Готовим быстро и вкусно каждый день

Мозги вымочите в течение часа в холодной подкисленной воде, положите на 2–3 минуты в кипящую воду и очистите от пленок. Сварите мозги в подсоленной воде с добавлением уксуса. Промойте холодной водой, разрежьте на порции, смажьте яйцом, обваляйте в сухарях и обжарьте. Подавайте с соусом.

Для соуса лук мелко порежьте и обжарьте под крышкой, помешивая, до золотистого цвета. Влейте в лук уксус, накройте крышкой и дайте уксусу полностью выпариться. Всыпьте муку, перемешайте, влейте бульон, посолите и добавьте томатную пасту. Варите до густоты жидкой сметаны, затем положите мелко нарубленные маринованные огурцы и поперчите.

Отварной рубец «Деликатес из Франции»

Ингредиенты

1 кг рубца, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, лавровый лист, перец, соль.

Для соуса: мука, растительное масло, бульон, томатная паста (по желанию).

Способ приготовления

Тщательно вымытый рубец ошпарьте кипятком, очистите ножом от пленок и промойте в холодной воде. Нарежьте крупными квадратами или сверните рулетом и перевяжите нитками, залейте холодной водой, добавьте соль, перец, лавровый лист, морковь, корень петрушки, лук и варите 4–5 часов.

Готовый рубец нарежьте в виде лапши и заправьте белым соусом (обжаренная мука, разведенная бульоном, в котором варился рубец). В соус по желанию добавьте томатную пасту.

Вареный рубец можно подавать и холодным, нарезав тонкими ломтиками или мелкими кусочками.

Рубец с острым соусом «Марсель – город контрастов»

Ингредиенты

1 кг рубца, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Для соуса:2–3 стручка острого красного перца, 1 стакан бульона, кинза, чеснок, базилик, укроп, соль.

Способ приготовления

Тщательно вымытый рубец ошпарьте кипятком, очистите ножом от пленок и снова промойте в холодной воде. Нарежьте крупными квадратами или сверните рулетом, связав нитками.

Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавив соль, перец, лавровый лист, морковь, корень петрушки и лук. Варите 4–5 часов.

Для приготовления острого соуса стручки перца залейте кипятком так, чтобы вода чуть покрывала их. Через некоторое время воду слейте и истолките перец в ступке вместе с солью. Добавьте кинзу, чеснок, базилик, укроп.

Когда рубец сварится, отлейте 1 стакан бульона, добавьте его в соус и тщательно перемешайте.

Отварной рубец нарежьте соломкой, выложите на тарелку и залейте соусом.

Рубец в сметане «Жан Жак Обруссо»

Ингредиенты

200 г рубца, 100 г сметаны, 1 луковица, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 чайная ложка топленого сала, петрушка, морковь, сельдерей, толченые сухари, черный и душистый перец горошком, соль.

Способ приготовления

Рубец тщательно обработайте, сложите в глубокую посуду, залейте холодной водой и сварите. За 30–40 минут до окончания варки добавьте соль, нарезанные ломтиками коренья, лук, лавровый лист, перец горошком, связанные в пучок черешки сельдерея и петрушки.

Вареный рубец нарежьте крупной соломкой, смешайте с нашинкованным луком, слегка обжарьте, залейте сметаной, доведите до кипения и варите на слабом огне 12–15 минут. На сковороду, смазанную салом, положите рубец вместе с луком, посыпьте мелкими просеянными сухарями, сбрызните жиром и запекайте в духовке до образования румяной корочки.

Подавайте, полив сливочным маслом.

Шницель из рубца «Такова се ля ви»

Ингредиенты

500–600 г отварного рубца, 1 луковица, 2–3 столовые ложки муки, 3–4 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка томатной пасты, молотые сухари, сыр (любой, тертый), растительное масло, вода или бульон, сахар, уксус или коньяк, перец, соль.

Способ приготовления

Рубец мелко порежьте и посолите. Из масла, муки, небольшого количества бульона или воды и 1 желтка приготовьте густой соус, смешайте с рубцом, мелко нарезанным луком, спассерованным в небольшом количестве масла до золотистого цвета, посолите и поперчите. Из полученной смеси сделайте 3–4 шницеля, обваляйте в муке, смочите в оставшихся взбитых яйцах, запанируйте в сухарях и обжарьте до золотистого цвета.

Готовые шницели на сковороде посыпьте тертым сыром и переложите на нагретые тарелки.

В оставшийся жир добавьте разведенную в небольшом количестве воды или бульона, в котором варился рубец, муку, томатную пасту, сахар, соль, чуть-чуть уксуса или коньяка. Соус прокипятите, снимите с огня и полейте им шницели.

Рулет из рубца «Гурмэ»

Ингредиенты

600–700 г рубца, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2 морковки, зелень сельдерея, петрушки, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, чеснок, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления