Готовим блюда татарской кухни

Говядина с косточкой – 500–600 г Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 2–3 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Чеснок – 3 зубчика Гречка – 0,5 стакана Зелень укропа – 1 пучок Лист лавровый – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, на сильном огне довести до кипения, убавить огонь, снять пену и варить до полной готовности, за 20 минут до окончания варки бульон посолить.

Готовое мясо вынуть из бульона, бульон процедить и перелить в керамический горшок. Отварное мясо отделить от костей и нарезать соломкой.

Горшок с бульоном поставить в духовку и довести бульон до кипения.

В кипящий бульон положить тщательно промытую гречку и нарезанный кубиками картофель, варить 10–15 минут.

Лук, морковь и корень петрушки почистить, нашинковать, обжарить в масле.

В кипящий бульон положить жареные овощи, мясо, пряности, измельченную зелень и мелко порубленный чеснок. Варить 5-10 минут.

Суп с мясом и пшеном

Компоненты

Говядина – 600 г Пшено – 100 г Картофель – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Масло топленое – 50 г Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и варить до готовности, не забывая снять пену.

Пшено хорошо промыть, положить в кастрюлю с мясом и продолжать варить. Незадолго до окончания приготовления в суп добавить нарезанный кубиками картофель. Нашинкованный лук и морковь обжарить в топленом масле и положить в суп, добавить лавровый лист и варить суп еще около 7-10 минут.

Суп с тыквой

Компоненты

Тыква очищенная – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Бульон куриный – 1,2 л Молоко цельное – 1–1,5 стакана Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Тыкву нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нашинкованный лук и рубленую зелень, залить горячим куриным бульоном, довести до кипения и варить на небольшом огне 15 минут. Затем в суп влить горячее молоко, перемешать, посолить, поперчить по вкусу и проварить еще несколько минут.

Суп с тыквой, картофелем и пшеном

Компоненты

Тыква – 500 г Пшено – 250 г Картофель – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Перец душистый – 8 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Пшено хорошо промыть, засыпать в кипящую воду, довести до кипения, варить на небольшом огне 10 минут. Тыкву почистить, нарезать мелкими кубиками, положить в суп, проварить 5 минут, затем добавить нарезанный кубиками картофель.

Лук и морковь почистить, нашинковать, прожарить в топленом масле, положить в суп, перемешать и проварить еще около 10 минут, перед окончанием приготовления в суп положить горошки перца и соль по вкусу.

Куллама (суп с отварными изделиями из теста)

Компоненты

Мякоть жирной баранины, говядины или конины – около 1 кг Вода – 2,5 л Лук репчатый – 4 шт. Морковь – 2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Для теста

Мука пшеничная – 4 стакана Яйца сырые – 2 шт. Вода – 2 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусками, варить в подсоленной воде около 2 часов, добавив пряности. За 30 минут до окончания варки в бульон добавить целиком 2 головки очищенного лука и морковь. Бульон посолить по вкусу. Готовое мясо вынуть из бульона и мелко нарезать. Овощи также вынуть из бульона, бульон процедить.

Замесить тесто: муку просеять, смешать с водой и яйцами, тесто хорошо вымесить, раскатать в тонкий пласт, подсушить на воздухе минут 30, нарезать небольшими квадратиками, размером в 2 см, отварить их в мясном бульоне, вынуть из бульона, полить растопленным сливочным маслом. Отварную морковь нарезать фигурками. Оставшийся сырой лук нарезать колечками и ошпарить его кипятком. В порционные тарелки разложить отварное тесто, фигурки моркови и кольца лука, положить порции отварного мяса, залить горячим бульоном, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

Цомар (суп с клецками)

Компоненты

Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Яйца – 2 шт. Мука пшеничная – 50 г Говяжий или бараний бульон – 2 л Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 7–8 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Просеянную муку насыпать горкой, сделать в муке углубление, влить немного холодного бульона, вбить яйца, добавить соль и замесить тесто. Тесто хорошо вымесить, оно должно быть жидковатым, наподобие густой сметаны.

Бульон довести до кипения, положить в него нарезанную крупными брусочками морковь и очищенную целую головку лука, добавить пряности. Затем в бульон положить кусочки теста величиной с орех и варить, часто помешивая до готовности клецок – клецки должны всплыть.

Солянка по-татарски

Компоненты