ Германіи. Придерживаясь этой нормы, мы можемъ считать, что, если каждое сельскохозяйственное предпріятіе въ будущемъ станетъ доставлять 60.000 клгр. мяса, для приготовленія его потребуется около 120.000 рабочихъ во всей Германіи. Конечно, въ данномъ случаѣ, какъ и въ хлѣбопеченіи, надо считаться еще съ условіями распредѣленія; разъ у насъ будетъ существовать 30.000 булочныхъ, то надо будетъ устроить столько же мясныхъ лавокъ, въ которыхъ тоже будетъ занято по 4 продавщицы. Удобнѣе всего было бы соединить булочныя и хлѣбныя торговли съ мясными лавками въ одинъ магазинъ, такъ чтобы продавщицы могли оказывать другъ другу взаимно помощь въ случаѣ усиленнаго наплыва покупателей; если понадобится, то сюда же можно будетъ присоединить еще торговлю колоніальными продуктами.

4. Пивовареніе.

Въ 1890–91 году, по словамъ «Zeitschrift für Brauwesen» (1892, стр. 117), въ пивовареніи было занято около 111.000 лицъ; совокупное производство составило около 52½ милліоновъ гектолитровъ пива; для пивоваренія израсходовано было 12,43 милліона доппель-центнеровъ ячменя, 17.000 доппель-центнеровъ хмѣля и 2,77 милліона тоннъ угля[63]. Одинъ рабочій въ среднемъ производилъ только 472 гектол. пива. Зато одинъ Копенгагенскій пивоваренный заводъ, въ которомъ работало 194 постоянныхъ и 50 поденныхъ рабочихъ, производилъ ежегодно 290.000 гектолитровъ пива[64], т. е. по 1.190 гектол. на рабочаго. По словамъ д-ра Фохта (Dr. Voigt), на 7 крупныхъ пивоваренныхъ заводахъ въ Карлсруэ 124 рабочихъ заготовили 190.000 гектол. пива[65], т. е. по 1.540 гектол. каждый; но въ 1893 году 406 рабочихъ приготовили только 461.000 гектол., что составляетъ 1.138 гектол. на каждаго. Пивоваренный заводъ Löwenbräu въ Мюнхенѣ приготовилъ въ 1889–90 г., при участіи 506 рабочихъ, около 500.000 гектол. пива и израсходовалъ на это 3.000 центнеровъ хмѣля, 231.000 гектол. солода, 390.000 центнеровъ угля и кокса[66]; заводъ Spatenbrauerei переработалъ въ 1889–90 г. около 242.000 гектол. солода, слѣдовательно, приготовилъ, вѣроятно, свыше 500.000 гектолитровъ пива. На этомъ заводѣ работало 500 рабочихъ; изъ нихъ, однако, было только 182 пивовара и ихъ помощниковъ, 41 машинистъ, кочегаръ и инженеръ, 50 извозчиковъ и прислуги, 39 служащихъ по администраціи и въ конторахъ; остальныя лица были каменщики, плотники и поденщики[67]. Мы можемъ смѣло разсчитывать на то, что 1 рабочій въ состояніи приготовить 1.500 гектол.; поэтому съ полнымъ основаніемъ возможно допустить, что для производства 120 милліоновъ гектол. пива (количества въ два съ четвертью раза большаго, чѣмъ изготовляется въ настоящее время) потребуется круглымъ счетомъ 80.000 рабочихъ, 3,6 милліона тоннъ ячменя (по 36 тоннъ отъ 100.000 сельско-хозяйственныхъ предпріятій), 400.000 Meterzentner хмѣля и 3 милліона тоннъ угля. Въ ячменѣ недостатка не должно быть, такъ какъ въ данномъ случаѣ мы полагаемъ по 30 клгр. на гектолитръ, между тѣмъ какъ въ настоящее время для приготовленія одного гектолитра пива выходитъ въ среднемъ не болѣе 20 клгр.[68].

5. Табачное производство.