Готовим блюда татарской кухни

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю и слегка потушить в 5 столовых ложках огуречного рассола.

Лук нашинковать и обжарить в растительном масле. В глубокую сковороду положить тушеную рыбу, нарезанный кубиками соленый огурец, жареный лук и залить приготовленным соусом. Для приготовления соуса нужно муку прожарить с оставшимся количеством масла, остудить, осторожно разбавить рыбным бульоном, добавить огуречный рассол и перемешать.

Долма с рыбой

Компоненты

Филе трески – 300 г Лук репчатый – 1–2 шт. Виноградные листья – 200 г Масло растительное – 3 столовые ложки Вода – 0,5 л Томатный соус или сметана – 1 стакан Зелень кинзы – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле, затем обжарить мелко нарезанный лук и смешать с рыбой.

Черешки виноградных листьев зачистить, листья пропарить в пароварке, немного обсушить и разложить на столе. На каждый лист выложить порциями рыбу с луком, посыпать рубленой зеленью и завернуть конвертиком. Долму опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Затем вынуть шумовкой, выложить на блюдо, полить сметаной или томатным соусом, посыпать рубленой кинзой.

Рыба заливная по-татарски

Компоненты

Рыба – 1,5 кг Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт. Консервированный зеленый горошек – 2–3 столовые ложки Желатин – 25–30 г Рыбный бульон – 1 л Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 7 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Вскипятить воду, положить в нее целиком очищенный лук и морковь, добавить пряности и соль и варить до готовности овощей. Рыбу нарезать кусками. Вареные овощи вынуть из бульона, в бульон положить рыбу, варить до готовности, не давая бульону сильно кипеть.

Отварную рыбу вынуть из бульона, остудить. Бульон варить до тех пор, пока он не выпарится примерно до объема 1 л, и процедить.

Развести желатин для набухания в остывшем бульоне, как только желатин набухнет, вылить его в горячий бульон, перемешать. Отлить часть бульона с желатином в противень, поставить на холод и дать застыть. На застывшее желе выложить кусочки рыбы, разложить кружочки моркови и яиц, выложить зеленый горошек, украсить веточками зелени, залить оставшимся бульоном и дать полностью застыть.

Праздничное заливное блюдо

Компоненты

Филе семги – 250 г Филе судака – 250 г Филе щуки – 200 г Желатин – 2 столовые ложки Бульон рыбный – 1 л Майонез – 1 стакан Рыбный бульон с разведенным желатином – 1,5 стакана Лимон – 0,5 шт. Морковь отварная – 1 шт. Зелень кинзы и петрушки – по нескольку веточек Соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе щуки отварить в небольшом количестве воды до готовности. Филе судака и семги нарезать небольшими кусочками, немного проварить в небольшом количестве рыбного бульона.

Желатин замочить в холодной воде для набухания. Как только желатин набухнет, залить его бульоном, прогреть до полного растворения желатина, но до кипения не доводить. От прозрачного желированного бульона отлить полтора стакана, оставшийся объем разделить на 3 части. Чтобы бульон не застывал, держать его в тепле.

Первую часть прозрачного желированного бульона вылить в форму, вынести на холод для застывания, на застывший слой выложить кусочки судака.

Смешать майонез с полутора стаканами желированного бульона, половину этой белой майонезной смеси вылить в форму на слой судака, вынести на холод и дать застыть, на застывший слой выложить кусочки семги и залить второй частью прозрачного желированного бульона, вынести на холод и дать застыть. На второй застывший слой выложить филе щуки, залить оставшейся половиной белого майонезного желе, вынести на холод и дать застыть. Затем застывший слой украсить кружочками вареной моркови и лимона, веточками зелени и залить оставшимся прозрачным желированным бульоном. Получается многослойное заливное блюдо.

Супы

Суп с бараньими ребрышками

Компоненты

Бараньи ребрышки – 700 г Рис – 0, 5 стакана Лук репчатый – 1 головка Морковь среднего размера – 1 шт. Картофель – 2 шт. Перец черный – 5–6 горошин Лист лавровый – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину, предварительно обжарив в собственном жире, уложить в кастрюлю, залить горячей водой, поставить на плиту, довести до кипения и варить на небольшом огне до полной готовности. Овощи почистить, морковь и картофель нашинковать соломкой, лук нарезать колечками. Морковь и лук обжарить в жире, оставшемся от прожаривания баранины.

Как только мясо сварится до полуготовности, в суп добавить нарезанный соломкой картофель, проварить 5-10 минут, добавить перебранный и промытый рис, пряности, затем положить в суп жареные овощи и посолить по вкусу. Готовую баранину вынуть из супа, отделить от костей, нарезать кусочками, положить в суп и проварить несколько минут.