Готовим блюда татарской кухни

Конина – 300 г Баранина – 300 г Язык говяжий – 200 г Лук репчатый – 1–2 шт. Огурцы соленые – 1–2 шт. Мясной бульон – 2 л Масло топленое – 100 г Паста томатная – 1–2 столовые ложки Чернослив – 100 г Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Лук нашинковать, обжарить в масле. Соленые огурцы нашинковать соломкой, припустить в топленом масле, добавить томатную пасту и прогреть вместе с огурцами.

Чернослив разрезать пополам, удалить косточки, мякоть нарезать кусочками и припустить в топленом масле.

В горячий бульон положить подготовленные овощи, чернослив, нарезанное кубиками мясо и язык, довести до кипения и варить на небольшом огне около 10 минут.

Горячую солянку разлить по тарелкам и подать со сметаной и свежей зеленью.

Суп из бараньих ножек

Компоненты

Ножки бараньи – 4 шт. Яйца сырые – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Лавровый лист – 1–2 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Опаленные, очищенные и хорошо промытые бараньи ножки разрубить, уложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне до готовности. В суп добавить нашинкованный лук и пряности. Сваренные ножки вынуть из бульона, немного остудить, отделить мясо от костей, мякоть нарезать небольшими кусочками, опустить в бульон, заправить суп взбитыми яйцами, влить немного уксуса, положить рубленый чеснок, довести до кипения, проварить 3–4 минуты и снять с огня.

Хаш (горячий холодец)

Компоненты

Говяжьи ножки – 1,8 кг Рубцы – 600–700 г Чеснок – 3 головки Зелень кинзы, базилика или сельдерея – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Опаленные ножки хорошо промыть, разрубить на куски, залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь, тщательно снять пену и варить 3–4 часа на небольшом огне.

Очищенные рубцы положить в другую кастрюлю, залить холодной водой и варить на небольшом огне до исчезновения специфического запаха. Затем бульон слить, рубцы промыть холодной водой, разрезать на кусочки, положить в бульон к ножкам и продолжать варить. Как только мясо начнет отделяться от костей, а рубцы станут мягкими, вынуть шумовкой мясо с костями, немного остудить, снять с костей мясо, нарезать его кусочками, опустить в суп, прокипятить 3–5 минут, добавить мелко нарубленный чеснок, проварить 3–5 минут и снять с огня. Горячий суп подать на стол с зеленью.

Суп с курицей и лапшой

Компоненты

Мясо куриное – 500–600 г Домашняя лапша или вермишель – 50 г Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло сливочное – 50 г Зелень петрушки и укропа измельченная – по 1 столовой ложке Лист лавровый – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену и варить до полной готовности.

Морковь и лук почистить, нашинковать и прожарить в масле. Картофель почистить и нарезать кубиками.

В кипящий бульон положить картофель, проварить 10 минут, добавить жареные овощи и вермишель, варить 15 минут, немного убавив огонь, затем добавить зелень со специями и пряностями и варить еще 5-10 минут.

Суп с куриными фрикадельками

Компоненты

Филе курицы – 300 г Бульон куриный – 1,5–2 л Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Перец болгарский – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Крупа манная – 1 столовая ложка Масло сливочное – 2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Куриное филе вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, посолить. Фарш хорошо перемешать и сформировать из него маленькие фрикадельки.

Морковь почистить, натереть на терке и обжарить в масле. Сладкий перец и помидоры мелко нарезать.

Бульон довести до кипения, в кипящий бульон положить фрикадельки, проварить 7 минут, затем добавить сладкий перец и помидоры, проварить 7 минут, положить жареную морковь, зелень и пряности, посолить по вкусу и варить до всплытия фрикаделек.

Суп с говяжьими фрикадельками

Компоненты

Мякоть говядины – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Бульон мясной – 1,5 л Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо с луком и чесноком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать до однородного состояния. Вскипятить бульон. В кипящий бульон опустить кусочки фарша величиной с орех, варить до готовности мяса. Как только готовые фрикадельки всплывут наверх, проварить суп еще 5 минут и снять с огня.

Суп с рубленым мясом

Компоненты

Мякоть говядины или баранины – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Картофель – 2–3 шт. Морковь – 1–2 шт. Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 6–7 шт. Зелень мяты – 2 веточки Соль и молотый перец – по вкусу